Хлеб. Испечем сами?

для себя, любимых

Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Мнезнакомка

Аватара пользователя
Алеся
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 611
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:31
Откуда: Киев

Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Алеся » Ср 29 июл 2009, 20:09

Рожана -> Кулинария, быт, красота

--------------------------------------------------------------------------------

#1: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 08 Сентябрь 2006, 19:18:50

Люди! А кто-нибудь печет сам хлеб? Поделитесь опытом. А еще, научите делать хорошее тесто для пирожков. Обыкновенное я худо-бедно умею. А вдруг кто-нибудь знает какое нибудь такое.... сама не знаю какое.

--------------------------------------------------------------------------------

#2: Автор: Irusia, Откуда: Иркутская область Братский район Добавлено: 10 Сентябрь 2006, 17:54:51

МумиМама, я тут повыше дала классный рецепт теста для пирожков. . для меня - это гарантированный результат . А хлеб иной раз пеку. Тесто делаю без особых заморочек - свежие дрожжи около полторы столовых ложки заливаю 5 стаканов тепловатой воды (чтоб дрожжи быстрее забродили), немного сахара, соли - по вкусу (люблю слегка солоноватый хлеб ). Всё это размешиваю, как только дрожжи "зашумят", вмешиваю муку. Вымешиваю обычно на столе до такого состояния, когда не особо к рукам липнет, но и не шибко чтоб круто. Делю и в смазанные маслом формы. В квадратных получается 3-4 булки. Но самым вкусным считаю хлеб, который пеку в обычной чугунной сковородке, на которой делала зажарку к супу. Бывает и лучок к корочке хлеба прилипнет . Как-то по-особому вкус получается. Когда хлеб поднимается в форме, то ставлю в духовку и выпекаю до золотистой корочки. Потом можно, достав, накрыть влажным полотенцем, чтоб мягкой корочка была.

А вот моя мама ездила на Украину в прошлом году к родным и рассказывала как там пекут хлеб. Целая процедура замороченная . Закваски, замесы и т.д. Зато хранится такой хлеб ненакрываемым с неделю в лёгкую и вкуса необыкновенного! . Жаль, рецепта не записала .

--------------------------------------------------------------------------------

#3: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 11 Сентябрь 2006, 13:06:16

Irusia писал(а):
МумиМама, я тут повыше дала классный рецепт теста для пирожков. . для меня - это гарантированный результат . .


Я его уже давно переперла к себе в Word. В эти выходные собраюсь опробовть. Только один вопрос: любит холод, значит не нужно давать готовым пирожкам подходить? А про хлеб - отдельное спасибо! Попробую - доложу о результатах обязательно (А рецепт меня о-о-очень впечатлил).

--------------------------------------------------------------------------------

#4: Автор: Irusia, Откуда: Иркутская область Братский район Добавлено: 11 Сентябрь 2006, 13:54:37

Не, подходить не надо. Просто пока противень пирожков лепишь, тесто на глазах подходит. Обычно на кухне ведь тепло от той же разогреваемой духовки. Мне в этом тесте нравится то, что ешь не просто печеное тесто и где-то там начинка, а как-то гармонично получается. А то обычным дрожжевым тестом бывает просто давишься. . А на масле я не пробовала жарить. Всё в духовке как-то более. Да и не так калорийно .
А в тесто на хлеб вместо воды можно сыворотку добавлять. В магазинах продают в таких же пакетах полиэтиленовых, что и молоко. Стоит копейки.

--------------------------------------------------------------------------------

#5: Автор: Пани, Добавлено: 13 Сентябрь 2006, 14:17:28

Муми Мама писал(а):
Люди! А кто-нибудь печет сам хлеб? Поделитесь опытом. А еще, научите делать хорошее тесто для пирожков. Обыкновенное я худо-бедно умею. А вдруг кто-нибудь знает какое нибудь такое.... сама не знаю какое.


вот не знаю, какое у меня тесто - хорошее или обычное.. пожалуй, для меня обычное:
делаю его из сухих быстрых дрожжей (пачка), поллитра почти (!) теплого молока, 2 яйца, ч.л.соли, полстакана растительного масла, сахар пару столовых ложек (в зависимости от начинки), муки уходит побольше 1 кг. дрожжи сначала смешиваю с мукой.
около 25-30 пирожков выходит, если не путаю количество.
перед выпеканием пирожки смазывала взбитым яйцом или сладкой заваркой чая, а после выпечки - слив.маслом (это самое любимое занятие для мужа и сына - половину смажут, половину - съедят, пока не вижу) и под полотенце остужать.
начинку делала разную, самая любимая:
яблочная - на терке яблоки, потом с сахаром смешать и на дуршлаг (безотходное производство: яблочная кожура и стекший сок шли на компот к пирожкам)
творожная,
капуста с яйцом.

--------------------------------------------------------------------------------

#6: Автор: Пани, Добавлено: 13 Сентябрь 2006, 14:20:52

забыла добавить, что тесто универсальное-
если удвоить колво молока (на 1 кг муки), то будут пышные оладьи

--------------------------------------------------------------------------------

#7: Автор: СВЕТАю, Добавлено: 18 Сентябрь 2006, 18:25:27

а это рецепт очень вкусного хеба
b]- 1500 мл белой муки
- 8 г активных сухих джрожжей
- 1 ст л сахара
- 2 ч л соль
- 375 мл тертого сыра Чеддер
- 250 мл теплой воды
- 250 мл теплого молока
- 3 ст л растительного масла
- 75 мл растопленного сливочного масла
- 250 мл тертого Parmigiano[/b]

- Нагреть духовку до 190 С
- Смешать 750 мл муки с дрожжами, сахаром, солью, добавить тертый Чеддер все перемешать и залить теплым молоком с водой и добавить растительно масло
- Вымесить все в течении 3 минут
- Постепенно добавляя оставшуюся муку. вымесить эластичное тесто, выложить в миску , смазанную маслом , накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 30 минут
- Обмять тесто и еще раз дать подойти в течении 10 минут
- Разделить тесто на 40 частей..
- Скатать каждую часть в шарик
- Обмакнуть каждый шарик в растопленное масло , а затем в тертый Parmigiano
- Смазать обильно маслом форму ( 4 л) и выложить шарики друг на друга
- Накрыть пленкой и оставить подходить на 1- 1 1/ 2 часа
- Выпекать при 190 С 35- 40 минут
- Слегка остудить хлеб в форме

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Хлеб этого типа я люблю только свежий.. даже разогретый он уже имеет совершенно другой вкус..
Поэтому я НИКОГДА не делаю полную порцию.. обычно 1/ 3 а иногда и меньше... У меня и формы на 4 литра нет дома..
Вместо шариков можно тесто выкладывать кусочками.. квадратами треугольниками.. как выша душа запросит
Я делаю в хлебопечке его... и замешиваю и выпекаю...
Выпекаю даже не от лени..а просто с опытом поняла... что не одна духовка не выпекает так ровномерно хлеб как хлебопечка...
В тесто можно добавить любые специи по вкусу..Я иногда добавляю чили ( очень вкусно с сыром).. иногда чеснок.. свероху можгу еще и кунжутом посыпать

--------------------------------------------------------------------------------

#8: Автор: Алсу, Откуда: Москва, Перово Добавлено: 27 Октябрь 2006, 21:36:14

Девовчки, что-то я заблудилась в муках..
Купила муку пшеничную обойную грубого помола (Беловодье) - Муми Мама - оно?
А там еще были и другие - гречишная, овсяная, ржаная - насколько они полезны? Или они тожет бывают рафинированными?
Кто знает - просвятите....

--------------------------------------------------------------------------------

#9: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 31 Октябрь 2006, 10:23:28

Вот тут про продукты Беловодье подробно написано:
http://npg-belovodie.ru/index.php?optio ... 1&Itemid=2

--------------------------------------------------------------------------------

#10: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 31 Октябрь 2006, 17:30:37

Вита писал(а):
Вот тут про продукты Беловодье подробно написано:
http://npg-belovodie.ru/index.php?optio ... 1&Itemid=2

Про муку грубого помола там так и пишут:
Традиционно на Руси в не постные дни, хлеб делали не на воде, а на молочной сыворотке, либо добавляли квасовую гущу. Это обогащало тесто молочнокислыми микроорганизмами (лактобактериями и др.) и продуктами их жизнедеятельности, а процесс брожения отчасти уже шел по молочнокислому пути, что увеличивало биологическую ценность хлеба и улучшало его вкусовые качества.

Поэтому так важно замачивать муку в кисломолочной среде - возрат к традициям питания наших предков

--------------------------------------------------------------------------------

#11: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 31 Октябрь 2006, 21:33:31

Кстати надо еще помнить, что хлеб тогда делали без дрожжей, а на натуральных заквасках - там намного полезнее, тесто стоит долго и поэтому все полезные вещества увеличиваются, а вредные уходят, а современные дрожжи ускоряют процесс производства хлеба, поэтому все это не происходит Современные дрожжи появились только в конце 19 века. И важно именно держать какое-то время муку в кисломолочном, а не сразу печь , иначе пользы не будет.

--------------------------------------------------------------------------------

#12: Автор: Алсу, Откуда: Москва, Перово Добавлено: 31 Октябрь 2006, 22:28:20

На пачке муки Беловодья есть рецепты дрожжей - я так понимаю - это так называемая закваска.....

--------------------------------------------------------------------------------

#13: Автор: Алсу, Откуда: Москва, Перово Добавлено: 31 Октябрь 2006, 22:31:09

На их сайте тоже есть
http://npg-belovodie.ru/index.php?optio ... 3&Itemid=7

--------------------------------------------------------------------------------

#14: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 31 Октябрь 2006, 22:44:20

Алсу писал(а):
На их сайте тоже есть
http://npg-belovodie.ru/index.php?optio ... 3&Itemid=7

Да, это оно и есть
"Приготовление закваски"
Все народы так раньше хлеб делали, до изобретения дрожжей. Такой хлеб самый полезный. В разных местностях получается разная закваска, но лучше наверно есть хлеб из своей местности Многие люди, придерживающиеся "традиционного питания" в Штатах сами делают муку и пекут такой хлеб, без дрожжей. Я попробовала, у меня не получилось поэтому покупаю готовый такой хлеб.

--------------------------------------------------------------------------------

#15: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 03 Ноябрь 2006, 13:24:57

IrenaF писал(а):
Про муку грубого помола там так и пишут:
Традиционно на Руси в не постные дни, хлеб делали не на воде, а на молочной сыворотке, либо добавляли квасовую гущу. Это обогащало тесто молочнокислыми микроорганизмами (лактобактериями и др.) и продуктами их жизнедеятельности, а процесс брожения отчасти уже шел по молочнокислому пути, что увеличивало биологическую ценность хлеба и улучшало его вкусовые качества.

Поэтому так важно замачивать муку в кисломолочной среде - возрат к традициям питания наших предков


Ирэн! Получается что муку можно замочить м в сыворотке? Не обязательно именно в кефире? А то для нас актуально чтоб поменьше коровьего белка было...

--------------------------------------------------------------------------------

#16: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 03 Ноябрь 2006, 16:46:19

Axynya писал(а):

Ирэн! Получается что муку можно замочить м в сыворотке? Не обязательно именно в кефире? А то для нас актуально чтоб поменьше коровьего белка было...

Для этих пирогов - не знаю, а так вполне можно, важна кислая среда.

--------------------------------------------------------------------------------

#17: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 03 Ноябрь 2006, 17:12:57

IrenaF писал(а):
Axynya писал(а):

Ирэн! Получается что муку можно замочить м в сыворотке? Не обязательно именно в кефире? А то для нас актуально чтоб поменьше коровьего белка было...

Для этих пирогов - не знаю, а так вполне можно, важна кислая среда.

Я уже поставила муку залила сывороткой и чуть-чуть кефира добавила, тк сыворотки оказалось недостаточно. Еще хочу вместо сахара изюм добавить. Вощем экспериментирую.

--------------------------------------------------------------------------------

#18: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 04 Ноябрь 2006, 00:51:43

темку точно не просмотрю-я не готовщик ,подскажите хорошие крупы,муку -нерафинированные чтоб ,ну и т.д.-у нас полная лажа с этим -одно Г... продают

млин,глянула щас Беловодье-и снова тока Питер,Москва-что ж,все что ли мне из М.тащить,вплоть до муки

--------------------------------------------------------------------------------

#19: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 05 Ноябрь 2006, 00:05:56

Луноликая писал(а):
Цитата:
млин,глянула щас Беловодье-и снова тока Питер,Москва-что ж,все что ли мне из М.тащить,вплоть до муки Twisted Evil Laughing

Лучше ты к нам!

в гости-за мило дело

--------------------------------------------------------------------------------

#20: Автор: ЛЕНА А., Откуда: Москва, м. Полежаевская Добавлено: 07 Ноябрь 2006, 20:48:56

Алсу, а мука беловодье - это какая-то особенная или её можно заменить обычной пшеничной?

--------------------------------------------------------------------------------

#21: Автор: Алсу, Откуда: Москва, Перово Добавлено: 07 Ноябрь 2006, 21:23:45

Можно, конечно, и с обычной мукой, но тогда смысл другой....
А мука вот эта - http://npg-belovodie.ru/index.php?optio ... 6&Itemid=2
Ростки пшеницы тоже ихние....

--------------------------------------------------------------------------------

#22: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 12:10:56

Девочки, может немного не потеме, но попробую.

В чем вы печете: может нержавейка или силикон?

--------------------------------------------------------------------------------

#23: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 12:44:43

Юуля,ну ты знаешь,в чем я пеку
а я вспомнила,все мне вопрос алсу уснуть не давал -что же я такого там делала-ВСПОМНИЛА-я ж ведь не сахар туда положила-мы уже давно-давно,много лет не едим сахара свекольного,а фруктозу только-может в этом дело? может,фруктоза не так горит?

