#268: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 08 Март 2007, 18:43:34
—
IrenaF
, спасибо за ссылки, Вы всегда такие интересные даете
Axynya
получается довольно воздушный, даже ржаной, который на дрожжах плохо поднимается, а чиабатта так и вовсе кружевная и нежнейшая
у меня тоже несколько раз не получалась вначале закваска, потом я плюнуа на рецепт и стала ориентироваться на чуйства как только начинает расслаиваться - подкормить еще раз, опять - еще раз, и так у меня первая закваска была семиступенчатая. Остальные я на ее основе приготовила, зато они прут так, дрожжи просто отдыхают.
--------------------------------------------------------------------------------
#269: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 08 Март 2007, 18:55:46
—
Ирена! Спасибо за ссылку, обязательно посмотрю!
Дарлинг! Те 3 дня - это не обязательно, можно и дольше выращивать? Эх, я, пенек, думала раз в три дня не уложилась, то все, надо выкидывать. Хорошо еще, что не выкинула свою последнюю закваску, может из нее еще что и выйдет
Дарлинг, а Вы не пробовали случайно сделать хлеб по Ирениной ссылке с сайта Фонда Прайса? Там где мука три дня ферментируется? Вот отсюда:
http://www.westonaprice.org/foodfeature ... bread.html ?
--------------------------------------------------------------------------------
#270: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 08 Март 2007, 20:36:09
—
Axynya
да, я не уложилась, не знаю уж в чем дело - в муке, температуре или настроении я решила, что уже столько выкинула, что можно и поэкспериментировать дальше)))
Насчет Ирениной ссылки - я практически так и делаю, только с обычной магазинной мукой (зерен не встречала у нас, тем более органик) и обычной водой, и не выдерживаю строгого интервала - т.е. делю и подкармливаю тогда, когда закваска подошла или переходила и начала расслаиваться, а не по суткам, примерно получалось 2-2.5 дня до первой подкормки и потом, чем дальше, тем быстрее подходила.
--------------------------------------------------------------------------------
#271: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 08 Март 2007, 23:35:23
—
Это закваска, а там предлагают и дальше также продолжать, те не закваска+мука, ждать 8 часов и печь, а закваска+часть муки на сутки, потом еще одну часть и опять на сутки и так три раза и только потом печь. Говорят, что таким образом уж точно нейтрализуется фитиновая кислота и главное похоже, что глютен пред переваривается.
У меня просто уж очень тесто жидкое в итоге получилось, вот думаю, где же я прокололась?
--------------------------------------------------------------------------------
#272: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 09 Март 2007, 12:20:21
—
Axynya, я не поняла, три заза на сутки, а потом как печь? Из этого всего что-ли? Я по английски не читаю, но как-то далек совет от реальности. Если подкармливать закваску, то она от ступени к ступени расти быстрее начнет, очень жидкая закваска - это перебродившая, неактивная. Закваска активизированная выглядит, как такое жидкое пышное суфле, шапочкой, вся в курупных пузырях. И в каком соотношении подкармливать? Сначала закваску выращивают, потом делают из нее предварительное тесто, на этом тесте замешивают и пекут хлеб. Часть предварительного теста хранят в холодильнике для последующей выпечки. Перед выпечкой закваску вынимают из холодильника( можно с вечера на утро), подкармливают, берут часть, остальное 0 в холодильник. Из части ставят опару, а потом замешивают тесто. В зависимсти от того, сколько закваска стояла в холодильнике, ее подкармливают. Если долго ее нужно завести, потом несколько раз подкормить в течение дня. Это делается для того, чтобы усилить активность закваски и скорость подхода хлеба. Все это согласуется с тем, что я читала или слышала, как делали хлеб раньше. На мой взгляд, это полный бред подкармливать закваску по трое суток. В опару нужно грамм двести закваски, это максимум. Как же ее нужно кормить, чтобы она сутками ела, пол-кило муки что-ли?
Самый длительный период - это вырастить стартер, это может быть 3-5 дней. Потом это уже совершенно другие сроки.
--------------------------------------------------------------------------------
#273: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 09 Март 2007, 15:49:21
—
Лана!
Я тож эту статью со словарем осилила только
Там так предлагают:
1 этап: выращиваем стартер. Рекомендации те же, что и везде: смешиваем муку и воду, если температура помещения 20-22, то оставляем на 2 суток, затем половину выбрасываем и добавляем муку и воду, на следующий день повторяем, еще на след день пишут, что должна полуучиться активная закваска, которую оставляют еще на 2-3 дня, про подкормку ничего не пишут в эти дни...
2 этап: собственно выпечка хлеба, на 1600 гр муки
1 день. добавляем к 240 гр стартера 300 гр муки и 300 гр воды, оставляем на сутки
2 день. добавляем 600 гр муки и 400 гр воды, опять оставляем на сутки
3 день. растворяем 20 гр соли в 240 гр воды, добавляем специи (кориандр и тмин) и всыпаем оставшиеся 700 гр муки, оставляем на 10-12 часов
вечером того же дня формируем буханку и оставить на ночь
4 день если в кухне холодно, то ставим на баню и поднимаем 3 часа, если 20-22, то выпекаем сразу.
О как!
Вобщем, я его все таки испекла, в определенный момент добавила сухую покупную закваску. Уж не знаю, что там случилось с глютеном, но у меня получилось просто кисло, а может быть я просто отвыкла от вкуса ржаного хлеба.
--------------------------------------------------------------------------------
#274: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 09 Март 2007, 16:57:44
—
Аксинья, ну и рецепт. Продуктов много- толку мало. И как это на бане поднимать? При скольки градусах? 30-35 град, макс. 40 при некоторых видах теста. И кисло - это как раз избыток этой самой закваски, то есть если бы хлеб ты испекла просто из одной закваски. Очень невкусно. И за сутки все бродит-перебродит. Если закваска сильная, то увеличивает опару в 2-3 раза за 3-5 часов максимум. Всякие подходы хлеба по 12 часов мне не нравятся совсем, это очень слабая закваска значит или соотношение мука-закваска неправильное.
