МУМИ ДОЛ

Злая Волшебница
Хлебные краешки?

—

Злая Волшебница
я беру из баночки закваску для хлеба, а остаток оставляю в баночке, кормлю ее там и убираю в холодильник. ничего не выкидываю.

Я пеку все на глаз и если закваски больше то и хлеб быстрее подходит
Может исходя из этого и брать закваску

—

Злая Волшебница
Я тут освоила бородинский на закваске
Закваски храниться примерно 15-20 грамм. Перед выпечкой добавляют 15 гр. Воды и 15 гр. Муки. Закваска подходит, беру половину на хлеб, остальное в холодильник.

Пеку не часто. Иногда закваска месяцами стоит и все нормально

Подходит все прекрасно

Так она подкормкой обновляется, нет? Моя живет в таком режиме 3 года.

Синяя звезда
Ага

—

—

Да не сложно вроде. Просто в течении суток надо рядом быть
Замесили оставили на ночь или 2-4 часа, потом добавили-перемешали ещё на 4 часа оставили....

—

Злая Волшебница писал(а): А мне жалко выкидывать

Ульяна, говорят,на закваске блинчики отличные получаются, оладьи.

—

Почему нельзя то
Я бы испекла

Злая Волшебница
Вроде хлеб кислый может быть, и силы ему может не хватить поднять всю массу

—

Злая Волшебница

я пеку на обдирной, закваску осевшую беру из холодильника.
процесс такой: 300 г муки и 300 г воды плюс пара ложек закваски - это оставляю на ночь.
утром добавляю 200 г муки и 50-100 г воды, 25 г сахара, соль, вымешиваю, даю подняться. для ржаного теста очень важна расстойка в тепле, тогда тесто хорошо поднимается. я ставлю в йогуртницу. сахар обязательно надо добавлять из расчета 50 г на 1 кг муки (тк современная мука не сладкая). очень хорошо добавить в тесто с полстакана кисломолочки (вместо воды), хлеб сильно выигрывает во вкусе.

если низковат выходит - можно на этапе замешивания теста (утром) добавить дрожжи на кончике ножа буквально (размочить в теплой воде). ну и ржаной не бывает таким пышным, как пшеничный, у меня ржаной раза в 1,5-2 ниже пшеничного такой же массы