--------------------------------------------------------------------------------

#24: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 14:00:11

Алёна (Аленёнок) писал(а):
Юуля,ну ты знаешь,в чем я пеку
:


О Ален, неужто в керамике печешь? И как тебе? Я как раз хотела тут этот вопрос задать...

--------------------------------------------------------------------------------

#25: Автор: ЛЕНА А., Откуда: Москва, м. Полежаевская Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 14:12:57

ЮУля писал(а):


В чем вы печете: может нержавейка или силикон?


Меня этот вопрос тоже волнует.
Раньше у меня была такая супер-сковорода, не знаю, из чего она... ну, старого образца... пекла в ней, было классно и удобно...

потом бабушка купила такие формы, не знаю, как правильно называется материал - тёмно-серые такие, чёрные почти, лёгкие, в них ничего не пригорает... КАК НАЗЫВАЕТСЯ МАТЕРИАЛ-ТО?

а мою супер-сковородку выкинула... говорит, пеки в формах, которые я купила...

но они мне навеяли воспоминание о тефлоне и прочих антипригарных покрытиях, и я купила форму из нержавейки. Пока пеку в ней.

Слушайте, девочки, а может, я зря бабушкиными формами для выпекания не пользуюсь? может, они и не вредные вовсе, в отличие от тефлона?

--------------------------------------------------------------------------------

#26: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 14:23:21

Лен, если легкие формы, то это скорее всего алюминий. Не есть гуд.

--------------------------------------------------------------------------------

#27: Автор: Lazy, Откуда: М.О.,Мытищи Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 15:40:35

в керамике и в стекле пеку, запекаю, тушу в духовке, имхо, приятнее и лучше чем в железе (хотя наверное чугун тоже хорош будет). Из не керамики/стекла только тефалевский противень большой плоский, на нем печенье, пирожки, но я его застилаю пергаментом (или как эта бумажка называется, у меня рулонище огромный) да огромный глубокий стальной судок, в нем если ну очень много продукта надо в духовку сунуть.

--------------------------------------------------------------------------------

#28: Автор: Boo-ka, Откуда: Carmel, NY, США Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 16:23:28

Алёна (Аленёнок) писал(а):
мы уже давно-давно,много лет не едим сахара свекольного,а фруктозу

а продукты магазинные, содержащие сахар, тоже не покупаете?

--------------------------------------------------------------------------------

#29: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 17:34:16

Boo-ka писал(а):
Алёна (Аленёнок) писал(а):
мы уже давно-давно,много лет не едим сахара свекольного,а фруктозу

а продукты магазинные, содержащие сахар, тоже не покупаете?

А что в этом такого ? Мы вот уже давно не покупаем, и живем Мы вообще готового магазинного кроме хлеба не покупаем, так намного здоровее Я как научилась этикетки читать так вообще покупать готовое расхотелось - неохота в себя всякую гадость вкладывать, жалко же себя. А дяд-теть химиков, которые старались и изобретали это все, как-то не жалко

--------------------------------------------------------------------------------

#30: Автор: Boo-ka, Откуда: Carmel, NY, США Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 17:56:17

IrenaF писал(а):
Boo-ka писал(а):
Алёна (Аленёнок) писал(а):
мы уже давно-давно,много лет не едим сахара свекольного,а фруктозу

а продукты магазинные, содержащие сахар, тоже не покупаете?

А что в этом такого ? Мы вот уже давно не покупаем, и живем Мы вообще готового магазинного кроме хлеба не покупаем, так намного здоровее Я как научилась этикетки читать так вообще покупать готовое расхотелось - неохота в себя всякую гадость вкладывать, жалко же себя. А дяд-теть химиков, которые старались и изобретали это все, как-то не жалко

хммм... я сейчас подумала, и не могу придумать какие я сама покупаю продукты, содержащие сахар . Хлеб я дома пеку. У нас хлебопечка. Правда, мы иногда покупаем всякие вредности типа пиццы (хотя чаще сама делаю), дотансы и бейглы , но это не есть что-то регулярное... но я сама в хлебных рецептах боюсь сахар заменять, так как не вполне знаю на что и в каких пропорциях (не знаю про белый хлеб и сдобное тесто - а мы, как ни вредно это звучит, эти вещи едим).

--------------------------------------------------------------------------------

#31: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 20:10:28

Когда в свое время я монтиньячила (питалась по тов. Монтиньяку) - я употела дрыгаться искать в торговле продукты без сахара. Сахар есть практически везде: в любых мясных, молочных и овощных продуктах. Это был либо вариант диабетических товаров с мыльным вкусом и большим кол-вом жиров, либо филиал "Умелые ручки" на дому. Именно тогда я взбивала "правильный" майонез, пыталась изобразить кетчут и испечь хлеб их цельной муки. Ну, фактически, перешла на натуральное хоз-во, требующее неимоверных трудозатрат. Но прикольно. И результат, оф кос, дает. Но долго не выдержишь. Трудно спорить с системой.

--------------------------------------------------------------------------------

#32: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:03:02

ой,а в чем сахар то в продуктах?мы не едим ни колбас,ничаво такого,окромя шоколада и печенек каких иногда очень...т.е.. без фанатизма,без загона-но дома сахара нет как то -фруктозу уважаем

Последний раз редактировалось: Алёна (Аленёнок) (15 Ноябрь 2006, 21:03:54), всего редактировалось 1 раз

--------------------------------------------------------------------------------

#33: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:11:03

Алёна (Аленёнок) писал(а):
ой,а в чем сахар то в продуктах?мы не едим ни колбас,ничаво такого,окромя шоколада и печенек каких иногда очень...т.е.. без фанатизма,без загона-но дома сахара нет как то -фруктозу уважаем


Алён, сахар в любых, практически, продуктах-полуфабрикатах и готовых: все консервы овощные, все колбасы-сосиски-ветчины - вся мясная продукция. Сервелаты, сырокопченая колбаса и т.п. Все хлопья (кроме специальных, что редкость), каши быстрого и не очень приготовления. Во многих приправах и специях: горчица, хрен, кетчуп, майонез, соевый соус, бальзамический уксус (во многих недорогих сортах, а настоящий стоит дорого), сборы приправ типа "Для курицы", "Маринад" и т.п. Весь хлеб и хлебобулочные изделия. Ну про конфеты и пр. - я молчу. Например, вся квашеная капуста на рынках - с сахаром. Всякие творожки - понятное дело. Многие сухофрукты на рынках - с ним же. Легче сказать, где сахара нет.

Его нет только в сырых натуральных продуктах: например в яйцах! Вообщем, это подразумевает, что ты все дома делаешь сама. (Ну, в пастах нет сахара, например... А в любой готовой приправе к пасте - есть.)

Последний раз редактировалось: Муми Мама (15 Ноябрь 2006, 21:18:05), всего редактировалось 1 раз

--------------------------------------------------------------------------------

#34: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:14:37

ну и отличненько -мы гне едим ни одного полуфабриката,никаких колбас-тьфу,во рту такое послевкусие,что будто кошки нагадили ,майонезов,вот таких приправ-тока натуральные,и т.д. только хлеб покупаем-никак мука не придет,без хлеба не могем-шоколад тока Линдт,конфет не едим,ну и все перечисленное-это же бячь бячная,я думала,что здесь такое и не едят мамочки и их семьи ...

--------------------------------------------------------------------------------

#35: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:17:14

да ,и хлопья-это ж такая отрава-не ешьте их,ссылку щас не найду-но вообще это самая отрава вспомнила-кукурузные палочки иногда но это как бы для устойчивости организма,чтоб совсем не отвыкал-типа,"прививка" для тренировки организму

--------------------------------------------------------------------------------

#36: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:23:27

Алёна (Аленёнок) писал(а):
ну и отличненько -мы гне едим ни одного полуфабриката,никаких колбас-тьфу,во рту такое послевкусие,что будто кошки нагадили ,


Алёнка, это смотря что есть: какая колбаса - такое и послевкусие

Алёна (Аленёнок) писал(а):
майонезов,вот таких приправ-тока натуральные,и т.д. только хлеб покупаем-никак мука не придет,без хлеба не могем-шоколад тока Линдт,конфет не едим,ну и все перечисленное-это же бячь бячная,я думала,что здесь такое и не едят мамочки и их семьи ...



Мы попроще. Мы едим....

--------------------------------------------------------------------------------

#37: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:28:04

нет-ЛЮБАЯ колбаса,вы где то особенную берете?она как делается-вы на заводик сходите,или майонез-расхочется сразу у нас сесед по дому,(Димка,прости меня )-"майонезник"-жиркомбинат у него-запахан такоооой там ,простите за ради Бога -что туши свет ...нет уж,звиняйте...

Последний раз редактировалось: Алёна (Аленёнок) (15 Ноябрь 2006, 21:41:15), всего редактировалось 1 раз

--------------------------------------------------------------------------------

#38: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:42:59

сто пудов некорректный-но я настолько привыкла владельцам такого производства им в глаза в цвет это говорить-шо уж тем,кто является покупателями-так подавно говорю-не ешьте ,плииизззз!!!пусть некорректно ,но вдруг кто и задумается
я ваще очень некорректна относительно прмышленников должОн же быть у меня хоть один недостаток

--------------------------------------------------------------------------------

#39: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:52:44

Аленёнок, как говорится: "Кто в армии служил, тот в цирке не смеётся!" То же и с мясокомбинатами. Я скажу, что лучше не лицезреть процесс изготовления ВСЕГО. И хлеба, и овощей, и всего, всего... И подноготной медицины тоже лучше не касаться. Тут уж " Многая знание - многая печаль...."

ЗЫ: Воюешь с "миром наживы, чистогана и политического сыска?" Это не недостаток, это опять-таки, достоинство....

--------------------------------------------------------------------------------

#40: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 21:56:29

Оленька,млин,воюю,не то слово-я им как бельмо на глазу в том числе и мужу достается ...

--------------------------------------------------------------------------------

#41: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 22:22:29

мука стоит на 3 рубля дороже за кг чем неизвестно какая
объедки,пардон,с вашего стола дать коту-невелика проблема,а сухой корм и у нас есть-в случае экстренном,так что без фанатизму тут ,Лен,всё.сарказм-неуместен
подпись,кста,у тя наикрутейшая респектую

--------------------------------------------------------------------------------

#42: Автор: ЛЕНА А., Откуда: Москва, м. Полежаевская Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 22:35:57

Алёна (Аленёнок) писал(а):
мука стоит на 3 рубля дороже за кг чем неизвестно какая


не знаю, не знаю... было в какой-то теме про какую-то биодинамическую муку или что-то в этом духе... не по 20 рублей кг она стоила (вообще, я не помню, скока стоит обычная -то мука, так что куда уж мне про динамическую-то упомнить... )

Цитата:
объедки,пардон,с вашего стола дать коту-невелика проблема,а сухой корм и у нас есть-в случае экстренном


какой сухой корм? просто ты писала, что от чего-то (от колбасы, по-моему) послевкусие такое, как будто кошки подгадили...
я и говорю, могём иногда и до колбасы опуститься ...
не то чтобы люблю я её, но если покупать дорогую-хорошую, то как-то не вызывает она у меня твоих ассоциаций...
НО! У МЕНЯ НИКОГДА НЕ БЫЛО КОШЕК!

Цитата:
кошачьподпись,кста,у тя наикрутейшая респектую


Это ты про мёд из лепестков? она у меня была когда-то, потом я её заменила другой, а потом по просьбе Тани-Симки вернула старую.

--------------------------------------------------------------------------------

#43: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 22:40:53

обыкновенная мука стоит у нас 14-15рублей,а биодинамическая-17 рублей...
а колбасу я ела раньше,со времен беременности-усё,не можу,и домашние тож не могут-сначала не покупаешь ее пару месяцев-"очищаешь "вкусовые рецепторы не ешь ее ваще-потом любую в рот берешь-и ...бячь бячная -всех так отучила-они покупают- а потом сами выкидывают

--------------------------------------------------------------------------------

#44: Автор: ЛЕНА А., Откуда: Москва, м. Полежаевская Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 22:47:49

Алёна (Аленёнок) писал(а):
обыкновенная мука стоит у нас 14-15рублей,а биодинамическая-17 рублей...


ну, значит, я про что-то другое читала... исхожу из того, что весь "органик" и, как ты говоришь, "натурель" намноооого дороже, чем ширпотреб...

Цитата:
а колбасу я ела раньше,со времен беременности-усё,не можу,и домашние тож не могут-сначала не покупаешь ее пару месяцев-"очищаешь "вкусовые рецепторы не ешь ее ваще-потом любую в рот берешь-и ...бячь бячная -всех так отучила-они покупают- а потом сами выкидывают


так от чего угодно можно отвыкнуть, от любой пищи, хоть полезной, хоть бесполезной. Но тема не про это, а про печенюшки, так что не бум засорять.

--------------------------------------------------------------------------------

#45: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 22:49:32

не,ско не ела шоколаду -все равно тока приличный могу и все равно не отвыкла ндяяа,где я-там оффтоп

--------------------------------------------------------------------------------

#46: Автор: Boo-ka, Откуда: Carmel, NY, США Добавлено: 15 Ноябрь 2006, 23:04:27

Алёна (Аленёнок) писал(а):
да ,и хлопья-это ж такая отрава-не ешьте их,ссылку щас не найду-но вообще это самая отрава

А почему отрава? Мы едим... Давай, Алёна, открой мне глаза, раскритикуй наши:
http://store.kashi.com/heritage_pk.aspx ... ory_ID=72&
Состав:
Цитата:
Whole Hard Red Winter Wheat, Whole Long Grain Brown Rice, Whole Oats, Whole Barley, Whole Triticale, Whole Rye, Whole Buckwheat, Sesame Seeds

Пасиб!