Если на кухне холодно, то можно поставить подходить в духовку. Выставляешь 50 град, полчаса где-то нагреваешь, немного водичкой брызгаешь , включаешь свет и любуешься.
--------------------------------------------------------------------------------
#275: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 09 Март 2007, 17:53:42
—
Девочки, я сегодня испекла вот такой чесночный хлеб
http://kuking.net/4_462.htm , оч вкусно получилось ! Ну я вообще чеснок люблю .
Причем молока совсем дома не было, на воде только.
--------------------------------------------------------------------------------
#276: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 09 Март 2007, 18:12:39
—
Ох, если б я знала. У меня на кухне тепло, поэтому я опустила этот момент. Там так написано: "The cool-kitchen loaf needs a boost: shape the loaf as described above and place, uncovered, oven with an electric pan of steaming water that raises the temperature to about 95 degrees." Кто такой oven with an electric pan я не поняла, может Ирена или Дарлинг скажут. 95 это по Фарингейту, в Цельсиях как раз где то 35 и получится.
А печки, с возможностью поставить на 50 градусов, есть только у продвинутых хлебопеков, а у начинающих мини-печка больше похожая на ростер. Я в миску с горячей водой ставлю иногда.
--------------------------------------------------------------------------------
#277: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 09 Март 2007, 19:13:03
—
Кажется, в этой теме про муку и крупы "Беловодье" обсуждалось?
http://npg-belovodie.ru/index.php?optio ... e&Itemid=1 Просто звонила сейчас туда. Они сказали, что проблем с мукой быть не должно, - как делали ее, так и делают для России.
Большой выбор должен быть в магазине "Медовый спас" у Даниловского монастыря и в лавочках в самом монастыре. Это метро Тульская, Даниловский вал, 10/12.
http://www.yellowpages.ru/rus/nd2/qu10/bo3095940 Также в новом магазине "Путь к себе" на Новослободской должен быть хороший выбор. И в некоторых Рамсторах.
И сказали, что у них берет много оптовиков, поэтому в принципе, может продаваться, где угодно.
--------------------------------------------------------------------------------
#278: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 00:09:07
—
Лана писал(а):
Если закваска сильная, то увеличивает опару в 2-3 раза за 3-5 часов максимум. Всякие подходы хлеба по 12 часов мне не нравятся совсем, это очень слабая закваска значит или соотношение мука-закваска неправильное.
Лана, у меня вроде закваска получается по твоим описанием, пористая. Но вот хлеб, когда замешиваю, никогда в два-три раза не поднимался.
Использую цельную муку. Он начинает подниматься только в духовке. Получается съедобный, с порами, но мокроватый внутри. Уже пробовала в начале в жаркую духовку(220 градусов) поставить, а потом убавлять через 15-20 минут до 150 градусов, но корка образуется твёрдая, а внутри совсем сырой получился. А зачем воду в духовку ставят, как в рецепте с чабатой?
Лана писал(а):
Если на кухне холодно, то можно поставить подходить в духовку. Выставляешь 50 град, полчаса где-то нагреваешь, немного водичкой брызгаешь , включаешь свет и любуешься.
То есть, нагреть духовку до 50, выключить и поставить тесто подходить? Или оставить на 50 градусах всё время ,что хлеб подходит?
--------------------------------------------------------------------------------
#279: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 10 Март 2007, 14:04:16
—
aorio, цельную муку ты никогда сильно не поднимешь, очень мало глютена в ней. Отличный результат, если увеличится в два раза.Расскажи мне подробно, как происходит оживление закваски , замес и подход теста. Мокроватый хлеб - это обычно перебродивший . Воду в духовку ставят для увлажнения. Но это не для всех хлебов требуется. У меня в духовке специальный режим есть с увлажнением. Я ставила посуду, так низ все время недопекался, а верхушка горела. Лучше ставить посудину рядом с хлебом. И еще я перед посадкой из пулверизатора брызгаю. Нафиг всю духовку испортила уже.
Духовку после нагрева надо выключить.
Вообще , мне хлеб из пшеницы цельнозерновой не нравится. Я ее и так и эдак. Ну никак мне вкус этих отрубей не катит. Мне нравится соотношение 1:3 максимум. Я пиццу так делаю. Если больше отрубной - уже не то. В таком соотношении он и поднимается хорошо, да и вкус поприличней. А так я ржаной очень люблю. Сним тоже мороки много, но результат того стоит.
--------------------------------------------------------------------------------
#280: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 22:08:27
—
Лана писал(а):
aorio, цельную муку ты никогда сильно не поднимешь, очень мало глютена в ней. Отличный результат, если увеличится в два раза.Расскажи мне подробно, как происходит оживление закваски , замес и подход теста.
Моя проблема, наверное, что я хочу из этой муки пышные караваи получать.
Закваску готовлю по ссылке, которую выше кто-то дал:
http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=254&start=0 замешиваю утром, ставлю на холодильник,вечером ложкой перемешиваю, она уже пористая становится, утром подкармливаю и делю на два, добавляю в каждую часть муки-воды и одну ставлю в холодильник. А вот вторую ставлю подходить. Последний раз
я её каждые три часа перемешивала, она становилась пористой, пузырилась. Короче, два раза перемешала, то есть 6 часов она подходила, и потом замесила тесто. Но тесто я замешиваю на глаз. стараюсь класть муки больше, чем закваски раза в два. Добавляю воды, зёрен( кунжут, лён или мак). Сейчас делаю тесто не тугое, то есть вымешиваю только ложкой, а потом кладу в форму и ставлю подходить часа три опять же. А потом пеку.
