Квашу капусту

для себя, любимых

Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Мнезнакомка

Аватара пользователя
Эль
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 1103
Зарегистрирован: Сб 22 авг 2009, 15:45
Откуда: Франция, Bretagne

Re: Квашу капусту

Сообщение Эль » Чт 16 фев 2012, 22:37

Yula писал(а):но после размораживания ни в коем случае не замораживать повторно.


Я тоже такое слышала/читала, только капуста может "хрусткость" потерять после размораживания.
Боря - 24.05.2006
Саша - 17.12.2010
Таня - 25.04.2015

Здесь опускаются птицы в наш огород,
Здесь поднимается небо прямо с земли.
Если бы только мы жили здесь круглый год -
Медленней бы говорили, быстрей росли.

Аватара пользователя
Весна_в_январе
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 6603
Зарегистрирован: Пн 24 авг 2009, 14:50
Откуда: Москва, м.Юго-Западная

Re: Квашу капусту

Сообщение Весна_в_январе » Пт 17 фев 2012, 11:44

оказывается, квасить можно не только капусту, а много-много-много разных овощей с ней. я как встретила такой рецепт! так вдохновилась! среди зимы еще порцию заквасила, стоят теперь мои яркие-яркие баночки - глаз радуют (а там все-все: и морковочка, и капуста, и цветная капуста, и свекла, и кабачок, и редька и тд). такое все нарядное-нарядное. и где я раньше была, почему не знала
мое Солнышко осветило мир 22 января 2008
новая Звездочка засияла 10 декабря 2011
Новенькая девочка 18.10.2019

[b]

А если поймешь, что сансара - нирвана, то всяка печаль пройдет

Аватара пользователя
Елена25
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 10262
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 23:21
Откуда: Москва

Re: Квашу капусту

Сообщение Елена25 » Пт 17 фев 2012, 12:23

Эль писал(а):
Yula писал(а):но после размораживания ни в коем случае не замораживать повторно.
Я тоже такое слышала/читала, только капуста может "хрусткость" потерять после размораживания.
В этой теме выше: viewtopic.php?p=233858#p233858

Аватара пользователя
Эль
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 1103
Зарегистрирован: Сб 22 авг 2009, 15:45
Откуда: Франция, Bretagne

Re: Квашу капусту

Сообщение Эль » Пт 17 фев 2012, 17:23

Елена25

спасибо, не знала :)
Боря - 24.05.2006
Саша - 17.12.2010
Таня - 25.04.2015

Здесь опускаются птицы в наш огород,
Здесь поднимается небо прямо с земли.
Если бы только мы жили здесь круглый год -
Медленней бы говорили, быстрей росли.

Аватара пользователя
Ява Батик
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 321
Зарегистрирован: Вс 18 окт 2009, 15:16
Откуда: остров Ява, Москва, Иваново, Суздаль, Крым

Re: Квашу капусту

Сообщение Ява Батик » Ср 29 фев 2012, 18:42

Подолью немного теории по вопросу : А о том, в чём же все-таки разница между солениями, квашениями и мочениями.
Вот что пишет Максим Сырников, кулинар, знаток русской кухни:
Собственно, вопрос этот ставился уже не раз, а самый определенный ответ на него дал все тот-же Похлебкин. По похлебкинской классификации - В cолениях концетрация соли в рассолах - не менее 6-8%, в мочениях - 1,5-2%, с обязательным содержанием в последних сахара - не менее 6%.
В квашениях же рассол сам выделяется из овощей, вытягиваемый солью, добавляемой в количестве 2,5 - 3% от общей массы.
При всем уважении к авторитету - с такой классификацией я не согласен, слишком уж она мне кажется упрощенной и обобщенной.
Во-первых, квашеная капуста или свекла иногда готовятся с добавлением рассола (вода + соль), хотя классическим рецептом является все-же тот, который без воды. Точно так же обычно солятся и грибы - без добавления рассола, простым пересыпанием солью, от общей массы -не менее 3-4%. Так что же такое соленые грибы - соление или квашение?
Вернемся к капусте. Одним из способов её заготовки может быть засолка целыми кочанами, с заливкой рассолом или свекольным настоем с концетрацией соли 4%.Выходит, что это уже не квашеная капуста? А по вкусу - отличий мало(хотя конечно есть).
Самое запутанное - с мочениями. Именно мочения и есть предмет моего давнего интереса. Далее сюда : http://syrnikov.ru/index.php?option=com ... 5&Itemid=1

А что касается самой квашеной капусты то это же шаг в сторону настоящих ЩЕЙ.
Рецепт опять же Сырникова с его сайта.