--------------------------------------------------------------------------------

#47: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 06 Декабрь 2006, 17:13:49

Кто-нибудь экспериментировал с не-пшеничными муками (ой!)? Я хочу купить в Беловодье ячневую, гречневую, овсяную. А что из них делать? Можно к пшеничной добавлять в пироги, блины и т.п.? Вкус не испортится? В какие блюда какую муку лучше?

--------------------------------------------------------------------------------

#48: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Декабрь 2006, 20:16:06

Спокуха! Сядем усе! Ну и что, что мы будем маленькие хрюшки? Зато очень симпатичные!

"Служил Гаврила хлебопеком - Гаврила булку испекал!"

ЗЫ: Буквально на днях читала большую статью, в которой автор убедительно доказывает, что запах выпекающегося хлеба, пирожков или сдобы стимулирует развитие каких-то там отделов головного мозга у детей. И тпа дети, лишенные этого запаха в детстве, вырастая демонстрируют неразвитость этих самых отделов. В частности, им труднее доступны эмоции сострадания и сопереживания. И что запах свежей выпечки дома очень привязывает детей и настраивает их, в свою очередь, на создание крепкой полноценной семьи....

Вот подумать только, какая связь!....

Но, мне как-то стало легче, что типа я пеку не обжорства ради, а развития детей для.....

--------------------------------------------------------------------------------

#49: Автор: Zebo, Откуда: Узбекистан, Ташкент - Canada-St. Catharines. Добавлено: 06 Декабрь 2006, 20:44:35

Муми мама, а что с патокой-то делать? а то я на днях купила, думаю - дай попробую, что за зверь такой, попробовала, ну просто ужас! вкус такой жуткий - передать не могу. может патока такая попалась? а вообще какая она на вкус должна быть?

--------------------------------------------------------------------------------

#50: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Декабрь 2006, 21:48:40

Zebo писал(а):
Муми мама, а что с патокой-то делать? а то я на днях купила, думаю - дай попробую, что за зверь такой, попробовала, ну просто ужас! вкус такой жуткий - передать не могу. может патока такая попалась? а вообще какая она на вкус должна быть?


Поздравляю! патока - страшная редкость и не менее страшная гадость. используется она при выпечке, особенно ржаных видов хлеба. Да и вообще любых. Вместо сахара. В кондитерке (но эту тему я слабо знаю). А вот счастливые обладатели хлебопечек разных моделей без патоки руки себе заламывают, страдают то есть. Потому что подавляющее число рецептов ржаного хлеба требует патоки. Например, многие мои друзья в Израиле проводят кучу экспериментов в попытках изобразить какой-нибудь Дарницкий. Вот там без патоки - никуда.

Короче, Склифосовский, патока - замена сахара. Содержит массу полезных веществ и микроэлементов. В хлебопечении и изготовлении кваса - нет цены!

--------------------------------------------------------------------------------

#51: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 06 Декабрь 2006, 22:00:21

Ален, не переживай, мы тебе чуток отсыпем.
Муми мама, ну теперь с такой мотивацией я точно не остановлюсь!
Оль, а у тебя какая хлебопечка? Если офф, то можно ЛС. Я сейчас в активном поиске,
Что касается гречневой. овсяной и ржаной муки, до в домашней выпечке я ее очень даже часто использую, только она должна часов 12 постоять в закваске. Рецептов - масса, но я сыплю уже давно на глаз всего и вовсюду. Смешиваю часто.

--------------------------------------------------------------------------------

#52: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 06 Декабрь 2006, 22:09:55

Вита писал(а):
Кто-нибудь экспериментировал с не-пшеничными муками (ой!)? Я хочу купить в Беловодье ячневую, гречневую, овсяную. А что из них делать? Можно к пшеничной добавлять в пироги, блины и т.п.? Вкус не испортится? В какие блюда какую муку лучше?

Гречневую я в блины добавляла . Овсяную в овсяные печенья Гречневая она сухая, рассыпчатая такая. Ячневую не пробовала. Блины обычно делают так- половина обычной муки, половина гречневой. Где-то у меня был рецепт блинов с гречневой, попозже напишу.

--------------------------------------------------------------------------------

#53: Автор: Алсу, Откуда: Москва, Перово Добавлено: 06 Декабрь 2006, 22:52:43

А еще в блины очень хорошо добавлять пшенную кашу... Блины получаются пышные и желтенькие такие....
Сегодня делала с гречневой..... м-да.. на любителя...... мужу понравились, а мне как-то не очень (обычно бывает наоборот )

--------------------------------------------------------------------------------

#54: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 06 Декабрь 2006, 23:16:31

Лана писал(а):
Ален, не переживай, мы тебе чуток отсыпем.
Муми мама, ну теперь с такой мотивацией я точно не остановлюсь!
Оль, а у тебя какая хлебопечка? Если офф, то можно ЛС. Я сейчас в активном поиске,
Что касается гречневой. овсяной и ржаной муки, до в домашней выпечке я ее очень даже часто использую, только она должна часов 12 постоять в закваске. Рецептов - масса, но я сыплю уже давно на глаз всего и вовсюду. Смешиваю часто.

а поподробней-куда и для чего сыпать я в этом ни бум бум-но хотца начать разбираться-поэкспериментировать-и какая хлебопечка хорошая,расскажите!
да я не переживаю про муку-я шутканула

--------------------------------------------------------------------------------

#55: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 07 Декабрь 2006, 12:21:05

По поводу хлебопечек, как по поводу машин. Можно спорить долго про преимущества и недостатки разных марок, а есть, например, Мерседес. Или БМВ. Ну, или сотый лэндкрузер.

Вот с хлебопечками та же история. Я уже проверила на себе: у меня валяется где-то LG ("Русский повар") - готова принять гневные протесты от владельцев, но на своих 6 аршинах стояла и стоять буду! - есть Мёрфи Ричардс (как-то так называется, извиняйте, если не так обозвала) - получше, но все равно не совсем высший класс. Вообще, сейчас многие фирмы выпустили свои варианты хлебопечек, даже Витёк сподобился....


Докладываю результаты маркетинговых исследовании (и их реализации на практике):

Вообщем, на рынке существует 2 модели совершенно офигительные. Это Хитачи 303 и Панасоник 253 (причем именно указанные модели, потому что модельная линейка у обеих фирм достаточно большая). Спорить по поводу того, какая лучше можно бесконечно. Это будет как спор тупоголовых с остроголовыми у Свифта в "Гулливере".

Не буду описывать функции, они на сайтах фирм изложены подробненько. Просто в двух словах чем они отличаются:

1. В Панасонике есть диспенсер.
Это значит, что хлеб с добавками можно будет печь ночью, к завтраку. Добавки будут положены автоматом. А в Хитачи нужно будет вставать, дождавшись звукового сингнала, чтобы засыпать сухофрукты, или орехи, или овощи....

2. Зато в Хитачи есть окошко: очень интересно наблюдать, что там происходит внутри. Это дает эдакое понимание процесса хлебопечения. Опять же видно как идет замес: не надо ли добавить муки или водички.

3. Зато в Панасонике есть специальная лопатка для замеса ржаного хлеба и специальный режим для него. (Правда, настоящий ржаной можно получить только со специальными заварками и заквасками, которые продаются в Москве. Но и 1) без них тоже можно испечь очень вкусный ржаной (рецепты могу дать); 2)можно затариться в Москве; этих заварок хватает очень надолго.) И можно выпекать 100% Бородинский, Дарницкий, Рижкский и другие виды привычного нам черного хлеба.

4. Зато в Хитачи можно выпечь супербольшую буханку почти в 1,5 кг весом. Высокая получается буханка. Это дает экономию места на кухне: печка большая вверх, а не вширь, как подавляющее большинство других хлебопечек, включая Панасоник.

5. Зато в Панасонике есть офигительный режим выпечки французского хлеба в течение 6 часов. (Лучше ставить с таймером на ночь). Если вы до сих пор не слышали хруст французской булки - вы его услышите из любого уголка квартиры! Это что-то! Хрустящая корочка и нежнейший мякиш как у сахарной ваты. Причем, это один из немногих режимов выпечки полностью БЕЗ САХАРА.

Вообщем, основные моменты обозначила. Как говорится, "думайте сами, решайте сами"....

ЗЫ: Если есть возможность - берите хлебопечку обязательно! Я когда узнала, сколько присыпок, присадок, улучшителей муки и консерваторов сыпят в муку, дрожжи и старый хлеб, предназначенный для повторной выпечки! Это ужас какой-то. Можно один раз потратиться. Тем более у товарища Семендуева (в "Эльдорадо") - обе печки стоят 4 500 - плюс-минус 500 рублей. Т.е. в пределах 5000. (У Семендуева, вообще-то покупать очень не рекоммендуется , но Хитачи - можно. Они 2 месяца назад стали их официальными дистрибьютерами со всеми вытекающими. А Панасоник "Эльдорадо" и не продает!)

Всё! Всё, что знала - доложила!
Привет фигуре!

Аааа! Обе печки обалденно выпекают цельнозерновой хлеб (что редкость!) и хлеба на закваске. Говорят, от такого хлеба не толстеешь совсем. Даже наоборот! Я ем. Не худею, но и не толстею. Вот. Теперь точно все. Пошла я, а то сейчас убьют или меня, или компьютер! А может, нас обоих!

Последний раз редактировалось: Муми Мама (07 Декабрь 2006, 12:26:53), всего редактировалось 2 раз(а)

--------------------------------------------------------------------------------

#56: Автор: Ладога, Откуда: Санкт-Петербург Добавлено: 07 Декабрь 2006, 12:32:15

Убедили. А в этих печках есть книги рецептов с орехами-овощами-сухофруктами?

--------------------------------------------------------------------------------

#57: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 07 Декабрь 2006, 18:52:37

В инструкциях к печкам порядка 20 - 30 рецептов. Базовых.
Помню буквально лет 7 назад какие круглые глаза делали продавцы при упоминании о хлебопечке. Никто про такое не знал. (Да и первые х/п появились где-то году в 1989.) Так себе были приборчики, если честно. А сейчас видать разошлись широко в народе. Поэтому сеть забита рецептами для х/п любых видов и моделей, а также на любой вкус. Печь - не перепечь.

Еще она вымешивает тесто до 2 подхода. Месит тесто для пельменей-вареников-мантов-чебуреков. Ну, и варит варенье. Но если честно, ИМХО, это не главное ее достоинство. Главное, все ж-таки - хлеб.

Граждане! Всё вышенаписанное - сугубо ИМХО.

--------------------------------------------------------------------------------

#58: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 08 Декабрь 2006, 11:20:21

Спасибо, Олюшка, подтвердила выбор нашего папы и развеяла мои сомнения окончательно(сомнения были типа, а мож где есть что еще лучше, перфекционизм проклятый). Наш папуля сказал Панасоник, одназначна.
Алена, я поняла, что ты шутканула, а мы все равно отсыпем.
Пряники, пряники - эх, это последняя капля. Я хоть и пеку много, но сама не очень эти злоупотребляю. Но постный рецепт никогда не оставит меня равнодушной, так как созвучен с принципами раздельного питания, да еще мед вместо сахара, да грецкие орехи, о-о-о-о, где взять дополнительные фементы для пищеварения!
Кстати, постная коврижка очень даже ничего, даже очень ничего!

--------------------------------------------------------------------------------

#59: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 11 Декабрь 2006, 17:32:11

Люди, а где вы берете продукты Беловодье? Я была уже 2-х перечисленных на их сайте магазинах - там продавцы вообще о таком не слышали. А телефон их отключен...

--------------------------------------------------------------------------------

#60: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 11 Декабрь 2006, 18:15:47

Вита, я заезжала в магазин на Преображенке, выбор там не очень, муки вообще нету, только каши, а продавцы на меня тоже смотрелии, округлив глаза.

--------------------------------------------------------------------------------

#61: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 11 Декабрь 2006, 19:03:52

ЮУля писал(а):
Вита, я заезжала в магазин на Преображенке, выбор там не очень, муки вообще нету, только каши, а продавцы на меня тоже смотрелии, округлив глаза.

У нас тут особо продвинутые в традиционном питании люди сами мелят муку Намного полезнее - все витамины сохраняются. Электрическую мельницу можно купить начиная с 200$ в интернете. Я пока до этого не дошла

--------------------------------------------------------------------------------

#62: Автор: Sirene, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 11 Декабрь 2006, 19:18:45

Вита писал(а):
Люди, а где вы берете продукты Беловодье? Я была уже 2-х перечисленных на их сайте магазинах - там продавцы вообще о таком не слышали. А телефон их отключен...

Я покупала на Даниловском, м.Тульская, магазин рядом с часовней (как идти к Даниловскому монастырю). Там есть почти весь ассортимент (по-крайней мере, был ). И позвонить можно.

--------------------------------------------------------------------------------

#63: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 11 Декабрь 2006, 19:41:53

ОФФ IrenaF, вы писали про медленноварку, а ничего про Панасониковскую мультиварку не знаете, я чего-то загорелась приобрести?

--------------------------------------------------------------------------------

#64: Автор: АЛЕВТИНА, Откуда: Одинцово, Москва Добавлено: 12 Декабрь 2006, 10:38:08

Вита писал(а):
Люди, а где вы берете продукты Беловодье? Я была уже 2-х перечисленных на их сайте магазинах - там продавцы вообще о таком не слышали. А телефон их отключен...