Я думаю, мож температуру меньше ставить, чтобы пропекался лучше. Хотя, когда вчера остыл, ночь полежал, то липнуть меньше стал. По консистенции он похож на бородинский, мож это и нормально, учитывая муку...
А вот когда делала наполовину с ржаной мукой по той же ссылке,
вообще ничего не получилось, одна сырость внутри. Но я опять же вместо белой свою отрубную положила...
Последний раз редактировалось: aorio (10 Март 2007, 23:34:12), всего редактировалось 1 раз
--------------------------------------------------------------------------------
#281: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 10 Март 2007, 23:29:45
—
Axynya
нет, хлеб по их рецепту не пробовала, мне тоже показалось, что тесто перекиснет за такое время - у меня подходит в 3 раза за 4-6 часов, а как-то забыла по него и оставила на 10 - переходило, я даже печь не решилась
хотя вот тут
http://www.citykitchen.ru/forum/index.p ... entry80642 Кирилл пек нечто похожее по времени выстаивания - суммарно 60 часов, так что может и получиться Но я бы поиграла со временем и количеством закваски на глаз, не по часам.
Axynya писал(а):
oven with an electric pan
кто это такой, я тоже не знаю, перевела как электродуховка с емкостью для воды, но у нас таких зверей не водится, мб ошиблась?..
Насчет 50 градусов - Лана скорее всего имела ввиду обычную духовку, в моей электро самая низкая температура - 50 градусов, для подхода теста или разморозки
aorio писал(а):
замешиваю утром, ставлю на холодильник,вечером ложкой перемешиваю, она уже пористая становится, утром подкармливаю и делю на два, добавляю в каждую часть муки-воды и одну ставлю в холодильник. А вот вторую ставлю подходить.
не поняла - это с нуля? то есть первый раз замешиваете муку с водой, к вечеру перемешиваете, утром уже замешиваете тесто на ней? если так - то эта закваска еще неактивная, она должна раза 3 подкармливаться, но даже это не показатель - хорошая активная закваска поднимается за 3-5 часов в несколько раз, даже в холодильнике поднимается мин в 2 раза просто немного дольше, а не просто пористая становится.
У меня такой клеклый липкий внутри хлеб получался именно когда пекла на незрелой закваске, он просто не заквашивался совсем - не хватало дрожжевых бактерий.
--------------------------------------------------------------------------------
#282: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 23:37:52
—
Darling писал(а):
не поняла - это с нуля? то есть первый раз замешиваете муку с водой, к вечеру перемешиваете, утром уже замешиваете тесто на ней? если так - то эта закваска еще неактивная, она должна раза 3 подкармливаться, но даже это не показатель - хорошая активная закваска поднимается за 3-5 часов в несколько раз, даже в холодильнике поднимается мин в 2 раза просто немного дольше, а не просто пористая становится.
У меня такой клеклый липкий внутри хлеб получался именно когда пекла на незрелой закваске, он просто не заквашивался совсем - не хватало дрожжевых бактерий.
Да, с нуля. Но когда я оставляла квасисться дольше закваску, но она не поднималась, а переставала пузыриться. Неее, она никогда у меня не поднималась. Получается, пеку не понятно что...
Дарлинг, а мука у вас какая?
--------------------------------------------------------------------------------
#283: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 10 Март 2007, 23:44:14
—
aorio
ага, тогда дело точно в закваске
Когда она еще пузырится, но чувствуете, то уже голодная - подкормите ее, потом еще раз, еще раз, пока не начнет расти. Я уже в подробностях не помню, сколько я выжидала со своей первой закваской, но выше вот писала, что она у меня получилась только после 7 ступеней подкормки, а не с 3, как во всех ссылках - по-моему около недели заняло, если не больше. Зато она термоядерная.
Муку для нее брала пополам пшеничную высш сорт и ржаную, а кормила ттолько пшеничной. Потом на ее основе (на остатках на стенках банки, вернее сказать) я чисто ржаную сделала.
--------------------------------------------------------------------------------
#284: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 23:50:36
—
Darling писал(а):
ага, тогда дело точно в закваске
Когда она еще пузырится, но чувствуете, то уже голодная - подкормите ее, потом еще раз, еще раз, пока не начнет расти. Я уже в подробностях не помню, сколько я выжидала со своей первой закваской, но выше вот писала, что она у меня получилась только после 7 ступеней подкормки, а не с 3, как во всех ссылках - по-моему около недели заняло, если не больше. Зато она термоядерная.
Муку для нее брала пополам пшеничную высш сорт и ржаную, а кормила ттолько пшеничной. Потом на ее основе (на остатках на стенках банки, вернее сказать) я чисто ржаную сделала.
Тааак, а я всё на муку списывала. Короче, кормить, пока подниматься не начнёт. А каким количеством муки докармливать, 100г?
--------------------------------------------------------------------------------
#285: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 11 Март 2007, 13:07:25
—
aorio, я давала ссылку на закваску от Кирилла, распечатайи прям по бумажке сделай. У меня три закваски дома - из белой муки пшеничной. цельнозерновой и ржаной. Для разных видов хлеба. Можешь сделать из цельнозерновой, потом легко сделаешь из пшеничной белой из нее. У тебя закваска не готова. Просто пузырения мало. Дарлинг правильно пишет. Нужно потратить время на изготовление одной закваски, а потом только оживлять ее перед выпечкой. Она далжна увеличиваться после подкормки в два-три раза. Соответственно это показатель ее силы, чтобы поднять тесто. Если она сама себя не поднимает, то как же она тесто поднимет?