постные щи, один из вариантов.

Горсть сухих белых грибов, две горсти квашеной капусты, пару луковиц, два зубчика чеснока, две столовых ложки постного масла.
Капусту помещаем в чугунок, поливаем маслом, немного сбрызгиваем водой. И в духовку, сперва - на максимальную температуру, которую через несколько минут - уменьшаем до 110-130 С. И держим там под крышкой как минимум три часа. Если будет подсыхать - ложечкой подливаем водичку или рассол. 
Нужную кислоту регулируем именно рассолом. Если капуста бочковая, стоит с осени - можно рассол вообще отжать и добавить водички. У меня эта капуста заквашена перед самым постом, поэтому излишней кислотности нет.
В итоге капуста у нас становится замечательного светло-коричневого цвета.
За полчаса-час до конца тушения добавляем в капусту мелко порезанные лук и чеснок.
Грибы все это время у нас замачиваются.
А как вымокнут - режем полосками и варим бульон.
Грибы разварились - закладываем капусту.
И варим с полчаса.

Едим с гречниками, а то и просто - с гречневой кашей.
http://syrnikov.ru/index.php?option=com ... 6&Itemid=1
Там же у него же рецепт есть про богатые щи, скоромные
Рецепт я проверяла в своей русской печке в деревне, все правда, очень вкусно, всем советую, хоть в духовке но сделать! Очень! А какая перловая каша получается в русской печи - сказка, ну это я долго могу хвалиться :lol:
Движение Это Жизнь!
Дочь Александра -школьница уже и путешественница, мотоциклист Гришка родился в сентябре 2012, а дальше - как Бог даст ...

Родная
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2707
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 01:29

Re: Квашу капусту

Сообщение Родная » Пн 22 окт 2012, 15:00

Подпишусь

Родная
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2707
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 01:29

Re: Квашу капусту

Сообщение Родная » Ср 24 окт 2012, 17:20

Сподвиглась и я на капустку по рецепту Елены25. Стоит уже третий день под гнётом в тепле . Сока мало. Сегодня я её попробовала , а она не очень-то проквасилась. Может водички надо подлить?

Родная
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2707
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 01:29

Re: Квашу капусту

Сообщение Родная » Сб 27 окт 2012, 09:45

Отчитываюсь о результате.
Капустка получилась хрустящей. Со вкусом хренка, но я его туда не клала (только капуста+морковка и соль). Воду я не стала подливать, т.к. сок был но едва-едва покрывал капусту.
Квасила в эмалированном тазу, накрывала стеклянной тарелкой, сверху гнёт. Стояло всё это хозяйство на кухонном столе 3 дня (периодически прокалывала деревянной палочкой), потом переложила в стеклянную банку и убрала в холодильник.

Родная
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2707
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 01:29

Re: Квашу капусту

Сообщение Родная » Чт 22 ноя 2012, 09:42

bluebell писал(а):Славы уже давно нет в продаже :o


Наташ, неделю назад купила Славу на Тимирязевском рынке. Сегодня я её квасила - это точно она. Сладка-сладкая, хрустящая, сочная. Сок дала уже когда я её мяла с солью и морковкой. Посмотрим что получится, потом отпушусь :dance:

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Квашу капусту

Сообщение Елизавета Юрьевна » Чт 22 ноя 2012, 11:50

Кать, а старую съела уже?
Как она была, не сопливая?

А то я матушку спрашиваю, где лучше брать, она мне грит, что морозом не хватило еще, будут сопли.

popo
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2067
Зарегистрирован: Ср 26 авг 2009, 13:08
Откуда: Москва(ВДНХ), СПб

Re: Квашу капусту

Сообщение popo » Чт 22 ноя 2012, 12:12

О, у меня первая банка - сопливая :(
Сейчас вторая стоит
мальчик 26.09.08
девочка 22.12.2012
девочка 01.06.2016

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Квашу капусту

Сообщение Елизавета Юрьевна » Чт 22 ноя 2012, 12:13

Матушка сказала, что нужно вывесить на мороз ее, чтоб промерзла (если он есть), после солить.