ща зашла на их сайт, а он закрыт
Я покупала их продукты на Академической, ул Кедрова, дом не помню, по моему начало улицы. Магазин большой супермаркет, название какое-то "снежное" (эт как в "лошадинной фамилии")
кто живет на кедрова, может подскажет
Там было наименований 7-8 их продукции

--------------------------------------------------------------------------------

#65: Автор: Sirene, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 12 Декабрь 2006, 12:37:34

Вита писал(а):
Sirene писал(а):

Я покупала на Даниловском, м.Тульская, магазин рядом с часовней (как идти к Даниловскому монастырю). Там есть почти весь ассортимент (по-крайней мере, был ). И позвонить можно.

Спасибо! А как туда звонить? Как магазин называется (чтоб тел. в инете найти)?

Можно найти по адресу - Даниловский монастырь, улица Даниловский Вал. Есть магазинчик прямо на территории монастыря, а есть по дороге - рядом с часовней

--------------------------------------------------------------------------------

#66: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 12 Декабрь 2006, 23:32:13

Мне муж купил Беловодье! В магазине Мария на Ленинском 78.
Вот теперь у меня куча вопросов.
Можно ли муку эту использовать просто вместо обычной муки? Или ее обязательно надо вымачивать? Тогда не получится печенек испечь и пр.?
Эх, начну печь теперб по полной! Полезная же мука!
(эх, прощай, фигура!)

--------------------------------------------------------------------------------

#67: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 13 Декабрь 2006, 15:54:13

Девочки, я теперь тоже счастливый обладатель Беловодья. Но что-то в депрессию повергли меня способы приготовления закваски и дрожжей. Я не смогу так сделать это 100% Ирена, к тебе в первую очередь, расскажи еще раз и поподробнее, как ты заквашиваешь муку и что из этого можно потом сделать. Про 2 стакана муки и 2 стакана кефира я уже все поняла. А другие способы? С сывороткой и т.п. Не только, чтобы оладьи, но и блины, блинчики. Может еще что, типа пирожков или пирог какой.
И очень интересуют блины ржаные и гречневые.

--------------------------------------------------------------------------------
Дочка Таина - август 2006

Аватара пользователя
Алеся
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 611
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:31
Откуда: Киев

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Алеся » Ср 29 июл 2009, 20:09

#68: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 13 Декабрь 2006, 22:12:23

Лана писал(а):
Девочки, я теперь тоже счастливый обладатель Беловодья. Но что-то в депрессию повергли меня способы приготовления закваски и дрожжей. Я не смогу так сделать это 100% Ирена, к тебе в первую очередь, расскажи еще раз и поподробнее, как ты заквашиваешь муку и что из этого можно потом сделать. Про 2 стакана муки и 2 стакана кефира я уже все поняла. А другие способы? С сывороткой и т.п. Не только, чтобы оладьи, но и блины, блинчики. Может еще что, типа пирожков или пирог какой.
И очень интересуют блины ржаные и гречневые.


Ну ё-моё! Щас доложу. Чего ты раньше-то молчала? Значится, про Беловодье. Начали они очень хорошо. Правда, сначала народ не очень брал, потом расчмокали. Но поздно. Лавочка переориентировалась на заграницу. Так что сейчас распродаются остатки. Компания сама находится в Орле и вроде как они собираются ставить равширение линии, но когда будет - неизвестно. Это я к чему? К тому, что если есть возможность - затаривайтесь их мукой грубого помола. Очень редкая вещь. В Москве уже почти распроданы все запасы. А раньше было очень много точек, которые торговали Беловодьем....

Теперь по поводу заквасок. Лан, и все-все-все! У меня очень любят домашний деревенский хлеб. Как раз из такой вот муки и на закваске.

Рецепт:

Закваска: (чашка 240 мл, т.е. примерно 160 - 180 г муки)
1 чашка воды
1 чашка муки грубого помола

Смешать муку и воду в чашке. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое темное место на 24 - 28 часов. Периодически помешивать и смачивать полотенце. (Я держу подольше, почти двое суток.) Когда от смеси пойдет кислый запах, она пойдет пузырьками - закваска готова.

Сам хлеб. Ингредиенты.
1 чашка воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. нерафинированного оливкового масла
2 чашки муки грубого помола
2 чашки простой хлебопекарной муки
1 ч.л. дрожжей Саф-момент (именно момент, не левьюр). Ну или соответственное кол-во свежих дрожжей.

Вообще, рецепт для хлебопечки идеален. В том смысле, что она хорошо вымешивает тесто. В указанном порядке засыпать все (включая всю закваску) в х/п на режим тесто. Если печки нет, то все смешать + подошедшую закваску, хорошеньку вымесить и дать подойти в теплом месте. (В х/п все вымесится до 2 подъема). Подошедшее тесто помесить пару минут. Сформировать шар. Положить его на смазанный маслом противень, накрыть пищевой пленкой (ее обязательно смазать маслом, иначе прилипнет, начнете отдирать и каравай осядет!). Когда увеличится почти в 2 раза острым ножом нанести насечки (я делаю ромбики), посыпать как следует ржаной мукой или мукой грубого помола.

Предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Перед тем, как посадить в нее хлеб, из пульверизатора как следует побразгайте водичкой: хлеб лучше пропечется и получится офигительная хрустящая корочка.

Удвоившееся в объеме почти в 2 раза тесто ставим в духовку минут на 20 - 25.

Все. Проблема в том, что этот деревенский хлеб городские съедают сразу и весь. Но это, мне кажется, очень полезное применение муки грубого помола.

ЗЫ: если не забуду, то через недельку - две (когда буду на даче) привезу рецепт классной "вечной" закваски. Ее делаешь один раз, и потом только периодически обновлять и все. Из нее получается бешеный хлеб. Без дрожжей вообще! Не черствеет, и, говорят, очень полезный. Там проблема одна: он очень долго подходит перед выпечкой. Но я ее решаю так: кладу тесто в форму, накрываю масляной пленкой и оставляю в теплом месте на всю ночь. (Ну, часов на 8 - минимум). Утром сильно подошедший хлеб - в духовку. Все. Всем большой привет! Воронежу - спешиал!

--------------------------------------------------------------------------------

#69: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 13 Декабрь 2006, 22:32:56

И вот еще для обладателей хлебопечки и муки грубого помола одновременно: очень вкусный хлеб. Вообще, сайт очень вкусный. И толковый. http://www.kuking.ru/4_1408.htm

--------------------------------------------------------------------------------

#70: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 13 Декабрь 2006, 22:59:39

Так что насчеи печенюшек, тортов и пирогов из муки гр. помола? Это реально?

--------------------------------------------------------------------------------

#71: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 14 Декабрь 2006, 10:00:11

Конечно реально. Все, что реально из простой муки - реально и из грубой. Просто вкус будет несколько иной. Труднее с цельнозерновой мукой, а грубого помола - в ней просто на 15 - 20% больше содержание отрубей.

--------------------------------------------------------------------------------

#72: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 14 Декабрь 2006, 11:31:06

Оля, спасибо огромнющее! Ну ты и умелица, я в шоке, блин!
Оль, а это все только из пшеничной муки? А из ржаной можно такой же хлеб делать? Или еще лучше смешивать несколько сортов?

--------------------------------------------------------------------------------

#73: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 14 Декабрь 2006, 12:38:55

Лана писал(а):
...а это все только из пшеничной муки? А из ржаной можно такой же хлеб делать? Или еще лучше смешивать несколько сортов?


Лан, лови в личку через пару неделек. Я тебе все, что нажито непосильным трудом скину: и про ржаной хлеб, и про закваску из ржаной муки. Тоже вскусно получается.

Поскольку я сижу дома, с молодыми, то мой мозг требует каких-нибудь занятий.... Вот я и реализую себя где могу: "Служил Гаврила хлебопёком, Гаврила булку испекал!".

--------------------------------------------------------------------------------

#74: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 14 Декабрь 2006, 14:54:27

Муми Мама писал(а):
Конечно реально. Все, что реально из простой муки - реально и из грубой. Просто вкус будет несколько иной. Труднее с цельнозерновой мукой, а грубого помола - в ней просто на 15 - 20% больше содержание отрубей.

А чем отличается мука грубого помола Беловодье от цельнозерновой???
Написано, что она сделана из целого зерна!

--------------------------------------------------------------------------------

#75: Автор: Оля + Ксеня, Откуда: ЮБутово Добавлено: 14 Декабрь 2006, 17:01:07

Вот я почему-то как начала пользоваться мукой грубого помола,так пироги перестали получаться - то сырые,то наоборот
И еще заметила - два раза покупала муку Беловодье,и оба раза она выглядела как обычная,белая,без зерен.
Вот вчера снова купила,похожа на грубосмолотую,такая коричневатая,с зернышками.

--------------------------------------------------------------------------------

#76: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Декабрь 2006, 14:23:56

Цельнозерновая мука -это мука из зерна, вот прям втупую смолотого. Выход муки - 100%. Т.е. сколько зерна смололи - столько муки получили. Это тяжелая мука, потому что отрубей много и они, во время подхода теста, острыми краями режут глютен - белок зерна, к-рый имеет такую танущуюся структуру, за счет которой и удерживает пузырьки газа, образующиеся от брожения. Пузырьки остаются внутри теста и оно поднимается. Чем больше глютена - тем пышнее тесто и изделия из него. А отруби этот глютен режут и газы уходят: тесто не очень поднимается.

Мука грубого помола - я уже где-то писала - это только 15 - 20% оставленных отрубей. Остальные отруби, а также зародыши зерна - удаляются. Поэтому при помоле выход муки высшего сорта - всего процентов 60 - 70 от изначального кол-ва зерна. Поскольку отрубей сравнительно немного, сильно они не влияют на "подходимость" теста. Поэтому из этой муки реально испечь пироги или еще что-то такое... (Кстати, в старину белую (привычную нам) муку использовали крайне мало. Средняя семья из 5-6 человек молола на мельнице 0,5 - 1 мешок белой муки. Только для теста типа для пельменей, вареников. Ну, и ситные есс-но, которые считались лакомством, очень дорогими калачами, поскольку пеклись из муки самого тонкого помола, которая сама по себе была очень дорогой). По поводу выпечки из муки грубого помола: нужно сократить немного среднее кол-во жидкости, т.к. она имеет свойство впитывать меньше влаги, тесто получается жидковатым (как ни странно), и подходит хуже. Более крутому тесту "легче удержать" пузырьки, и таким образом, подойти....

Мука грубого помола Беловодья просто содержит частично отруби и зародышевую часть. Если вы ее просеете через мелкое сито - отруби увидите сразу.

Вообще же, даже при выпечке хлеба обычно советуют смешивать 1:1 муку высшего сорта и грубого помола. Хотя я спокойненько пеку в хлебопечке хлеб из 100% цельнозерновой муки и не попукиваю. Получается очень вкусный хлеб темно-серого цвета. И дети, и взрослые постепенно стали предпочитать именно этот хлеб всем другим его разновидностям.... Чему я несказанно рада! Всем чмоки!

--------------------------------------------------------------------------------

#77: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 15 Декабрь 2006, 14:41:19

Спасибо, Муми Мам!
Вопросы к гуру цельных и грубых мук подолжаются!
Где ты берешь цельнозерновую муку? (и можно ли из нее что-то песь кроме хлеба)

--------------------------------------------------------------------------------

#78: Автор: Оля + Ксеня, Откуда: ЮБутово Добавлено: 15 Декабрь 2006, 14:46:23

Ага,мне тоже интересно,где брать такую муку.Я так поняла,что Беловодье немножко не то.

--------------------------------------------------------------------------------

#79: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Декабрь 2006, 14:54:30

Вита, не поверишь! Я поперла на элеватор за 100 км от Москвы, нашла там мужичка, который мне мешок 100 кг намолол. (меньше не получается). Я у него и беру теперь раз в 3 месяца. Вообще, я очень долго искала мельницу для круп. Бытовую. Нашла с огромным трудом профессиональную насадку на комбайн. Денег запредельных. Даже ну буду писать. В дорогих ресторанах они пекут хлеб именно из свежесмолотой муки. Для них и миксер этот с мельницей. А поскольку за исходным сырьем (пшеницей) все равно ехать к мужичку , то чего огород городить? Беру уж сразу мешок мукой....

Последний раз редактировалось: Муми Мама (15 Декабрь 2006, 16:32:19), всего редактировалось 1 раз

--------------------------------------------------------------------------------

#80: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Декабрь 2006, 15:00:49

Кстати, поездка на элеватор была вынужденной мерой. Когда я поняла, что Беловодье заканчивается и будет не скоро.... Вот за границей здорово в этом плане: и мельнички специальные домашние для муки с 12 степенями помола, и мука грубого помола разных номеров, в зависимости от степени.... И много еще чего. Может, и у нас скоро что-то такое будет? Потому что весь российский ресурс завален вопросами: где взять цельнозерновую муку... Тот, кто наладит ее выпуск - мне кажется, озолотится в момент!

--------------------------------------------------------------------------------

#81: Автор: Оля + Ксеня, Откуда: ЮБутово Добавлено: 15 Декабрь 2006, 16:44:32

Муми Мама,а почему Беловодье заканчивается?
Вот у нас на рынке тока месяца два как появилось,свободно в продаже,есть всегда.
И в булочной рядом с домом тоже Беловодье недавно стали продавать,муки вот тока нет - только крупы.

Кста,первую муку грубого помола мне привезли из Днепропетровска - ее там завались ,в каждом магазе.

--------------------------------------------------------------------------------

#82: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 15 Декабрь 2006, 16:58:05

Муми Мама писал(а):
Вита, не поверишь! Я поперла на элеватор за 100 км от Москвы, нашла там мужичка, который мне мешок 100 кг намолол. (меньше не получается). Я у него и беру теперь раз в 3 месяца..