--------------------------------------------------------------------------------
#286: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 11 Март 2007, 13:58:57
—
Девочки, наверно вы про этот сайт уже знаете, но может кому-нибудь пригодится
[url]
http://www.indianspices.ru/index.php?ct=14[/url]
--------------------------------------------------------------------------------
#287: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 11 Март 2007, 21:20:16
—
Лана писал(а):
aorio, я давала ссылку на закваску от Кирилла, распечатайи прям по бумажке сделай. У меня три закваски дома - из белой муки пшеничной. цельнозерновой и ржаной. Для разных видов хлеба. Можешь сделать из цельнозерновой, потом легко сделаешь из пшеничной белой из нее. У тебя закваска не готова. Просто пузырения мало. Дарлинг правильно пишет. Нужно потратить время на изготовление одной закваски, а потом только оживлять ее перед выпечкой. Она далжна увеличиваться после подкормки в два-три раза. Соответственно это показатель ее силы, чтобы поднять тесто. Если она сама себя не поднимает, то как же она тесто поднимет?
спасибо,Лана. Попробую, но чет не верится, что поднимится.
--------------------------------------------------------------------------------
#288: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 12 Март 2007, 12:51:34
—
Поднимется, не переживай.Сделай из цельнозерновой сначала, самая большая вероятность удачи. У меня с первого раза получилось.
--------------------------------------------------------------------------------
#289: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 12 Март 2007, 12:54:31
—
Darling, я думаю этот хлеб в принципе у него получился только за счет эмойций . Заквасочка там была та еще
--------------------------------------------------------------------------------
#290: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 12 Март 2007, 13:53:04
—
Дарлинг! Так я тоже имела ввиду обычную духовку: у меня мини печь и амая низкая температура - 100°C
А вообще что-то мне захотелось сказать пару слов в защитк того рецепта. Даже хлеб сфоткала. Специально скормила кусочек хлеба мужу, говорит не намного кислее обычного ржаного хлеба. Но тут надо учитывать, что закваска у меня явно была неактивная, тк подъема в 2-3 раза у меня ни разу не было.
Вот такой он получился.
--------------------------------------------------------------------------------
#291: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 12 Март 2007, 13:55:48
—
Кстати, Лен-Орио, имей в виду, что та мука, которая здесь называется complet она вовсе не с отрубями, она с зародышами, а та, кторая с отрубями и зародышами, называется integrale. Меня тут знающие люди просветили
--------------------------------------------------------------------------------
#292: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 12 Март 2007, 14:09:42
—
Axynya писал(а):
Кстати, Лен-Орио, имей в виду, что та мука, которая здесь называется complet она вовсе не с отрубями, она с зародышами, а та, кторая с отрубями и зародышами, называется integrale. Меня тут знающие люди просветили
Аня, у меня такой же получается на моей неподнявшейся закваске. И в последние разы даже некислый.
Так я на itegrale и пытаюсь печь.
Вчера поставила по новой.
--------------------------------------------------------------------------------
#293: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 13 Март 2007, 00:35:52
—
Лана, да, я тоже так подумала, повторять рецепт не решаюсь
Axynya, а, поняла насчет духовки, я то подумала на хлебопечку.
Он не перекис, потому что закваска неактивная
там прокисать нечему
А я такой хлеб в последнее время делаю - все домашние полюбили
на полчашки или чуть больше закваски 2 чашки ржаной муки и 1 чашку пшеничной, 270 мл воды, чайную ложку с горкой соли и столовую без горки сахара, и семечки подсолнечные или тыквенные 1-2 ст ложки и можно тмина или кориандра - кто что любит
в хлебопечку на режим пицца, после 10 минут первого замеса отключаю и оно стоит, если закваска из холодильника, то около 5-6 часов, если нет быстрее, после подъема в 3 раза обминаю на том же режиме пицца, сильно замешивать не даю, просто нож делает несколько движений и отключаю, поднимается еще на столько же (где-то за ас-полтора) и включаю выпечку на 1 час 10 мин. Никаких хлопот
--------------------------------------------------------------------------------
#294: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 13 Март 2007, 17:52:24
—
Darling писал(а):
Axynya, а, поняла насчет духовки, я то подумала на хлебопечку.
Он не перекис, потому что закваска неактивная
там прокисать нечему
Ага, я поняла уже: теперь когда у меня закваска через край горшка убегает, я поняла, что такое активная закваска.
За рецепт спасибо, уже тесто поставила, сегодня попробуем.
--------------------------------------------------------------------------------
#295: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 13 Март 2007, 23:21:06
—
Axynya
и все-таки она вертится?
поздравляю
--------------------------------------------------------------------------------
#296: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 13 Март 2007, 23:24:19
—
Ага! Только я ведь в нее покупную добавляла, так что не совсем сама вырастила.
Хлебушек попробовали! Очень вкуснецкий!
--------------------------------------------------------------------------------
#297: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 18 Март 2007, 15:35:47
—
Подскажите пожалуйста, почему у меня пленка, хоть и смазанная маслом, все равно прилипает к хлебу, за то время, пока он поднимается? Сын сказал, что масло впиталось в тесто... Но я ведь делаю по рецепту.
И еще. Купила котаниевский ванильный сахар, из натуральной ванили, можно ли его добавлять в какой-нить хлеб? Ну хоть в белый? Или только в сдобное тесто подойдет?
--------------------------------------------------------------------------------
#298: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Март 2007, 13:25:48
—
Антони писал(а):
Подскажите пожалуйста, почему у меня пленка, хоть и смазанная маслом, все равно прилипает к хлебу, за то время, пока он поднимается? Сын сказал, что масло впиталось в тесто... Но я ведь делаю по рецепту.
И еще. Купила котаниевский ванильный сахар, из натуральной ванили, можно ли его добавлять в какой-нить хлеб? Ну хоть в белый? Или только в сдобное тесто подойдет?
Бывает, что прилипает: особенно когда тесто сильно подходит. Нужно пожирнее смазать маслицем. Пожирней и погуще....
Если ваниль положить в хлеб - будет ванильный хлеб. Прикольно, наверное. Есть смысл ее класть в сладкие виды хлеба, те, которые к чаю. Кстати, Саф-момент выпускает специальные дрожжи для сдобы. Очень вкусно получается: 100% очень сдобный вкус....
