bluebellСтрогино, в центре бываю, могу маме в Перово передать
или мужу на Бауманскую, но, боюсь, с закваской он вышлет совсем))))
МиланаСпасибо)) булки очень вкусные. Но, наверное, я уже наелась вкусного хорошего хлеба и стала к нему наконец-то равнодушна
Раньше за багет из Волконского ух, много отдала бы)))
Вопрос не глупый совсем. Вообще качество закваски очень зависит от муки! На белой муке мкб и дрожжам есть особенно нечего, и она со временем может закисать и начнет плохо поднимать тесто. Хотя в стародавние времена, когда цз муки было не достать, мы выводили закваску и на в/с, но хлеб на ней и хлеб сейчас - две большие разницы
Я б даже сказала, что от качества конкретной муки. Обойная Кудесница, Гарнец и Пудов дают разный результат.
Кормлю только мукой и водой, у меня пшеничная закваска - соответственно, пшеничной, ржаную кормила бы ржаной, но хлеб можно печь и на той и на другой (т.е. пшеничный и даже багеты и чабатту на ржаной закваске и чисто ржаной, например, Бородинский - на пшеничной как я и делаю), хотя вот Прасковья пишет, что для ржаного лучше ржаную, для пшеничного пшеничную закваску) Я веду одну) Вообще в ржаной муке больше фитазы и закваска ржаная сильнее, но моя пшеничная очень старая, абсолютно меня устраивает и я пока не хочу выводить новых друзей семьи)
Милана писал(а): И еще - в твои рецепты вместо муки первого сорта можно высший сорт класть? Это принципиально?
Можно в/с, будет пышнее и легче. Мой 1 и 2 сорт (есть в Глобусе и еще магазинах эко товаров) - это уступка в сторону меньшей очистки при сохранении клейковины. Можно в муку в/с молотых отрубей добавить - будет почти ц/з мука