100 кг за 3 мес.??? вот это мега-хозяйка!!! У меня прям слов нет, одно восхощение!

Так что с этой цельнозерновой можно делать кроме хлеба? И как? (я ж не отстану теперь...)

--------------------------------------------------------------------------------

#83: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Декабрь 2006, 19:52:49

Вита писал(а):
Муми Мама писал(а):
Вита, не поверишь! Я поперла на элеватор за 100 км от Москвы, нашла там мужичка, который мне мешок 100 кг намолол. (меньше не получается). Я у него и беру теперь раз в 3 месяца..

100 кг за 3 мес.??? вот это мега-хозяйка!!! У меня прям слов нет, одно восхощение!

Так что с этой цельнозерновой можно делать кроме хлеба? И как? (я ж не отстану теперь...)


Ээээ! Стоп, все назад! Вы что?! Вы думаете я - мини-хлебозавод? Нет, мне ее надо утилизировать, поэтому я ее раздаю родне. Как дядя кота Матроскина гуталин. А поскольку родни у меня дофига, то я сразу рассыпаю все по 10кг мешкам и развожу. (А хлебопечками я свою родню снабдила заранее. )

Что еще с ней делать, кроме хлеба? Цельнозерновую лапшу. Бэз проблэм. В маленьких посудных магазинчиках в разных торговых центрах очень часто бывают очень удобные машинки для изготовления лапши-макарон-спагетти-раскатки теста на пельмени и т.п. Там несколько видов нарезки, несколько вариантов толщины раскатки теста. Вообщем, выбор есть. Сама машинка - ручная, небольшая, из нержавейки. Тесто из зерновой муки не очень эластичное, поэтому машинка очень облегчает все дело...

Можно ее понемножку добавлять в выпечку, в соусы и супы (где используется простая мука). Дело в том, что население России очень сильно страдает от нехватки почти всей группы витаминов В и микроэлементов. А они практически полностью удаляются из зерна во время его помола в муку высшего сорта, но полностью сохраняются в цельнозерновой муки, и в значительной степени - в муке грубого помола. Вот.

--------------------------------------------------------------------------------

#84: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 15 Декабрь 2006, 20:22:49

Понятно! Значит, пока будем пользовать Беловодье, а вот если оно закончится... держись, Муми Мама! Будем тебя терроризировать на предмет совместной закупки цельнозерновой муки

--------------------------------------------------------------------------------

#85: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 15 Декабрь 2006, 22:30:19

Ну вот! Ирэна - цельнозерновой кладезь! Шикарное применение.

--------------------------------------------------------------------------------

#86: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 15 Декабрь 2006, 22:56:30

Оля, так как я допекла Маркуса с биодинамической фермы и в ближайшее время буду обладательницей бешеного количества муки, то втает вопрос, как ее хранить. Он заикнулся и 5 неделях годности. Это, конечно, маловато. Наверное, нужно рассыпать в маленькие мешочки из старых наволочек, килограммов по пять, как моя бабушка делала?

--------------------------------------------------------------------------------

#87: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 16 Декабрь 2006, 00:18:49

Лана писал(а):
Оля, так как я допекла Маркуса с биодинамической фермы и в ближайшее время буду обладательницей бешеного количества муки, то втает вопрос, как ее хранить. Он заикнулся и 5 неделях годности. Это, конечно, маловато. Наверное, нужно рассыпать в маленькие мешочки из старых наволочек, килограммов по пять, как моя бабушка делала?

Цельную муку лучше в морозилке хранить, если долго надо - чтобы витамины сохранить и чтобы она не стала прогорклой (там масла могут испортиться).

--------------------------------------------------------------------------------

#88: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 16 Декабрь 2006, 14:46:14

Я точно не могу сказать, как ее правильно хранить. Подозреваю только, что непростое это дело. У меня вот пока мешок стоит 2 месяца в отапливаемом доме. Пока на качестве не сказалось никак. Что будет дальше - доложу. А вот в прошлом году я по случаю надыбала 100кг мешок ржаной отрубной муки. Если гипотетически сожрать 100 кило пшеницы возможно, то с ржаной - точно нереально. Наша бабушка, недолго думая, расфасовала всю муку по 3-х литровым банкам с завинчивающимися крышками. (Благо, их у нас множество). И год эта мука в банках стояла на полу в обыкновенной комнате. Даже не в темноте. Через год я решила посмотреть: мука как мука. Никаких изменений, испекся отличный ржаной хлебушек. Использую ее до сих пор. Без проблем. Правда, знающие люди говорят, что в муке может завестись какой-нибудь долгоносик... Нас пока миловало сие создание. Бабушка рассказывала, что раньше мешки с мукой бросали в реку и так хранили. Т.е. Ирэнина мысль о морозилке - правильная. Наверное, нужно морозильник отдельный покупать? А ставить его куда? Одни проблемы... А маленьким кол-вом муки не обойдешься: во-первых, потому что если хлеб перестать покупать, а печь дома, муки идет достаточно много: 10 шт 2-кг пакетов - не такое уж большое кол-во, а во-вторых, если бы можно было свободно прийти в магазин и купть... А так приходится запасаться как перед войной.

--------------------------------------------------------------------------------

#89: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 16 Декабрь 2006, 14:54:30

Муми Мама, вот такой еще вопрос: зерно после сбора обрабатываеют кучей всякой гадости - пестицидами от плесени, от жучков и т.д., чтоб зерно хранилось. Потом внешний слой сдирают и мелют муку - вроде нормально получается, т.к. все пестициды в верхнем слое. А если ты едешь заказываешь смолоть целое зерно, что же тогда получается???
Ладно, срезу после сборки урожая можно проконтролировать - попросить смолоть еще не обработанное зерно (хотя тоже не факт, может, его обрабатывают сразу при заготовке). Но сейчас уже точно необработанного зерна нет, иначе бы оно не дожило до зимы....

--------------------------------------------------------------------------------

#90: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 16 Декабрь 2006, 21:46:41

Вита писал(а):
Муми Мама, вот такой еще вопрос: зерно после сбора обрабатываеют кучей всякой гадости - пестицидами от плесени, от жучков и т.д., чтоб зерно хранилось. Потом внешний слой сдирают и мелют муку - вроде нормально получается, т.к. все пестициды в верхнем слое. А если ты едешь заказываешь смолоть целое зерно, что же тогда получается???
Ладно, срезу после сборки урожая можно проконтролировать - попросить смолоть еще не обработанное зерно (хотя тоже не факт, может, его обрабатывают сразу при заготовке). Но сейчас уже точно необработанного зерна нет, иначе бы оно не дожило до зимы....


Вит, если честно, не знаю что и сказать. Ну разве что то, что отруби, которые "они содрали" они же отдельно продают нам в пакетиках вместе с пестицидами.... В принципе, от них можно ожидать все что угодно. Но я подумала, что столько лет уже добавляла отруби куда надо и куда не надо, что если буду их потреблять "не отходя от кассы", сильно мне это уже не повредит.

Ну и еще момент: дело в том, что есть разные сорта муки. Вот в муке 2 сорта содержание отрубей - 10 %. Вряд ли они их туда вместе с пестицидами крошам.

А если серьезно, то именно по этой причине опасно покупать зерно абы где: на с/х рынках, где корма для домашних животных - там очень даже можно нарваться на протравленное зерно, в том числе не только пестицидами, но и ядами от насекомых....

--------------------------------------------------------------------------------

#91: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 17 Декабрь 2006, 11:16:30

Муми Мама писал(а):

Ну и еще момент: дело в том, что есть разные сорта муки. Вот в муке 2 сорта содержание отрубей - 10 %. Вряд ли они их туда вместе с пестицидами крошам.


А может, если 10% добавить, то ПДК не превышается, поэтому больше и не добавляют, и цельнозерновую муку не делают....
Отруби могут заготавливать сразу после сборки урожая, потом хранят в герметичных упаковках.
А вот если молоть целое зерно... Поинтересуйся след. раз у того мужика, на протравлено ли оно?
Я сразу подумала - если у тебя год мука хранилась, и ничего не завелось - что-то здесь не так.... Наверно, с пестицидами Ведь правда цельнозерновую надо только в морозилке хранить. (ну это так, мое предположение, не хочу я тебя расстраивать, может, зря написала... такая я повернутая на экологичности, и диссер я защищала по пестицидам.)

--------------------------------------------------------------------------------

#92: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 17 Декабрь 2006, 17:38:27

Вита писал(а):

Я сразу подумала - если у тебя год мука хранилась, и ничего не завелось - что-то здесь не так.... Наверно, с пестицидами Ведь правда цельнозерновую надо только в морозилке хранить.

Дело даже не в пестицидах - при таком долгом хранении в тепле ценные масла портятся и становятся чуть ли не ядовитыми, и витамины теряются То есть смысл есть именно цельную муку пропадает Поэтому кстати, люди и перешли на белую муку сейчас - потому что ее можно бесконечно хранить, в ней нет ничего что может быть полезным а значит и портиться - очень выгодно для производителей.

--------------------------------------------------------------------------------

#93: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 17 Декабрь 2006, 20:28:51

Вита, ребята, стоп! Все назад! Год у меня хранилась обыкновенная ржаная обдирная (т.е. отрубная) мука, купленная в продуктовом магазине. Просто мешком. Отрубную цельную муку, кста, купить не проблема совсем. И дело не в том, что ее не надо (или надо) обрабатывать. С тем же успехом долгоносик может завестись, а может не завестись в любой муке или крупе. Зависит от того, заражена она изначально или нет.

Ребята, неохота влезать в споры. Но смею вас уверить, что стратегическая структура формирования государственного резерва России такова (не только, кстати, России, но и многих других стран), что мы очень редко имеем возможность есть муку этого года. Как правило, мы имеем дело с мукой более или менее старой, уже пролежавшей определенное время на хранении. (И это не добрая воля коммерческих компаний, а их святая обязанность перед Родиной! ) Не буду вдаваться в детали. Вообщем, советую не париться ни вам, ни мне. В смысле того, что жизнь вообще вредная штука. От нее по-любому умирают , даже при употреблении самых высококачественных продуктов. Кстати, я использую цельную муку только потому, что это вкусно. Потому что никакая польза не может меня заставить употреблять, например, пророщенные злаки. Невкусно, хотя полезно.

Всем привет!

--------------------------------------------------------------------------------

#94: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 17 Декабрь 2006, 20:55:14

Муми Мама писал(а):

Ребята, неохота влезать в споры. Но смею вас уверить, что стратегическая структура формирования государственного резерва России такова (не только, кстати, России, но и многих других стран), что мы очень редко имеем возможность есть муку этого года. Как правило, мы имеем дело с мукой более или менее старой, уже пролежавшей определенное время на хранении. (И это не добрая воля коммерческих компаний, а их святая обязанность перед Родиной! ) Не буду вдаваться в детали. Вообщем, советую не париться ни вам, ни мне. В смысле того, что жизнь вообще вредная штука. От нее по-любому умирают , даже при употреблении самых высококачественных продуктов.
Всем привет!

А почему лежать должна именно мука, а не зерно? В смысле логичнее хранить зерно, а не муку (даже из-за святой обязанности). Хранят наверно они кстати не при комнатной температуре. Везде пишут что на белую муку перешли именно по причине ее долгого хранения, в начале двадцатого века. Ну во всяком случае, на Западе так.
На моей цельной муке написан последний срок продажи (год примерно) и советуют держать в холоде.
Париться конечно не надо, но лучше стараться сохранить как можно больше витаминов и не сделать муку протухшей, так как протухшая просто вредна для здоровья.

--------------------------------------------------------------------------------

#95: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 18 Декабрь 2006, 14:24:35

Оля, наконец-то внимательно прочитала рецепт твоего хлеби и закваски. Я твой должник навеки. Но, вопросы есть. Обычная хлебопекарная мука - это та самая белая, которая в магазинах продается? А в хлебопечке нельзя заменять сухие дрожжи на обычные. И на этом твоем левьюре кроме микроорганизмов еще какая-то фигня с химическим названием написана. Шо це таке?
Оль, а Беловодье, это все-таки какая мука. На ней написано "обдирная грубого помола". Все-таки это как?
И еще, топика про хлебопечки не было? Или мне новый завести. Классно бы было, если бы я спрашивала, а ты мне отвечала ( произносится мечтательно). А то я тут в коматозе уже небольшой от этой ХП. А на сайты идти боюсь, там мне конец и придет.
Оль, а врецептах к ХП пшеничная мука имеется ввиду тоже обычная?

--------------------------------------------------------------------------------

#96: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 18 Декабрь 2006, 16:19:05

Алсу! Ты - клад! Это ж то, что мне надо! Я уже давно ищу нечно среднее между "быстрыми" и плоскими оладьями и пышными, но дрожжевыми, с которыми неохота заморачиваться.... Супер! Спасибо!
(А уж финт с содой и кипяточком меня убил вообще! Для меня тоже открытие.)

Лан, надо народ про хлебопечки опросить. Если нас больше, чем ты и я, то давай новую тему. А если все же мы с тобой - тогда пошли в личку, как обычно. Хотя жалко, инфы же можно много насобирать. Вон, мужики и те среди компьютерных и машинных тем открыли топик про ХП. Но у них, правда, как обычно, все сводится к "измерениею длины их достоинства", т.е. там мальчишки бьются не по детски на предмет у кого какая ХП и какая круче!