--------------------------------------------------------------------------------
#299: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 19 Март 2007, 14:14:21
—
Спасибо.
А кто в каких формах выпекает хлеб, ну кроме хлебопечки и противня?
--------------------------------------------------------------------------------
#300: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Март 2007, 15:08:59
—
Есть очень удобные керамические формы. На них бывают выдавлены красивые пшеничные колосья или караваи.
А я подъехала к проходной 6 хлебозавода. Встретила там работягу посмышленей и он мне через неделю напер штук 10 разных форм для хлеба, и даже 4 штуки новые, не б/у. За соответсвующее вознаграждение.
--------------------------------------------------------------------------------
#301: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 19 Март 2007, 15:11:30
—
Муми Мама писал(а):
Есть очень удобные керамические формы. На них бывают выдавлены красивые пшеничные колосья или караваи.
А я подъехала к проходной 6 хлебозавода. Встретила там работягу посмышленей и он мне через неделю напер штук 10 разных форм для хлеба, и даже 4 штуки новые, не б/у. За соответсвующее вознаграждение.
Ну Муми Мам ты даешь! Во где наша не пропадала, молодчинка такая находчивая
--------------------------------------------------------------------------------
#302: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Март 2007, 16:37:38
—
Да ладно вам.... Жулик я! Как привыкла в стране советов жить, так и живу до сих пор.... (Привычки вора удивительно сильны!)
Кста, для хлебопеков, бывалых и не очень:
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... &Itemid=26 (Имею в виду юзеров хлебопечных дивайсов )
--------------------------------------------------------------------------------
#303: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Март 2007, 17:26:56
—
Муми Мама писал(а):
Кста, для хлебопеков, бывалых и не очень:
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... &Itemid=26 (Имею в виду юзеров хлебопечных дивайсов )
Вот это клад , а не ссылка.
Спасибо.
А я кажется всё таки доканала свою закваску и она ПОДНЯЛАСЬ.
--------------------------------------------------------------------------------
#304: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 26 Март 2007, 15:17:59
—
Ура! Наконец-то пришел тот день, когда мой хлеб получился вкуснее купленного на рынке Есть, конечно, над чем еще работать, но я уже и так довольна результатом.
Отдельное спасибо Дарлинг за такой простой и доступный рецепт: я его и так и сяк уже попробовала и с мукой разной и с пивом и всегда получалось очень здорово!
--------------------------------------------------------------------------------
#305: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 26 Март 2007, 20:35:55
—
Никогда в жизни не пекла пасхи,вот решила в этом году удивить родню.
Девочки,посоветуйте пож-та тесто на пасхи ...ну и как его печь(в чем),если у меня дома обычная плита с обычной духовкой.
Помогите начинающей
--------------------------------------------------------------------------------
#306: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 27 Март 2007, 16:21:34
—
Axynya писал(а):
Ура! Наконец-то пришел тот день, когда мой хлеб получился вкуснее купленного на рынке Есть, конечно, над чем еще работать, но я уже и так довольна результатом.
Отдельное спасибо Дарлинг за такой простой и доступный рецепт: я его и так и сяк уже попробовала и с мукой разной и с пивом и всегда получалось очень здорово!
О каком рецептике речь?...
--------------------------------------------------------------------------------
#307: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 27 Март 2007, 16:37:03
—
Darling писал(а):
А я такой хлеб в последнее время делаю - все домашние полюбили
на полчашки или чуть больше закваски 2 чашки ржаной муки и 1 чашку пшеничной, 270 мл воды, чайную ложку с горкой соли и столовую без горки сахара, и семечки подсолнечные или тыквенные 1-2 ст ложки и можно тмина или кориандра - кто что любит
в хлебопечку на режим пицца, после 10 минут первого замеса отключаю и оно стоит, если закваска из холодильника, то около 5-6 часов, если нет быстрее, после подъема в 3 раза обминаю на том же режиме пицца, сильно замешивать не даю, просто нож делает несколько движений и отключаю, поднимается еще на столько же (где-то за ас-полтора) и включаю выпечку на 1 час 10 мин. Никаких хлопот
--------------------------------------------------------------------------------
#308: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 27 Март 2007, 16:46:29
—
Спасибо! Придется-таки сделать закваску.
--------------------------------------------------------------------------------
#309: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 27 Март 2007, 16:51:13
—
Оно того стоит
--------------------------------------------------------------------------------
#310: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 20:20:40
—
Аллюля писал(а):
Никогда в жизни не пекла пасхи,вот решила в этом году удивить родню.
Девочки,посоветуйте пож-та тесто на пасхи ...ну и как его печь(в чем),если у меня дома обычная плита с обычной духовкой.
Помогите начинающей
Значится так. Чтобы родня офигела наглухо - даю рецепт кулича. Правда, нужно сразу учесть, что кулич - это такое сдобное тесто, сдобнее которого не бывает. И чтобы он вышел вкусным действительно, а не сладкий хлеб с изюмом (как у большинства хозяек, увы ) нужно поптеть. Но результат того стоит. Выдаю свой единственный и неповторимый рецепт.
КУЛИЧ
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1 ½ стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавив нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и весёлки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всё это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на ½ высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 – 60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.
Второй способ. В 1 ½ стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стёртый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; всё это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защище6нное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.
На 1 кг муки – 1 ½ стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 ½ стакана сахару, 40 – 50 г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ½ порошка ванилина или 5 – 6 измельченных зёрен кардамона в порошке.
Ахтунг! Ахтунг! Вкусный - ВТОРОЙ СПОСОБ!!!!!
Привожу все вместе, потому что разделить не представляется возможным: в первом способое - описание порядка действий. А поскольку рецепт достался мне в ужасно затертом виде от моей бабушки - то я ничего в нем не меняю. А моя бабушка славилась пасхальными куличами.
