Хлеб. Испечем сами?

для себя, любимых

Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Мнезнакомка

Аватара пользователя
Ява Батик
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 321
Зарегистрирован: Вс 18 окт 2009, 15:16
Откуда: остров Ява, Москва, Иваново, Суздаль, Крым

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Ява Батик » Вт 09 фев 2010, 22:36

Мне попала в руки вот такая брошюрка "Народные рецепты. Домашний Хлеб. Краваи. Расстегаи. Кулебяки." Составитель Побочный В.И. может кому пригодится? 3 Мб
http://mamaglina.ru/index.php?option=co ... =4&lang=ru
Движение Это Жизнь!
Дочь Александра -школьница уже и путешественница, мотоциклист Гришка родился в сентябре 2012, а дальше - как Бог даст ...

Аватара пользователя
Ява Батик
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 321
Зарегистрирован: Вс 18 окт 2009, 15:16
Откуда: остров Ява, Москва, Иваново, Суздаль, Крым

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Ява Батик » Сб 14 авг 2010, 17:23

хлебопекущие товарищи, ткните меня пжста носом в ссылки про разницу между сухими и "мокрыми" дрожжами и если не трудно опишите в 2х словах в чем собственно разница то?
Движение Это Жизнь!
Дочь Александра -школьница уже и путешественница, мотоциклист Гришка родился в сентябре 2012, а дальше - как Бог даст ...

Аватара пользователя
Секрет
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 394
Зарегистрирован: Ср 13 янв 2010, 22:07

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Секрет » Вт 31 авг 2010, 22:35

Мама Глина писал(а):хлебопекущие товарищи, ткните меня пжста носом в ссылки про разницу между сухими и "мокрыми" дрожжами и если не трудно опишите в 2х словах в чем собственно разница то?

Мама Глина, гляньте тут: http://mariana-aga.livejournal.com/58155.html.
Лишь одним дуракам даровано уменье говорить правду, никого не оскорбляя

Аватара пользователя
Ля Мур
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн 17 авг 2009, 10:39
Откуда: г.Пермь

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Ля Мур » Сб 09 окт 2010, 16:23

Здравствуйте! Вот и я в хлебопеки. С дрожжами экспереминтирую уже давно и вроде успешно. Тут решилась вырастить закваску и сразу появились вопросы :idea: На кухне у меня тепло и, как мне кажется, все процессы идут быстрее. Вот подскажите, будьте добреньки, если после первой подкормки через 18 примерно часов (везде написано, что надо оставлять на 24 часа минимум) закваска поднялась, а потом опала и появился душок такой, характерный для мучного клейстера, это она перебродила? И если да, можно ли ее дальше кормить и печь на ней хлеб, или надо начинать все по-новой?
Лапушки-дочки, пушистые котята 12.01.2007, 22.07.2009

Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть

Аватара пользователя
*Аня*
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2146
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:40
Откуда: Франция

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение *Аня* » Сб 09 окт 2010, 17:01

Скорее всего перебродила, перед выпечкой хлеба ее надо подкормить часов за 8 и печь на ней потом, вроде так.
Аксинья 2005 Изображение
Мия 2012
Ульяна 1 мая 2015

Скидка iherb.com RGL122 5-10$

Аватара пользователя
Секрет
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 394
Зарегистрирован: Ср 13 янв 2010, 22:07

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Секрет » Сб 09 окт 2010, 20:43

Ля Мур, если у вас жарко, то ориентируйтесь лучше на вид закваски, а не на указанное время, т.к. высокая температура значительно ускоряет процессы в закваске. Мне кажется, вам стоит попытаться ее дальше подкармливать. А вообще вот тут: http://mariana-aga.livejournal.com/101731.html хорошо описано, как сделать закваску на винограде, и как утверждает автор, она получается практически всегда. Мне кажется, этому автору можно доверять.
Лишь одним дуракам даровано уменье говорить правду, никого не оскорбляя

Аватара пользователя
Ля Мур
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн 17 авг 2009, 10:39
Откуда: г.Пермь

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Ля Мур » Сб 09 окт 2010, 21:11

Аха, Секрет, спасибо. Попробую подкормить и хлеб испечь. Если не выйдет буду по-новой начинать
Лапушки-дочки, пушистые котята 12.01.2007, 22.07.2009

Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть

Аватара пользователя
Секрет
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 394
Зарегистрирован: Ср 13 янв 2010, 22:07

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Секрет » Сб 09 окт 2010, 23:19

Ля Мур, а по какому рецепту хлебушек печете?
Лишь одним дуракам даровано уменье говорить правду, никого не оскорбляя

Аватара пользователя
Ля Мур
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн 17 авг 2009, 10:39
Откуда: г.Пермь

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Ля Мур » Вс 10 окт 2010, 14:08

Секрет Да я все больше по Похлебкину. Стараюсь пропорции жидкости-жира-муки-дрожжей соблюсти, а остальное по наитию. Экспериментрую :mad: Неудачи бывают крайне редко. А тут решила что-нибудь из этой темки испечь, да вот с закваской никак не совладаю. Вчера в 12 ночи разделила, подкормила, утром смотрю, она уже опять поднималась и опала и вроде как расслаиваться собирается. Видимо придется все сначала начинать :cry:
Лапушки-дочки, пушистые котята 12.01.2007, 22.07.2009

Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть

Аватара пользователя
Секрет
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 394
Зарегистрирован: Ср 13 янв 2010, 22:07

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Секрет » Вс 10 окт 2010, 17:24

Ля Мур писал(а):А тут решила что-нибудь из этой темки испечь, да вот с закваской никак не совладаю. Вчера в 12 ночи разделила, подкормила, утром смотрю, она уже опять поднималась и опала и вроде как расслаиваться собирается. Видимо придется все сначала начинать :cry:

Не расстраивайтесь раньше времени ;) ! Сколько дней у вас уже закваска стоит? Не спешите выбрасывать ее, попробуйте сделать ее чуть погуще и чаще подкармливать.
Лишь одним дуракам даровано уменье говорить правду, никого не оскорбляя

Аватара пользователя
*Аня*
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2146
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:40
Откуда: Франция

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение *Аня* » Вт 19 окт 2010, 11:34

Аксинья 2005 Изображение
Мия 2012
Ульяна 1 мая 2015

Скидка iherb.com RGL122 5-10$

мама7
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 329
Зарегистрирован: Пт 09 апр 2010, 15:35
Откуда: Москва

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение мама7 » Вт 19 окт 2010, 14:51

а нам дали хмелевую закваску, сначала хлеб плохо получался, потом стал очень хорошо получаться, а последние разы опять плохо - не поднимается совсем (хотя тесто ставим на всю ночь) и не пропекается.. Что это может быть? Может, мука старая? Она цельнозерновая, больше года ей, и стала чуть горьковатой. Или закваска стала слабая? Мы ее храним в холодильнике. Как закваску реанимировать? Обновляем мы закваску каждый раз во время печения хлеба (раз в несколько дней). Может, надо ей дать постоять в тепле, а не сразу в холодильник? Можно ли ее спасти или уже новую надо делать?

Аватара пользователя
Секрет
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 394
Зарегистрирован: Ср 13 янв 2010, 22:07

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Секрет » Вт 19 окт 2010, 15:13

мама7, я думаю, вам все-таки стоит обновить заквасочку. Рецептов много всяких. А насчет вашей муки цельнозерновой, она наверное у вас была вместе с пшеничным зародышем, а он быстро портится и мука прогоркает. Я читала, что такую муку (именно с зародышем, потому что есть еще вроде цельнозерновая, но без зародыша) нужно хранить в холодильнике.
Лишь одним дуракам даровано уменье говорить правду, никого не оскорбляя

мама7
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 329
Зарегистрирован: Пт 09 апр 2010, 15:35
Откуда: Москва

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение мама7 » Вт 19 окт 2010, 19:46

обновить - это то есть совсем новую делать, да?
а мука у меня пшеничная цельнозерновая Беловодье, я как купила в мешке 5 кг, так в нем и хранила в шкафу. Вообще, она изначально немного горчит - отруби придают горьковатый вкус.

Аватара пользователя
IrenaF
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 12555
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 20:36
Откуда: Greater Toronto Area, Ontario, Canada

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение IrenaF » Вт 19 окт 2010, 20:38

мама7 писал(а):- отруби придают горьковатый вкус.

Свежие отруби вроде не должны горчить, кстати поэтому цельную муку долго нельзя хранить - она быстро портится.
Выражаю исключительно личное мнение , которое может поменяться завтра, и не претендую на истину ни в какой инстанции.
сын 14, дочка 8 лет
Я отвечаю за то что говорю но не отвечаю за то что вы слышите!

мама7
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 329
Зарегистрирован: Пт 09 апр 2010, 15:35
Откуда: Москва

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение мама7 » Вт 19 окт 2010, 22:56

ну.. не знаю.. вроде и не горчат, но вкус у них специфический... наверное, я неправильно сказала, что горчат, вот сейчас ели блины с этой мукой - ничего.
наверное, дело в закваске. ведь тесто даже почти не встает последнее время, хоть и стоит всю ночь. наверное, поэтому не пропекается. правда, в кухне холодно - градусов 18.
значит, новую придется делать? или старую можно спасти?

Аватара пользователя
Секрет
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 394
Зарегистрирован: Ср 13 янв 2010, 22:07

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Секрет » Ср 20 окт 2010, 02:25

мама7 писал(а):значит, новую придется делать? или старую можно спасти?

Попробуйте не прятать ее в холодильник и подкармливать - и понаблюдайте, как она себя ведет (во сколько раз увеличивается и за какое время, есть ли пузырьки). Тогда, я надеюсь, сможете решить - пациент скорее жив или мертв :) .
Лишь одним дуракам даровано уменье говорить правду, никого не оскорбляя

Аватара пользователя
Ля Мур
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн 17 авг 2009, 10:39
Откуда: г.Пермь

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Ля Мур » Ср 20 окт 2010, 20:51

Уррряааа! Получилось! :dance: И ржаной получился и чиабата. Правда, первую закваску пришлось все же выкинуть и сделать новую (делала на изюме, где-то в темке есть ссылка). Секрет, спасибо за поддержку. Аха, спасибо, ссылки очень полезные для начинающих :D
Лапушки-дочки, пушистые котята 12.01.2007, 22.07.2009

Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть

Аватара пользователя
Секрет
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 394
Зарегистрирован: Ср 13 янв 2010, 22:07

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Секрет » Ср 20 окт 2010, 22:53

Ля Мур , поздравляю!
А я вот пытаюсь найти какой-нибудь рецептик хлеба из цельнозерновой муки на закваске, но чтобы не сильно кислый был, но пока не нашла :cry: .
Лишь одним дуракам даровано уменье говорить правду, никого не оскорбляя

Аватара пользователя
Ля Мур
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 236
Зарегистрирован: Пн 17 авг 2009, 10:39
Откуда: г.Пермь

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Ля Мур » Вс 24 окт 2010, 14:08

Секрет, посмотрите по ссылкам Аха, там есть информация, как сделать хлеб не кислым
Лапушки-дочки, пушистые котята 12.01.2007, 22.07.2009

Лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть

Пред.След.

Вернуться в Кулинария, быт, красота

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 7