По вопросам так (сразу предупреждаю, я не истина в конечной инстанции, могу ошибаться. Легко. Просто поднабрала кое-какой инфы и немножко практики.) Посему:
1. Хлебопекарная мука - это подавляющее число мук (муков? ), к-рые продаются в магазинах. Категорически не подходит мука, на которой конкретно написано: мука общего назначения. А 1, 2 сорт - нормалек! (Кстати, даже предпочтительнее. Во-первых дешевле, и в основном только за счет того, что ее не прогоняют по 2-3 раза через сита, экономя таким образом на энергии и затратах; а во-вторых, там больше отрубей, чем в высшем сорте, что нам тоже хорошо!)

2. Ээээ! Вах! Ти что, какой левюр? Только Саф момент. Но! Если ты запала (ну, мало ли? может, что-то личное? ) на Саф-Левьюр, то тогда придется попариться: развести их на 10 минут в теплой водичке, и добавлять уже не к муке, а к воде. Ну, и на таймер не пойдет, только сразу выпекать. А то дрожжи перебродят. Знаю лично умельцев, которые прекрасно обходятся живыми дрожжами, но тоже сначала делают на них опару, а потом к жидким продуктам в хлебопечку. Лично я не парюсь, а сыплю Саф-момент или любые другие, которые перемешиваются с мукой. (Кста, Саф-Момент в последнее время очень часто подделывают. Поэтому если что-то не так выпечется - даже не парься. В подавляющем большинстве случаев проблема - дрожжи.)

3. Беловодье - очень хорошая хлебопекарная мука с повышенным содержанием отрубей. Мне она очень нравится. (Если ее просеять - на сите остается немножко настоящих отрубей!) Поэтому хлебушек из нее получается не темно-, а очень светло-серенький.... Вкусный очень. И полезный. Классная мука, жаль что у нас пока пропала совсем.

Ирэна!, ППКС! Я вот подумываю о покупке отдельного морозильника. Для муки. Но боюсь, меня не поймут дома....

--------------------------------------------------------------------------------

#97: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 18 Декабрь 2006, 17:12:04

Муми Мама писал(а):

Ирэна!, ППКС! Я вот подумываю о покупке отдельного морозильника. Для муки. Но боюсь, меня не поймут дома....

У меня есть отдельный морозильник - купили для мяса. Когда заказываем на ферме, то сразу много (за доставку надо платить). И они все равно все мясо делают осенью, так как сразу после пастбища , коровы зимой в хлеву содержатся, на соломе - уже не то. Это говядину мы покупаем только ту, которая всю жизнь травкой питается, без зерна. Говядина на зерне - не такая полезная Поэтому и купили морозилку. А еще для всяких овощей-ягод - в сезон можно самим заморозить, полезнее Муж мой тоже не сразу понял, пришлось убедить
P.S. Тоже говорил что места у нас нет Сейчас стоит себе морозилка (не муж) в бейсменте (подвале) никому не мешает

--------------------------------------------------------------------------------

#98: Автор: Boo-ka, Откуда: Carmel, NY, США Добавлено: 19 Декабрь 2006, 05:36:54

офф-- IrenaF, давно хотела спросить про мясо - вы его покупаете сразу на год (или зиму) и морозите? моя мама вообще мясо не морозит и я до недавнего времени следовала её примеру (но мне тут курица по качеству устроила только органическая free range, а за ней ехать далеко - стала морозить чтобы не ездить часто), но это мне кажется не реальным если у фермеров закупаться - они поди не смогут каждый раз животное зарезать - всего ведь поди не раскупят...

--------------------------------------------------------------------------------

#99: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 19 Декабрь 2006, 13:00:00

Оль, значит правильно я поняла, Беловодье - это мука с отрубями. Ее нужно мешать с обычной мукой, или брать рецепты именно для муки с отрубями или грубого помола. Правильно?

--------------------------------------------------------------------------------

#100: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 20 Декабрь 2006, 14:25:50

Оль, а в рецепте хлеба закваски где-то стакан получается, ее всю надо выливать?

--------------------------------------------------------------------------------

#101: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 21 Декабрь 2006, 12:56:53

Elle писал(а):

Хочу научиться печь бисквит как Муми мама! Возникли вопросы к тем, кто пек и удалось. У меня форма круглая диаметр 26 см, это для полной порции из 8 яиц или для половины?
И еще, нет у меня миксера, только комбайн, но вот Алсу писала, что у нее все получилось, значит реально? Или нечего мне мечтать о бисквите?


Я, помнится, за отсутствием комбайна, очень хотела этот процесс взбивания автоматизировать: т.е. чтобы не сидеть как дура с миксером, а сидеть, как умная, рядом. Помнится, всякими способами исхитрилась зафиксировать свой миксер: взбивал 15 минут он сам, я только конструкцию из книг сверху поправляла . Короче, не взбилось не фига. Пышный бисквит не получился. Так что сижу, как прежде: дура-дурой и верчу миксером в миске....

Насчет формы: 26 см мне кажется маловато. Даже если она очень глубокая. У меня большая прямоугольная глубокая форма, почти с противень размером. И она почти полностью заполняется, когда пирог в духовке очень сильно начинает подниматься.

Поскольку после того как насобачишься, печь этот пирог проще простого, то есть смысл под него потратиться на миксерок какой-нибудь (кста, лучше всего получается у меня взбивать жутким, еще советским миксером моей свекрови - почему - не знаю! но получается самый пышный бисквит) Т.е. нужен самый простецкий миксер. А вот на форме лучше не экономить: купите какую-нибудь нормальную, итальянскую, трехслойную - толстостенную. Она прослужит долго, ее вообще можно будет не смазывать маслом и не посыпать мукой. Потом, по-любому, в ней много чего можно будет делать и запекать. В хозяйстве пригодится 100%. А вот дешевые, тонкостенные - не советую....

--------------------------------------------------------------------------------

#102: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 26 Декабрь 2006, 16:09:34

Муж вчера порадовал меня хлебопечкой!!! Страшно довольна. Рецептов, правда там не очень-то много и на русском нет. А тесто для вареников где удобнее замешивать? Там или в комбайне, например? Может, поделится кто рецептиками вкусного хлеба и выпечки в хлебопечи?

--------------------------------------------------------------------------------

#103: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 26 Декабрь 2006, 18:30:43

Elle,
в этой теме мы уже все обсудили. Почитайте. Цельнозерновой муки в России нет, а есть грубого помоло Беловодье. Ее мы и используем.

--------------------------------------------------------------------------------

#104: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 26 Декабрь 2006, 19:57:10

Вот этой самой Беловодье и не найти в магазинах, есть их крупа, а муки нет. Может встречалась кому мука эта другой фирмы?

--------------------------------------------------------------------------------

#105: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 26 Декабрь 2006, 20:12:26

Я покупала муку на ленинском, 78, магазин Мария. Причем купила муку и пшеничную, и гречневую, и овсяную. там был весь ассортимент.
Еще мукаесть (была 2 недели назад ) в магазине у Данилоского монастыря. я туда звонила.
Так что советую обзвонить магазины по списку и узнать, где-то и мука должна быть.

--------------------------------------------------------------------------------

#106: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 26 Декабрь 2006, 20:44:58

Вита, спасибо. Буду искать.

--------------------------------------------------------------------------------

#107: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 27 Декабрь 2006, 14:26:41

Цельнозерновая мука в России есть. Ее мелет Маркус на своей ферме "Болотово".
Да, по таким ценам муку покупать что-то не очень улыбается. Валентинка, добро пожаловать в клуб маньяков-хлебопеков. За всеми рецептами ныряйте сразу на специальные сайты, там их море и еще даже больше. На кукинге в частности. Я уже света белого не вижу с этим хлебом, все пытаюсь настоящий ржаной испечь дома, а это , я так понимаю, теорема Ферма. Белый хлеб просто бесподобен, любое тесто вымешивает обалденно.

--------------------------------------------------------------------------------

#108: Автор: Marina, Откуда: Minsk Добавлено: 27 Декабрь 2006, 15:24:13

Лана писал(а):
Валентинка, добро пожаловать в клуб маньяков-хлебопеков.


И я тоже хочу пристроиться с краешку... Хочу ржаного хлеба!!! Настоящего, самоиспеченного! Ржаную муку искала, не нашла. Муж как-то предлжил ржаные хлопья перемолоть в кофемолке, вот говорит и будет тебе ржаная мука! Так и не поняла, шутит он что ли так.... Ну я прям не знаю... стоит ли?

--------------------------------------------------------------------------------

#109: Автор: Varvinka, Откуда: Москва ВДНХ Добавлено: 27 Декабрь 2006, 18:07:24

А я на днях ржаную муку в "Крестовском" купила. А вот хотя бы второго сорта - нету.

--------------------------------------------------------------------------------

#110: Автор: Оля + Ксеня, Откуда: ЮБутово Добавлено: 27 Декабрь 2006, 18:20:47

Elle писал(а):
Вот этой самой Беловодье и не найти в магазинах, есть их крупа, а муки нет. Может встречалась кому мука эта другой фирмы?

у нас в бутово есть на рынке,приезжайте

--------------------------------------------------------------------------------

#111: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 27 Декабрь 2006, 21:11:38

мы сегодя последние 4 кг пшеничной грубого помола на ленинском 78 забрали

--------------------------------------------------------------------------------

#112: Автор: Boo-ka, Откуда: Carmel, NY, США Добавлено: 27 Декабрь 2006, 23:00:35

Люблю вот такой хлеб:
3 seed bread (2 lb) - хлеб 3 зерна (2 фунта), я использую режим Basic Light.
cup - кружка, где-то 240 мл., Tbsp. - столовая ложка, tsp - чайная ложка
1 1/4 cups water - вода
2 Tbsp. oil - масло, я пробовала только на растительном
2 cups white flour - белая мука
1 cup whole wheat flour - цельнозерновая (?) пшеничная мука
1 1/2 tsp. salt - соль
1/3 cup flaxseed - льняные зёрна
2 Tbsp. sunflower seeds - семечки подсолнуха
1 Tbsp. poppy seeds - мак
2 tsp. yeast - дрожжи

Сегодня я положила по полтора стакана белой и whole wheat муки, получилось тоже хорошо.

--------------------------------------------------------------------------------

#113: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 27 Декабрь 2006, 23:34:17

Marina писал(а):
Лана писал(а):
Валентинка, добро пожаловать в клуб маньяков-хлебопеков.


И я тоже хочу пристроиться с краешку... Хочу ржаного хлеба!!! Настоящего, самоиспеченного! Ржаную муку искала, не нашла. Муж как-то предлжил ржаные хлопья перемолоть в кофемолке, вот говорит и будет тебе ржаная мука! Так и не поняла, шутит он что ли так.... Ну я прям не знаю... стоит ли?

В хорошей кофемолке можно сделать муку грубого помола. Я бы попробовала Тем более ржаную - у нас здесь хлеб ржаной продается, там вообще как будто не помолотое зерно, но ЗАПАХ!

--------------------------------------------------------------------------------

#114: Автор: АЛЕВТИНА, Откуда: Одинцово, Москва Добавлено: 28 Декабрь 2006, 16:39:15

а мука ржаная ОБДИРНАЯ и НЕОБДИРНАЯ чем отличается? Что лучше?

--------------------------------------------------------------------------------

#115: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 29 Декабрь 2006, 04:28:17

Вита писал(а):
Я тоже хочу испечь маковый пирог Ирэны на НГ. Только я что-то запуталась - надо муку грубого помола Беловодье замачивать так же, как цельнозерновую или нет?

Всю муку с отрубями (оболочкой) надо замачивать, иначе в них много фитиновой кислоты - препятствует усвоению минералов. Да и вкуснее замачивать

--------------------------------------------------------------------------------

#116: Автор: Marina, Откуда: Minsk Добавлено: 02 Январь 2007, 13:29:36

IrenaF писал(а):
В хорошей кофемолке можно сделать муку грубого помола. Я бы попробовала Тем более ржаную - у нас здесь хлеб ржаной продается, там вообще как будто не помолотое зерно, но ЗАПАХ!


IrenaF, спасибо! Буду пробывать, расскажу тогда о результате!

--------------------------------------------------------------------------------

#117: Автор: Boo-ka, Откуда: Carmel, NY, США Добавлено: 04 Январь 2007, 00:13:12

----офф
IrenaF писал(а):
Тем кто в Северной Америке, советую книжку купить или в библиотеке взять, там кроме рецептов еще куча полезных сведений о продуктах, что и как, короче МАССА информации, это как библия здорового и традиционного питания - возврат к традициям питания предков
http://www.amazon.com/Nourishing-Tradit ... 0967089735
А так я использую все ингридиенты, органической сахар мы покупаем только для морского риса, сами не едим Для сладких напитков используем стевию, мед, для выпечки rapadura или sucanat. Для приготовления мороженого и напитков кленовый сироп.

- это было написано 17 октября прошлого года, тогда же примерно я встала на очередь на эту книжку в библиотеке. Сегодня я её забрала! Буду почитывать почти до конца января

--------------------------------------------------------------------------------

#118: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 04 Январь 2007, 00:39:17

Boo-ka писал(а):
----офф
IrenaF писал(а):
Тем кто в Северной Америке, советую книжку купить или в библиотеке взять, там кроме рецептов еще куча полезных сведений о продуктах, что и как, короче МАССА информации, это как библия здорового и традиционного питания - возврат к традициям питания предков
http://www.amazon.com/Nourishing-Tradit ... 0967089735
А так я использую все ингридиенты, органической сахар мы покупаем только для морского риса, сами не едим Для сладких напитков используем стевию, мед, для выпечки rapadura или sucanat. Для приготовления мороженого и напитков кленовый сироп.

- это было написано 17 октября прошлого года, тогда же примерно я встала на очередь на эту книжку в библиотеке. Сегодня я её забрала! Буду почитывать почти до конца января

Ура!
У нас вообще в библиотеке ее нет Пришлось покупать.