Итак: закладка продуктов по второму способу. А действовать в обоих случаях надо одинаково, что и описано в первом способе.... Фффууу... Даже я запуталась!
--------------------------------------------------------------------------------
#311: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 20:32:17
—
А теперь маленькие секретики.
1. Дрожжи - только живые. В данном случае никаких САФов и никаких Моментов! (Советую озаботиться приобретением дрожжей заранее, т.к. накануне Пасхи они имеют тенденцию пропадать.)
2. И самое главное в этом тесте - вымесить его. Вот это, доложу вам, задачка не для слабонервных! Вот указанное кол-во продуктов месить нужно где-то не менее часа, а лучше 1ч 20 мин. Я мешу и руками, и миксером, и чередую.... В конце замеса - мокрая вся. Но я делаю в тройном размере - поэтому мешу с утра часа три.
Тесто получается жидкое: буквально стекает с рук, но при этом почти не липнет к рукам. Во такое тесто, которое невозможно сформировать - но не прилипающее - самое оно. И достигается нужная консистенция только тщательным вымешиванием. Если есть желание и силы - то идеально отбить тесто. Т.е. берешь в руки весь этот ком, пытающийся сквозануть сквозь пальцы - и сверху бац! его в кастрюлю. Берешь снова - и опять бац! И так - раз 60. Но я не зря сказала, что отбивание - не для слабонервных. Зато офигительный кулич в этом случае вам гарантирован.
Кардамон добавлять не надо, лучше - ванилин.
Яйца лучше - экстра. Те, которые с темным желтком. Крупные.
Вообщем, граждане: ставим тесто с вечера. А с утречка, часиков с 8 - 9 утра - милости просим месить. Да еще хорошо бы часа в 4 утра встать да и осадить тесто. По-любому - ставьте его в огромной посуде. Иначе будете соскребать со стола, стульев, пола.... Я ставлю в огромном 25-литровом баке, в котором в мирное время квашу капусту.
Все. Все, что знала - доложила. Будут вопросы - пишите! Желаю вам испечь вкусные куличи!
Всем чмоки!
--------------------------------------------------------------------------------
#312: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 21:04:04
—
Ой! Ну а как же я самое главное-то забыла! Дурья башка! Молиться надо. Вот что. Когда закладываешь продукты, когда месишь. Перед началом - хорошо бы прочесть "Царю Небесный" - это предначинательная молитва. Перед началом любого дела.
В монастырях во время замеса читают Иисусову молитву. Можно также читать Отче наш. Да любую молитву, что на душу ляжет в этот момент. Сами знаете, как это бывает. Но то, что у кулича, испеченного с молитвой - совершенно другой вкус - такой же факт, что меня зовут Оля. (То же, кста, относится и к выпечке хлеба, да и вообще к любому делу. Просто мне, маловерной, все время приходится себе об этом напоминать.)
--------------------------------------------------------------------------------
#313: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 27 Март 2007, 21:15:16
—
Нууу, Муми Мама как всегда no comments
Я пока до кулича самодельного не доросла Но зато есть куда стремиться
--------------------------------------------------------------------------------
#314: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 21:31:06
—
ЮУля писал(а):
Нууу, Муми Мама как всегда no comments
Как повкуснее пожрать и как потом похудеть - это ко мне! Впрочем, подозреваю, я не одна, а нас таких много: в любом книжном книги по кулинарии всегда соседствуют с полками про диеты. Чтобы, как говорится, далеко не ходить....
ЮУля писал(а):
Я пока до кулича самодельного не доросла Но зато есть куда стремиться
Маргарита Пална! Тонкости эта работа не требует! Она выполняется шпицштихелем.....
--------------------------------------------------------------------------------
#315: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 28 Март 2007, 10:21:30
—
Ой:Муми Мама:спасибо Вам большущее!!!!!
Обязательно воспользуюсь Вашими советами_потом доложу все честь по чести
а глупый вопрос:можно....сколько яиц?
--------------------------------------------------------------------------------
#316: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 28 Март 2007, 10:30:31
—
Муми Мама писал(а):
6 яиц
Аллюля, ловите
--------------------------------------------------------------------------------
#317: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 28 Март 2007, 11:37:23
—
ЮУля писал(а):
Муми Мама писал(а):
6 яиц
Аллюля, ловите
Ой:как оперативно-то работаем
Спасибо!
--------------------------------------------------------------------------------
#318: Автор: marka, Откуда: Israel, Jerusalem Добавлено: 28 Март 2007, 14:43:13
—
Мумимама, спасибо! А мокрые дрожжи можно заменить закваской? и если можно, то скока вешать в граммах? столько же?
--------------------------------------------------------------------------------
#319: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 28 Март 2007, 15:26:41
—
marka писал(а):
Мумимама, спасибо! А мокрые дрожжи можно заменить закваской? и если можно, то скока вешать в граммах? столько же?
Неа!
Это тот самый случай, когда "скока вешать граммов?". В смысле, ничего ничем не заменяется. Потом, закваска - это квасное, т.е. кислое тесто. А сдоба - она и есть сдоба, в ней кислоты быть не должно совсем.
Потом, кулич - действительно, очень тяжелое тесто, в смысле обилия сдобы. Поэтому поднять его трудно даже дрожжам. (Поэтому не годятся Сафы-моменты: они работают очень активно и быстро. Но так же быстро и сдуваются. А чтобы поднять куличное тесто нужно время - часов 8. За это время "быстрые" дрожжи сдохнут десять раз. )
Вообщем, для успеха предприятия лучше точно соблюсти все нормы. А то жалко столько дорогостоящего продукта переводить. Опять же, родня ржать будет.... Чего ее лишний раз веселить-то, чё мы, клоуны с вами? Даешь офигительный кулич!
