Новогодние (праздничные) рецепты

[Ира Бодхисатва]

Для меня в нем все - такое!
Особенно то, что надо сделать и отложить на две недели или месяц и не есть сразу.

[Елена25]

Можно и не откладывать
А съесть сразу!

[Larik_M]

Меня смущает, что кексу месяц полежать нужно..

[Елена25]

Не вижу необходимости держать его месяц.
Это у них по необходимости происходило.
Просто любое сдобное тесто прекрасно хранится и не портится. Куличи у меня тоже могли месяцами лежать, и ничего с ними не делалось. Им было удобно сделать эти кексики, а потом долго их есть.

А нам ничто не мешает съесть, когда захочется.

Короче - эти «пляски» на ровном месте, когда из простейших блюд изображают что-то такое необыкновенное, что требует неимоверных затрат труда и времени, меня ужасно раздражают.

[Ира Бодхисатва]

Вот да, интересно, имеет ли смысл его держать месяц, на сколько он за месяц становится вкуснее? Может вообще вкуснее не становится?))

Елена25
А вы ром или коньяк использовали?

[Елена25]

Чаще его у меня попросту не было Или жалко было.
Не могу сказать, что из-за этого вкус ухудшался. Перевод добра, короче Прекрасно и без него. А его - отдельно.

Мне тогда очень нравился «Рижский бальзам», ложечка бальзама очень украшала. Но потом вкус и запах у него стал совсем другой, и это было большим разочарованием...

Короче - я без этих излишеств обходилась... Вкусно и без этого.

[Auuka]

Не вижу необходимости держать его месяц.

А мы как-то про него забыли и он лежал больше года От такого лежания вкус не улучшился

[Елизавета Юрьевна]

о, нашла поиском на нашем форуме такой рецепт: viewtopic.php?p=29496#p29496

[kasi]

Можно и не откладывать
А съесть сразу!

Не согласна
Я пеку штоллены последние лет 5-6., один всегда едим сразу, остальные заворачиваю в пекарскую бумагу, в пакет и в прохладное место. Разница между свежеиспкченным и "выдержанным" очень большая. Считаю, что вымоченные в роме сухофрукты отдают свою влагу и весь штоллен становится более однородным, влажным, "зрелым".

[kasi]

о, нашла поиском на нашем форуме такой рецепт: viewtopic.php?p=29496#p29496

Я по этому рецепту и делаю! И не помнила, откуда он у меня. Очень хороший рецепт.

[Елизавета Юрьевна]

Спасибо, kasi
Надо бы сделать и правда, раз такое дело...

А творог какой берешь - в смысле тут у нас лучше какой взять?

[kasi]

Только я делаю без орехов, потому что не люблю их в выпечке, кладу больше цукатов и ещё инжир режу. Люблю делать штоллены Дарю их подругам и родственникам на Нг.

[kasi]

А творог какой берешь - в смысле тут у нас лучше какой взять?

Кажется, в последние годы в Москве делала из вкусвилловского мягкого.

[Natashenka]

Я сегодня испекла рождественские кексы с сухофруктами (изюм, финики, чернослив, замоченные в бренди с лимонной цедрой). Пеку третий год уже. Всегда сразу убирала в холодильник, а в этом решили попробовать сразу, т.к. напекла много. Свежий вкусный, но более рыхлый, вкус неоднородный. А выстоенные кексы выходят более плотные, тесто и сухофрукты как-то сливаются и становятся единым целым. Мне почему-то мармелад такие кексы напоминают, или помадку - только пряную, маслянистую. Я сахара меньше в половину кладу всегда, чем в рецепте. Вроде за месяц в холодильнике не портились кексы никогда.
Дрожжевое ничего подобное никогда не пекла, чтоб вот так выстаивать. Куличи мне постоявшие не нравятся особо. Но может, штоллены другие.

[Ира Бодхисатва]

Моя подруга второй год делает вот по этому варианту, здесь без творога

https://www.edimdoma.ru/retsepty/78055- ... 2VIzCX24fk

[Мария (Белладонна)]

Товарищи, я возможно пропустила и это уже обсудили, а кто-нибудь готовил штоллен?

Я готовила - бездрожжевой... ТАКОЙ ВКУСНЫЙ!!!!!

[Мария (Белладонна)]

Вот рецепт (от клиентки моей):

"Рецепт: «Штоллен»
1. 150 гр. изюма (промыть, замочить в небольшом кол-ве черного чая)
2. 150 гр. цукатов (у нас были манго, папая, сушёная клюква, можно ананас, вишню, курагу, что любите и хотите, все мелко порезать)
3. 200 гр. обжареного в духовке миндаля (можно фундук или кешью) *подробить скалкой в очень плотном пакете или ножом порезать.
4. Цедра 1 лимона
5. Цедра половины апельсина
6. Сок 1 лимона
✔Тесто:
1. 250 гр. влажного творога (5-9% не обезжиренного)
2. 250 гр. сливочного масла
3. 250 гр. сахара
4. ванильный сахар или пару капель экстракта ванили.
5. 2 чайные ложки разрыхлителя
6. 500-600гр. муки
7. 2 яйца
8. Все цукаты, орешки, начинка.
✔Сахарная корка или присыпка - декор.
1. 100 гр. сливочного масла
2. 300-400 гр. сахарной пудры.
*** все продукты должны быть комнатной температуры.
✔Приготовление:
1. В большой миске взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца, добавить творог, цедру, лимонный сок и все взбить. Добавить 0,5 муки смешанной с разрыхлителем. Вымешать тесто. Оно должно получиться пластичным и не прилипать к рукам.
Высыпаем изюм и цукаты обваленые в муке. Орехи. Все перемешиваем. Далее на столе вымешиваем все. Делим тесто на две части. Формируем два батона. Далее на 1/3 части ладошкой делаем углубление и меньшую часть заворачиваем на большую, получается такая горка. Особенность дизайна штоллена.
Выпекаем около 1 часа при температуре 170-175°.
Готовый шедевр достаем, растопленым маслом смазываем и посыпаем сахарной пудрой и так повторяем три раза. Последний раз сахарной пудрой посыпаем очень обильно.
Мне показалось, что это горы в снегу, но Полина сказала, что это завернутый младенец, это же рождественский штоллен и он связан с рождением малыша."

Похоже на "Кваркштоллен" по ссылке.. viewtopic.php?p=29496#p29496

[юльченок]

Тема ожила и прям захотелось что-то приготовить. Штоллен например

[Pastelegance]

И правда)

[Palona]

Да, да, и у меня прямо руки чешутся это чудо сделать.
Но ни разу в жизни такого не пекла, опасаюсь))).
Да и до НГ вроде уже не вылежится, не?