--------------------------------------------------------------------------------

#119: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 09 Январь 2007, 14:49:05

Девочки, кто знает, как соотносится 1 чайная ложка сухих дрожжей с мокрыми( пресованными).

--------------------------------------------------------------------------------

#120: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 09 Январь 2007, 15:46:20

Лан, там по-моему, на пакетике сухих написано, что 11 г соответствует 50г "мокрых". Ну а дальше надо считать, а у меня с этим туго. Кста, на форуме написали, что для ХП можно мокрые дрожжи (в соответствующем кол-ве), но сначала нужно сделать опару из них. И добавлять их в жидкости. Ну, и для программ с таймером не подходит, ессно....

--------------------------------------------------------------------------------

#121: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 10 Январь 2007, 15:34:57

В смысле размешать их в жидкости и добавлять? Или размешать в маленьком количестве воды + сахар , дать постоять и потом добавлять?

--------------------------------------------------------------------------------

#122: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 11 Январь 2007, 13:58:53

Даже не знаю. Я бы с сахарком набодяжила...

--------------------------------------------------------------------------------

#123: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 11 Январь 2007, 14:54:24

Да вот я и бодяжу. Только вот мука-то скооро закончится. Мне сейчас подруга сказала, что дрожжевое тесто на мокрых дрожжах должно иметь 5-6 часов для полного их выбраживания. То есть опару из муки, дрожжжей, воды и чутки сахарку поставить, как заиграют - обмять 2-3 раза, потом уже с опарой этой тесто месить, давать ему подняться и расстояться. Тогда процесс будет завершенным. Просто меня смущают некоторые рецепты приготовления ржаного и цельнозернового хлеба, где процесс длится 2 -3 часа. И я так понимаю, что сухие на мокрые просто так заменить нельзя. Именно из-за скорости их действия.
Короче, горе мне, престарелому хлебопеку!

--------------------------------------------------------------------------------

#124: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 13 Январь 2007, 21:30:22

Лана, некоторые особенно продвинутые пользователи сначала заводят опару. Потом 2 часа вымешивают все ингредиенты (уже хлеба, не опары) на программе Тесто. А по ее окончании сразу включают полный цикл выпечки хлеба. 4+2 - как раз 6 часов получается. Нормуль?

Лан, когда меня в дурку повезут на почве хлебопечения, я попрошусь в какой-нибудь воронежский спецприемник. Ладно?

--------------------------------------------------------------------------------

#125: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 14 Январь 2007, 16:27:03


Пока грузились смайлики быстренько тесто из х/п достала, помесила и в чашку подходить поставила. Не расчитала время, нужно к свекру на день рожденья ехать, а у меня как раз хлеб подойдет, печь нужно будет. Вот думаю, может своих отправить, а самой попозже приехать?
Со мной все нормально?
Оль, в одной книжке по хлебу ( не для х\п) такая тема. Дрожжи разводят в маленьком количестве воды с сахаром, дают чуть постоять и выливают в углубление в муке. Через 20-30 минут начинают вымешивать тесто. Наверное, с хлебопечкой тоже так можно? Тпм же 40-50 минут сначала подход без замеса, как думаешь?

--------------------------------------------------------------------------------

#126: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 14 Январь 2007, 18:35:59

Я вообще думаю практически так же как ты. Или вообще ничего не думаю.

Расскажешь, чего получилось?

--------------------------------------------------------------------------------

#127: Автор: Zebo, Откуда: Узбекистан, Ташкент - Canada-St. Catharines. Добавлено: 15 Январь 2007, 02:59:45

Девочки, а что за чудо печь такая? может я че то не поняла?

--------------------------------------------------------------------------------

#128: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 22 Январь 2007, 15:58:59

А можно для тех, кто в танке разъяснить некоторые моменты с хлебопечкой?
1. Что, все пекут из муки грубого помола или есть такие, кто из в/c? А то я пока не нашла грубого помола, а рецепты у меня почти все для муки с высоким содержанием клейковины...

2. Возможно ли в хлебопечи (я была уверена, что можно, но ничего про это не написано) печь не хлеб, а пирог с капустой, например?..

3. Муми Мама, Вы писАли, что можно и черный хлебушек делать... Где можно найти закваску для него и что с нею делать?..

--------------------------------------------------------------------------------

#129: Автор: Boo-ka, Откуда: Carmel, NY, США Добавлено: 22 Январь 2007, 16:12:21

Про вопрос 2. Я пирог с капустой делаю не В хлебопечке, а с помощью. То есть тесто мне замешивает хлебопечка, а потом я его раскатываю, кладу начинку, слой теста сверху и запекаю в духовке.
Вчера у нас был пирог с яблоками, изюмом, орехами и корицей (+ немного "сахара" и мёда).

--------------------------------------------------------------------------------

#130: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 22 Январь 2007, 16:19:02

Спасибо А что за тесто?

--------------------------------------------------------------------------------

#131: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 25 Январь 2007, 17:46:07

Валентинка писал(а):
[b]Муми Мама, все ж очень про черный хлеб хочу узнать...


Черный можно. Но не во всех моделях ХП. Панас - классно печет черный (Панасоник 253), 303 Хитачи опять же, в Лыже (LG) есть "Русский повар" с черным хлебом. Вообщем, от модели много зависит, потому что для черного хлеба требуется несколько иной режим. Лучше всего все же Панас.

Закваску можно вырастить самой (немного муторно, потому что растить надо неделю - полторы), зато она "вечная", хранится в холодильнике.
Можно закваски и заварки покупать в Дом-хлеб на ВДНХ. Тогда можно печь 100% бородинский, дарницкий, рижский, орловский и просто ржаной....

Вообще, меня лучше про ХП не спрашивать, а то я разрожусь постами на полторы страницы текстов... Ну меня...

--------------------------------------------------------------------------------

#132: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 25 Январь 2007, 17:49:05

Ой, разразитесь!!!
У меня Clatronic (немецкая)...
А как приготовить закваску?...

--------------------------------------------------------------------------------

#133: Автор: Алсу, Откуда: Москва, Перово Добавлено: 25 Январь 2007, 17:53:58

Надо бы уж тему про хлеб открыть......
Только кто бы отделил?

--------------------------------------------------------------------------------

#134: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 25 Январь 2007, 18:02:35

Так это ж те же пироги...

--------------------------------------------------------------------------------

#135: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 25 Январь 2007, 23:33:27

О, ребята, не надо про Афган! Кто в армии служил, тот в цирке не смеется!
Я даже боюсь начинать что-то на эту тему. Про х\п скажу на своем печальном опыте, что надо испечь все рецепты, которые даны в инструкции, а потом браться за закваски, черные хлеба и т.п. Говорили мне это умные люди ( читай Муми мама), да не послушалась, и чуть козленочком, то есть козой не стала. На специальных форумах читать-не перечитать информации. Столько умелиц и рукодельниц, что поначалу в депрессию можно впасть. Со мной тут прикол случился. Вся я была в нехватки информации по хлебам, все до сути докопаться хотела. И вот случайно в книжном нарвалась на учебник для технологического института про выпечку хлеба. Меня невозможно было от него оторвать, муж с Жеником на улице околели ждать. Чуть не убили меня. А я все читала и читала, прям все каналы открылись на прием информации. Теперь я всем привожу этот пример , когда разговор касается обучения детей. Если уж такая престарелая мадам впитывала информацию, как губка, то что же говорить о детках! Вот как важно заинтересовать человека. Ну, вобщем, я скатилась в полный офф, забыла с чего начала.
Я своим Панасоником довольна жутко, полюбились многозерновые рецепты, францезский хлеб. Но сейчас я все больше замешиваю только, а пеку в духовке. Вся квартира уставлена разными видами закваски в разной степени готовности, процесс выпечки не прекращается, все уже смирились, что я сумашедшая хлебопечка. Сейчас в духовке первый мой хлеб ржаной на закваске без дрожжей ( Олюшка, спасибо тебе, поперла у меня как сумашедшая с первого раза). На вид очень уродливый. Огромного размера. Катя спросила, как я его в хлебницу собираюсь засовывать. Даст Бог, будет хоть более менее, а то опять расстроюсь.

--------------------------------------------------------------------------------

#136: Автор: Zebo, Откуда: Узбекистан, Ташкент - Canada-St. Catharines. Добавлено: 25 Январь 2007, 23:40:09

Ой, Лана, удачи вам с хлебушком!

--------------------------------------------------------------------------------

#137: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 26 Январь 2007, 11:01:33

Мда... А у меня ржаной не вышел.

--------------------------------------------------------------------------------
Дочка Таина - август 2006

Аватара пользователя
Алеся
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 611
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:31
Откуда: Киев

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Алеся » Ср 29 июл 2009, 20:10

#138: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 26 Январь 2007, 11:18:47

Ну что могу сказать, кажись получился. Во всяком случае все недочеты мне понятны, будем дальше печь Единственное, у ржаного у меня все-таки корочка жестковата получается. Может я его передерживаю в духовке, а может в тесте где огрехи. Ну ничего. Хоть что-то.вырисовывается.

--------------------------------------------------------------------------------

#139: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 26 Январь 2007, 11:32:14

Лана, делитесь рецептом!

--------------------------------------------------------------------------------

#140: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 26 Январь 2007, 11:43:07

Валентинка, он на трех страницах. Я сейчас ссылку ищу, мне Муми мама давала. Как найду - сброшу.

--------------------------------------------------------------------------------

#141: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 26 Январь 2007, 11:52:17

А сколько его готовить?...

--------------------------------------------------------------------------------

#142: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 26 Январь 2007, 20:47:51

Если с закваской с нуля - то дней пять.

--------------------------------------------------------------------------------

#143: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 26 Январь 2007, 23:12:58

http://www.citykitchen.ru/forum/index.p ... entry66855

--------------------------------------------------------------------------------

#144: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 27 Январь 2007, 00:11:24

Спасибо! А закваску в Москве только на ВДНХ можно купить? Где именно там?..

--------------------------------------------------------------------------------

#145: Автор: Garota, Откуда: BH, Brazil Добавлено: 27 Январь 2007, 19:53:22

Девочки, помогите кулинарному кретину))
6 грамм сухих дрожжей - это сколько в чайных ложках? (или не в чайных)

--------------------------------------------------------------------------------

#146: Автор: Гость, Добавлено: 28 Январь 2007, 00:02:05

Муми Мама писал(а):
Докладываю результаты маркетинговых исследовании (и их реализации на практике)...


ВОТ ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Я хлебопечку и раньше хотела. Но когда стала беременной, мне эта печка только что по ночам не сниться. Постоянно думаю о ней (а точнее о вкусном хлебе!). Но когда вижу количество этих машин, впадаю вступор! Но эти результаты думаю сломают даже моего МЧ, который до сих пор противится печке!

Спасибо!

--------------------------------------------------------------------------------

#147: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 29 Январь 2007, 01:58:47

Муми Мама, спасибо и от меня, так и хочется ноги в руки и в магазин за хлебопечкой бежать !
Все читала и думала, придется в Москву за мукой ездить, у нас в провинции ж днем с огнем ничего не сыщешь. Сегодня случайно читаю на своей муке - "Беловодье" - оказывается оно в магазинчике рядом с домом продается .

А рецепт "вечной закваски" еще не писали или я пропустила?

--------------------------------------------------------------------------------

#148: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 31 Январь 2007, 22:26:07

НУ ВАЩЕ!!!ТУТ ТЕМКА НА 8СТРАНИЦ я ни сном ни духом-хочу попробовать попечь чуть хлебу-но я ни бум бум-пока читала-плохо стло,ой,поду я лучше про энтропийность почитаю,про симптоматику и ментальную составляющую -эх,мне проще ,наверное,гомеопатом стать,чем домохозяйкой вобщем,прямо все настроение ушло-неужто так сложно хлеб спечь
так что,Панасоник покупать,да?а дрожжи какие лучше-эхи-ничего я не понимаю,пошла на принтер страницы выводить-распечатывать какие кукинги на фиг

--------------------------------------------------------------------------------

#149: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 31 Январь 2007, 22:32:26

Аленка, не перживай стэп бай стэп, прикупи панасоню, напеки вней хлеба, да без заквасок, как продвинутая хебовыпекальщица, но все ж лучшее магазинного.

Сама сплю и вижу хлебопечку

--------------------------------------------------------------------------------

#150: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 31 Январь 2007, 22:37:20

ЮУля писал(а):
Аленка, не перживай стэп бай стэп, прикупи панасоню, напеки вней хлеба, да без заквасок, как продвинутая хебовыпекальщица, но все ж лучшее магазинного.

Сама сплю и вижу хлебопечку

это как-без заквасок?лепешки что ли или что?я просто совсем ноль в этом деле у меня домашние увидят как-подумают что я того-совсем с ума двинулась

--------------------------------------------------------------------------------

#151: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 31 Январь 2007, 22:51:26

Ну это я про такие закваски, которые либо покупают, либо как МумиМама с Ланой сами творят Мне просто казалось, что в х/п заложил муку-яйца-дрожжи и усе, шеф, она уж там сама шурует
Вопчем, я это, по дурости встряла-то, это надо хлебопекарных ассов звать
МумиМам, Лан, ау!