Кста, а у вас есть в чем его выпекать? Классно получается в обычной эмалированной кастрюле. Средних размеров. Еще хорошо подходит такая широкая прямая еще советских времен белая эмалированная банка. В недорогих хозяйственных можно закупиться большими кружками: в них хорошо печь много маленьких куличиков для детишек. И пропекаются они быстро, в отличие от большого кулича, которому нужно минут 45 - 60. Всякие тефлоновые штуки категорически не подходят. Потому что прямых их не бывает, все они дают ненужную кексообраную форму. А мы печем кулич, а не ромбабу какую-то...
Вообщем, любая эмалированная или аллюминиевая кастрюля с прямыми бортами - самое то. Только надо будет очень тщательно ее промаслить, а то потом будете выковыривать кулич до самого Светлого Воскресения. Я выковыривала неоднократно, тему знаю....
--------------------------------------------------------------------------------
#320: Автор: marka, Откуда: Israel, Jerusalem Добавлено: 28 Март 2007, 17:08:23
—
Мумимама, спасибо за матчасть .
Мумимама писал(а):
Опять же, родня ржать будет.... Чего ее лишний раз веселить-то, чё мы, клоуны с вами?
Да, не хочется давать лишний повод, а то я как-то в начале нашей совместной жизни решила печеньками мужа порадовать, так он до сих пор их мне вспоминает
Я в выпечке профан, так что уж скажите, маслить чем - сливочным али растительным?
--------------------------------------------------------------------------------
#321: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 29 Март 2007, 20:23:19
—
Если маслить форму, то растительным. Без запаха.
--------------------------------------------------------------------------------
#322: Автор: Гость, Добавлено: 01 Апрель 2007, 21:51:38
—
Девочки, скажите пожалуйста, не могу начать морочиться с закваской, т.к. не понимаю как потом ей пользоваться. Вот у вас есть закваска, и в каких количествах вы ее используете? Заменяете дрожжи? или уменьшаете кол-во дрожжей? Ведь в рецепте написаны дрожжи. А мы выращиваем закваску, чтобы заменить ею дрожжи. Правильно?
В общем я уже запуталась совсем.
--------------------------------------------------------------------------------
#323: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 02 Апрель 2007, 14:34:41
—
Lake, вам нужно учить матчасть. Здесь вот есть вариант
http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=254 :Ну, а если немножко знаете английский - то вот достаточно подробное изложение:
http://www.sourdoughhome.com/sfsd1.html Заквасочный хлеб гораздо более богат витаминами, а так же микроэлементы в нем находятся в гораздо более легко усвояиваемой форме. Кроме этого, заквасочный хлеб, как ни странно, имеет щелочную реакцию, в отличие от дрожжевого. Таким образом не закисляя наш и без стого закисленный разными фастфудами и консервантами организм.
Тем не менее, использование закваски вполне допускает использование дрожжей. Для ускорения процесса.
Чисто заквасочный хлеб печется по простому принципу: закваски должно быть примерно 1/3 от всего объема теста. Тогда она сможет как следует поднять хлеб. Естественно, речь идет о хорошей, здоровой закваски, как можно более старого поколения. Закваска должна легко удваивать сама себя. Если она не может удовиться, то хлеб она не поднимет тем более.
Вообще, в сети масса всяких форумов, посвященных закваскам в самых разных формах. Есть даже форумы, где выращивают эльфийскую закваску в самом лучшем месте вашей фазенды. Народ не только ее выращивает, но и с удовольствием пересылает ее желающим. А так же делится секретами....
--------------------------------------------------------------------------------
#324: Автор: natan, Откуда: Москва Добавлено: 02 Апрель 2007, 14:54:41
—
Мумми Мама! обалдеть как все вкусно и красиво!
а как это все хранится? и где? домашние доходят туда по запаху?
--------------------------------------------------------------------------------
#325: Автор: Гость, Добавлено: 03 Апрель 2007, 14:30:23
—
Муми Мама спасибо за рецепт кулича. Будем пробовать... Вроде с теоретической точки зрения разобрала все понятно. Самое волшебное тут остается "Тесто получается жидкое: буквально стекает с рук, но при этом почти не липнет к рукам". Для меня это пока загадка. Надеюсь осилю.
Спасибо!
--------------------------------------------------------------------------------
#326: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 04 Апрель 2007, 20:48:52
—
МумиМама,еще вопрос!Не сочтите за труд ответить,для меня это важно,потому что стоит вопрос ехать ли к маме в субботу или заняться тестом на кулич,а в воск. уже с куличем пожаловать .Так вот,Вы пишете,что тесто нужно ставить с вечера,а начинать месить с утра,это что ж получается ,начинать в пятницу?И сколько примерно по часам времени понадобится для того,чтобы подготовить тесто к непосредственно выпечке?
--------------------------------------------------------------------------------
#327: Автор: Гость, Добавлено: 05 Апрель 2007, 15:04:08
—
МумиМама. Испекла кулич - но не получился. Все как бы нормально - и тесно было чудесное как надо, и поднималось оно и дышало - просто сказка. Но меня на тот момент уже смутило что очень сильно пахнет дрожжами. Я бы даже сказала спиртом или брагой. Ну думала в итоге все будет нормально. Испекла - запах браги так и остался. При этом даже привкус горьковатый-бражный.
Ни в коем случае не хочу судить Ваш рецепт. Может я не то что сделала. Но я грамм в грамм сделала как у Вас. Тесто поставила вчера в 12 часов ночи. В 5 опустила. В 10 продолжила готовить. Единственное все уменьшила в 2 раза.
У меня возникло сомнение в количестве дрожжей в Вашем рецепте. На 1,5 станака молока 40-50 грамм дрожжей. Это действительно так? Я тут сейчас разбирала этот рецепт - искали где был промах. Мне сказали обычно на 0,5 л молока 40-50 грамм дрожжей.