Родная
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2707
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 01:29

Re: Квашу капусту

Сообщение Родная » Чт 22 ноя 2012, 14:51

Frankenstein's Bride писал(а):Кать, а старую съела уже?
Как она была, не сопливая?

А то я матушку спрашиваю, где лучше брать, она мне грит, что морозом не хватило еще, будут сопли.


Да, ту уже съела. Была хрустящей со вкусом хрена. Но я поняла что соли было маловато. Посмотрю какая эта получится.

Аватара пользователя
НеферТитЯ
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2617
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 19:27
Откуда: Москва

Re: Квашу капусту

Сообщение НеферТитЯ » Сб 22 дек 2012, 23:57

мы на этой неделе уже четвертое ведро заквасили, поджидаем, что завтра будет готово )) сопливой не было...

я ее тмином посыпаю и ароматным подсолнечным маслицем.
Еще у нас муж и няня едят с красным сладким лучком свежим (мы осенью запаслись) - но это уже на любителя
Весна_в_январе, спасибо за идею, в следующем ведре попробуем ))

люблю зиму за квашеную капусту!

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Квашу капусту

Сообщение Елизавета Юрьевна » Вс 23 дек 2012, 00:54

Мне нравится с кориандром, с зернышками, или на половинки их раздавить) Тмин не люблю.
Да, сейчас уже нормальная капуста, не сопливая. Мне нравятся кочерыжки в капусте, можно и морковку))

popo
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2067
Зарегистрирован: Ср 26 авг 2009, 13:08
Откуда: Москва(ВДНХ), СПб

Re: Квашу капусту

Сообщение popo » Вс 23 дек 2012, 07:55

у меня последняя банка замечательная получилась.
мальчик 26.09.08
девочка 22.12.2012
девочка 01.06.2016

Родная
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2707
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 01:29

Re: Квашу капусту

Сообщение Родная » Вс 06 окт 2013, 17:20

Пробую в этом году первую партию - маленькую :lol:

Аватара пользователя
Славяна
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2570
Зарегистрирован: Вт 29 сен 2009, 11:24
Откуда: Сергиев-Посад

Re: Квашу капусту

Сообщение Славяна » Вт 08 окт 2013, 13:08

КаТюха писал(а):Пробую в этом году первую партию - маленькую :lol:

Точно! сезон открыли. :)
квасят / солят на растущей луне.
В октябре 2013 года растущая луна - с 6 по 18 октября. Полнолуние – 19 октября.
Наиболее удачные дни когда квасить капусту в октябре 2013 года – с 8 по 17 октября.
со мной на "ты"
Каждый раз, когда ты можешь помочь кому-то, просто сделай это и радуйся тому, что Бог отвечает на чьи-то молитвы через тебя.

мои пряники https://www.instagram.com/russkiy_pryanik/

Аватара пользователя
Вдохновляющая
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 412
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 23:47
Откуда: Московская область

Re: Квашу капусту

Сообщение Вдохновляющая » Вт 18 ноя 2014, 15:24

Эх, сначала я наквасила капусты, потом только добралась до этой темы :D
Квасила по рецепту Елены25, у нас в семье тоже так всю жизнь делают :) Только вот про то, что она должна быть всё время под гнётом и под слоем сока - не знала) Может быть, поэтому-то она у меня портилась иногда в прошлые годы :???:
Я добавила морковки, но хочется попробовать со свёклой. Кто-нибудь делал так - со свёклой, а не с морковью, подскажите рецептик? :oops:
ВладиМир, АлисаБель, КонстантИн

Меня зовут Полина

smm - представительство вашего проекта в соцсетях. Обращайтесь) Форумчанам дешевле!

Аватара пользователя
bluebell
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 6823
Зарегистрирован: Пт 24 июл 2009, 13:16

Re: Квашу капусту

Сообщение bluebell » Вт 18 ноя 2014, 18:17

Я делаю со свеклой вместо моркови
Кирилл 16.04.05
Максим 29.10.08
Ксения 01.06.17

Пред.След.

Вернуться в Кулинария, быт, красота

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 5