--------------------------------------------------------------------------------
#328: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Апрель 2007, 11:31:17
—
Лэйк, привет! Очень жаль, что не получился кулич. Потому что уж больно мороки много, продукты идут качественные и дорогие... Но не расстраивайся. Я не знаю ни одного человека, у кого бы он получился с первого раза. Это одно из самых сложных видов теста. Личный опыт просто необходим. В идеале - видеть, но и это не панацея. Я насобачилась делать именно по рецепту. Не видела, как его бабушка делала. Да и как мама печет- тоже не особо обращала внимание....
Теперь по делу.
Дрожжей именно 40 - 50 г. Тут рассчет не из кол-ва жидкости, а из кол-ва сдобы. А его в нем - море. Меньшее кол-во дрожжей не поднимет тесто.
Куличное тесто имеет ярко выраженный спиртово-сдобно-бражный запах. Если сильно вдохнуть запах теста - можно закашляться даже. Это нормально. Плохо, что запах остался в готовом куличе. Но я бы не сказала, что этот запах неприятный. Наоборот: часто вместе с изюмом добавляют 1 ст. ложку коньяка именно для усиления этого запаха.
Другое дело - запах дрожжей. Запах дрожжей - это некачественные дрожжи. Они плохо выбродили. Еще возможно, что было не очень тепло в кухне во время подхода теста, что ухудшает брожение и ферментизацию теста. Остались неперебродившие дрожжи. Но запах дрожжей и спиртово-коньячный запах теста очень отличаются. Первый - не катит, второй - норма.
Можно добавить 1 стакан муки (на 1 дозу продуктов). Это облегчит вымешивание, и практически не скажется на куличе. Еще, можно положить не полтора, а 2 стакана сахара (но на брожение это тоже не скажется, только на вкус, ибо сахара в тесте итак с избытком).
Вообщем, Лэйк, умница, что стада делать 1 закладку. Я бы, дура, на твоем месте обязательно сразу запорола бы 2-3 размер продуктов .
Рецепт выверент. Я отвечаю за правильность закладки продуктов. Просто, кулич в самом деле сложное дело. Проблема еще в том, что печешь его раз в году. Испечешь и думаешь: "О! Ну теперь я все ошибки поняла!" И за год все благополучно забываешь.... Но потихонечку он обязательно получится. Главное - не нервничать.
Многое еще зависит и от муки, и от дрожжей, и от яиц (размер) и т.п. Но есть смысл попробовать потренироваться: тесто это очень вкусное. Если в него добавить побольше муки, то рулет с маком из него - это что-то!
--------------------------------------------------------------------------------
#329: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Апрель 2007, 11:35:47
—
Аллюля писал(а):
МумиМама,еще вопрос!Не сочтите за труд ответить,для меня это важно,потому что стоит вопрос ехать ли к маме в субботу или заняться тестом на кулич,а в воск. уже с куличем пожаловать .Так вот,Вы пишете,что тесто нужно ставить с вечера,а начинать месить с утра,это что ж получается ,начинать в пятницу?И сколько примерно по часам времени понадобится для того,чтобы подготовить тесто к непосредственно выпечке?
Алюлечка, извини, что отвечаю не вовремя, поскольку "Дорого яичко к Христову дню". Ну, на будущее.....
Тесто это очень трудоемкое. Мне все время кажется, что я сейчас быстренько все сварганю, чего там: делов-то! А реально получается так: на двойную дозу на то, чтобы завести вечером тесто уходит часа полтора - два. Ночь подходит. Самое геморройное - вымешивание: не менее 1 часа. Лучше полтора. Ну, и еще 2 часа чтобы оно окончательно подошло и минут 10 на добавление коньяка и изюма. Вообщем, чистое время до выпечки (если начинать часиков в 11 вечера) - 13 - 14 часов.
--------------------------------------------------------------------------------
#330: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Апрель 2007, 11:43:01
—
Кстати, ребята, выпекать эти куличи нужно при 160 градусах. Тогда не придется скакать с влажными бумажками, чтобы не подгорал верх. Печется дольше, но равномерно и качественно.
Всем большой привет и с наступающим Светлым Христовым Воскресением!
--------------------------------------------------------------------------------
#331: Автор: Paloma, Откуда: Дахаб -Москва Добавлено: 07 Апрель 2007, 03:08:47
—
Lake, я вот, зная тебя подумала-может все отлично с куличом-то? Ты кому-нибудь небеременному его давала на пробу?
--------------------------------------------------------------------------------
#332: Автор: Гость, Добавлено: 07 Апрель 2007, 16:06:58
—
Paloma писал(а):
Lake, я вот, зная тебя подумала-может все отлично с куличом-то? Ты кому-нибудь небеременному его давала на пробу?
. Какие люди... Не, никому пробовать не давала.
Запах действительно не дрожжевой, а именно спиртовой. И именно такой, что если сильно вдохнешь, можно закашляться.
МумиМама:
Так как пока нас только двое, я взяла вообще полнормы от Вашей. Растраиваться - не растроилась. Всякое бывает... Вообще на следующей день испекла очень вкусный кулич, но по другому рецепту. На Ваш уже времени не было. Он действительно очень долгий. Первый раз за свою "карьеру" получился такой вкусный. Ну просто очень вкусный. Мой МЧ спросил, а не могли бы печь кулич не раз в год?
И кстати продукты были все из той же партии. Так что я думаю может просто тесто у меня перестояло?
--------------------------------------------------------------------------------
#333: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 08 Апрель 2007, 11:24:05
—
Мужнина бабушка знатные пироги печет , но вот куличи - первый раз, по первому рецепту Мумми Мамы (спасибо ей огромное ), - получились Хотя она не так долго вымешивала. И бумажками влажными прикрывала
На 160 градусов - разве пропечется? Я недавно хлеб пекла из одной беловодьевской ржаной, на 180 не пропекся - я его в давно завалявшуюся силиконовую форму залила, а в ней больше 180 нельзя. Наверное дело в легкости теста?