--------------------------------------------------------------------------------

#152: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 31 Январь 2007, 23:15:13

Юль, все правильно излагаешь
Мне вот с Муми Маминой легкой руки (в смысле после ее рекламной кампании) Дед Мороз принес под елку панасоньку, сейчас сижу и рубаю свеженький ржаной с кунжутом хлебушек Чудо, а не печь.
Алён, сама вымешивает, ты токо продукты заложи. Но печкиным программам надо дрожжи обязательно - сухие типа саф-момент. Чтобы печь без дрожжей, надо сделать закваску как Лана или вот тут для такх как я с картинками http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=254&start=0 , или купить готовую (но я посмотрела на их состав - там эмульгаторы какие-то есть и еще консерванты)

Я на эти рецепты заквасок смотрела как баран на новые ворота, вроде просто описано - а взяться страшно потом взялась, первая не получилась - оч быстро пошла в рост а потом как-то вдруг померла. Выкинула, намешала новой, сижу жду, хлебопек блин

Но даже обычный дрожжевой намного лучше и вкуснее магазинного, и 100% знаешь что там - хороша мука, вода нормальная (а я на сыворотке пеку), масло - лепотааа

--------------------------------------------------------------------------------

#153: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 31 Январь 2007, 23:29:04

Все, слюни потекли Я страсть как обожаю хлеб с семечками всяко разными и т.п. Мне вот хлебопечку Святой Валентин обещал принесть
Оксан, а Дед Мороз случаем не обмолвился где он ее приобрел хотя навряд ли.

--------------------------------------------------------------------------------

#154: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 01 Февраль 2007, 11:34:17

Девочки, на Яндаксе (мне просто некогда), например, тут: http://market.yandex.ru/search.xml?text=253&hid=90600

Из всего мне известного - это минимальные цены и можно выбрать себе магазинчик около дома, или доставку...

По поводу того, как мы с Ланкой имеем бурный секс с заквасками (или закваски имеют нас - это еще вопрос ) - так это для продвинутых дурней. А по-простому, с дрожжами, мукой, водой и молочком - она прекрасно все выпечет. И безо всяких добавок-улучшителей-конверсантов-стабилизаторов.

ЗЫ: Хотя, иногда мне кажется, что про энтропию, как Алёнка, все же лучше...

--------------------------------------------------------------------------------

#155: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 01 Февраль 2007, 15:39:46

Ой, Darling, спасибо за понятный рецепт!!!!!
Все просто, но я никак не приспособлюсь. Не дано, видно. У меня раза 4 хлеб проваливался. Совсем. А один раз вареник какой-то получился. Но я не сдаюсь - выбрасываю и заново к печи.
Еще... Для особо одаренных. Мука с низким и высоким содержанием клейковины... Где там на пачке это пишут?

--------------------------------------------------------------------------------

#156: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 01 Февраль 2007, 16:15:53

Валентинка, это на пачке пишут, если повышенное содержание клейковины для данного сорта муки. У нас такая Ст.Оскольская есть "Красна изба" 1 сорта. В ней 30%, в обычной где-то в районе 25%. Муку на хлеб нужно брать именно с пометкой хлебопекарная. Общего назначения не пойдет, так как скорее всего из мягких сортов пшеницы.
Алена, не парься, начинай с рецептов к х\п, будешь очень довольна. Там есть и многозерновые, нам очень нравятся. Только нужно их сверить с рецептами на panasonic.ru, могут быть ошибки.
Оля, секс с заквасками, согласись, все-таки с уклоном в садо-мазо. Нормальный человек в здравом уме этого целыми днями делать не будет.
Что касается рецептов, то наблюдайте именно как ваши мука и вода себя ведут. У меня закваски прут со страшной силой, у меня уже грузовик, наверное, хлеба перебродившего был испечен, пока я доперла, что нужно по состоянию смотреть, а не время отсчитывать.
Всем советую начинать с простого белого хлеба ( а мне советовала умная Муми мама, да не послушала я) на дрожжах. Я вот все пытаюсь сухие мокрыми заменить, да что-то раз на раз не приходится.
Вообще, я только сейчас стала более-менее процесс чувствовать. До этого просто никаких ощущений не было, все механически. А без ощущения продукта у меня готовить не получается. Но все равно хочу сказать, что и радость я получаю от этого офигительную. Я никак не могу привыкнуть к чуду, когда хлеб расти начинает.
Вот мечтаю съездить на мастер-класс какой-нибудь по хлебопечению. Надо рыть информацию, а может кто знает наколочку?
Сегодня отдыхаю, полная хлебница хлеба, вот размышляю, какую заквасочку завтра оживить. Твой цельнозерновой, Олюшка, наверное буду печь.

--------------------------------------------------------------------------------

#157: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 01 Февраль 2007, 16:24:48

Спасибо. Меня на муке с надписью хлебопекарная смущали слова высший сорт. То есть, она и есть с высоким содержанием?
Лана, а печете (Вы, ты ) все же в духовке? Почему? А то мне кирпич тоже надоел уже - кругленького захотелось... Надо поставить просто программу тесто и по окончании выташить тесто и куда? Просто на противень или в форму какую?..

--------------------------------------------------------------------------------

#158: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 01 Февраль 2007, 16:36:30

Ваплентинка, а ты разве не знаешь, что все хлебопеки на ты?
Пеку в духовке, потому как и форма больше нравится, и процесс весь перед глазами. Ну вобщем. даже не знаю, что ответить. Я хочу испечь хлеб, какой ела на Крите, в Италии и Франции. В х\п такой не получится. Да и в духовке не получается пока. Лет десять точно есть уже чем заняться. Я все время недовольна результатами, перфекционизм, чтоб его.
Короче, вынимаешь замешанное тесто, месишь еще минуты две руками, придаешь форму, какая нравится, кладешь на посыпанную мукой пергаментную бумагу, на противень, накрываешь целофановым пакетом, даешь подойти до увеличения вдвое, проводишь аккуратненько влажной рукой, надрезаешь острым ножом, как батон и в духовку на 200-180 . Это в кратце.

--------------------------------------------------------------------------------

#159: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 01 Февраль 2007, 16:50:21

Лана,не соблазняйте меня пжалста итальянскими хлебами и французскими булочками...у меня полон рот слюней

--------------------------------------------------------------------------------

#160: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 01 Февраль 2007, 17:34:01

Лана писал(а):
У меня закваски прут со страшной силой, у меня уже грузовик, наверное, хлеба перебродившего был испечен, пока я доперла, что нужно по состоянию смотреть, а не время отсчитывать.



Лана! А перебродивший хлеб это как? Он кислым получается, да?

--------------------------------------------------------------------------------

#161: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 01 Февраль 2007, 17:34:07

Все очень подробно, буду пробовать. О результатах доложу.

--------------------------------------------------------------------------------

#162: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 01 Февраль 2007, 17:34:15

Лана писал(а):
Короче, вынимаешь замешанное тесто, месишь еще минуты две руками, придаешь форму, какая нравится, кладешь на посыпанную мукой пергаментную бумагу, на противень, накрываешь целофановым пакетом, даешь подойти до увеличения вдвое, проводишь аккуратненько влажной рукой, надрезаешь острым ножом, как батон и в духовку на 200-180 . Это в кратце.

Вау, да тут полный креатив, по сравнению с хлебопечкой то .
Вот думаю, начать без хлебопечки что-ли, усе равно ее ставить некуда...

--------------------------------------------------------------------------------

#163: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 01 Февраль 2007, 17:38:06

Алён, тебе еще забыла сказать, если морозилка позволяет, то муку можно заморозить, чтоб не пропала.

--------------------------------------------------------------------------------

#164: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 01 Февраль 2007, 18:01:18

Аксинья, он получается влажноватым и кислее, чем положено.
Кстати, ржаной замешиваю вообще рукамим. Он липкий такой, зараза. Хлебопечка не берет.

--------------------------------------------------------------------------------

#165: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 01 Февраль 2007, 18:06:12

Подскажите, а в какое теплое месть ставить закваску? У батареи - дети вроде бегают, куды еще?
И комочки в закваске у меня никак не растираются, растирать до однородной массы? Миксером может быть?

--------------------------------------------------------------------------------

#166: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 02 Февраль 2007, 13:32:35

Я ставлю на холодильник. У него почему-то наверху тепло. Комочки необязательно разбивать чтоб уж совсем однородные были. Если совсем туго - то миксер вполне приемлем.
Оль, поставила твое тесто на цельнозерновой, пока очень меня радует. Бегаю из дома-добой, боюсь пропустить. Первый раз поднялось в два раза за ДВА часа. Чуть не проворонила!

--------------------------------------------------------------------------------

#167: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 02 Февраль 2007, 20:35:14

Darling, что у Вас с закваской? Получилась?
Я по Вашей ссылке стала делать. Поставила на йогуртницу, чтобы тепло было. Она у меня быстро пошла в рост и запах дрожжевой пошёл, и я уже на следующий добавила подкормку. И после этого пошёл ну очень кислый запах.
Перебродило что ли?



--------------------------------------------------------------------------------

#168: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 02 Февраль 2007, 22:45:25

Чего-то у моей закваски тоже покислел запах (а какой вообще должен быть запах?), сейчас как раз сутки прошли, а я пару раз поставила на горячую кастрюльку - типа водяной бани, холодно у нас на кухне мне так кажется...
А комочки на следущее утро сами разошлись...

--------------------------------------------------------------------------------

#169: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 04 Февраль 2007, 16:34:41

Девочки, температура для брожения закваски ложна быть не выше 32-35 град. В иогуртнице, по-моему поддерживается 40 град. постоянно. Это не подходит. Водяная баня тоже. Лучше запаситесь терпением. При комнатной температуре. если она не ниже 22 град тоже забродит.

--------------------------------------------------------------------------------

#170: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 04 Февраль 2007, 17:19:26

Ага, я так и поняла, что не так сделала, т.к. резко запах кислющим стал. Уж подумала, что хлеб тоже кислый получится. Хлеб вроде нормальный испекся, ну, видимо до идеала ему далеко, но даже бабушка (она - из деревни) сказала, что вкусный, и вообщем всем понра.
А мне лично она показался слишком пресным, очень теперь понятно, что в магазинные кладут сахар и пр. специи.
Скажите, а какие специи можно в хлеб добавить? Тмин, например? Корицу? А еще бабушка предлагала молотые семена кинзы, но чего-то я сомневаюсь, разве их можно в хлеб?

--------------------------------------------------------------------------------

#171: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 04 Февраль 2007, 19:06:52

Лана писал(а):
Девочки, температура для брожения закваски ложна быть не выше 32-35 град. В иогуртнице, по-моему поддерживается 40 град. постоянно. Это не подходит. Водяная баня тоже. Лучше запаситесь терпением. При комнатной температуре. если она не ниже 22 град тоже забродит.

Да, Лана, я поняла ошибку: пятилетку в три дня, блин. Завела сейчас по новой и поставила на холодильник.
Ждём-ссс.
А вообще хотела тут всем огромное спасибо сказать за топик. Я уж не знаю сколько лет искала рецепт этой закваски, сколько пробовала, а так всё просто оказывается: мука и вода.

--------------------------------------------------------------------------------

#172: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 04 Февраль 2007, 21:06:42

Антони, а ты какой хлеб пекла? Если из цельнозерновой только пшеничной, то он действительно пресноват. Но зато очень классно для всяких сэндвичей, тостов. Да и с борщичком неплохо! В ржаной я добавляю тмин,кориандр солод. А еще лучше с заварным тестом его делать. Но у меня пока нет времени синхронизировать процессы, но обязательно испеку. Он тогда настоящий черный-черный хлеб получается. Опять же вместо сахара - патока. Мед в выпечку добавлять не рекомендуют. При нагревании он теряет все свои полезные свойства и даже какие-то вредные приобретает. Сейчас уже не вспомню точно.
Вчера замесила ржаное тесто, так у меня он увеличился в два раза за три с половиной часа. Никакие дрожжи не нужны. Получился красивенький, я его не режу, завтра к Танечке в гости собираюсь. Это мой презент будет. Только сейчас более-менее не стыдно угощать хлебом стало.
А еще моя доча замешивала и пекла чиабатту , тоже на закваске. Просто бесподобная получилась. Я только с некоторыми наиболее сложными манипуляциями помогала. Правда принцесса моя вывалила в тесто всю закваску, ничего на развод не оставила. Теперь по-новой заводить придется. Я , кстати, ее делала сначала на кислом молоке, а потом подкармливала уже мукой белой пшеничной и водой. Тоже термоядерная была.
Вобщем, девочки, да здравствуют закваски! Я так люблю наблюдать, как они на холодильнике расти начинают, даже уже чувствую,как они оживляются,вот-вот попрут! Может это что-то с Фрейдом связанное?

--------------------------------------------------------------------------------

#173: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 04 Февраль 2007, 21:32:26

Garota писал(а):
Девочки, помогите кулинарному кретину))
6 грамм сухих дрожжей - это сколько в чайных ложках? (или не в чайных)


Garota, 6 гр. сухих дрожжей - - это 2 чайные ложки, во всяком случае такая инфа мне попапалась на одном кулинарном форуме

--------------------------------------------------------------------------------

#174: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 04 Февраль 2007, 22:13:09

ЛАНА, а на какой муке лучше закваску делать? Я уже второй раз пытаюсь на цельнозерновой, но что-то несильно растёт.
Мож, на ржаной лучше? Или вообще на обычной белой? А потом тесто из другой можно или на какой закваска, на такой из такой и выпекать?
Вообщем, вопросы чайника.

--------------------------------------------------------------------------------

#175: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 04 Февраль 2007, 22:17:09

Лана писал(а):

А еще моя доча замешивала и пекла чиабатту , тоже на закваске. Просто бесподобная получилась.:

А что это?

--------------------------------------------------------------------------------

#176: Автор: Garota, Откуда: BH, Brazil Добавлено: 05 Февраль 2007, 06:01:20

Elle - СПАСИБО!!!!!!
Я уж и не надеялась, что кто-нибудь ответит...

--------------------------------------------------------------------------------

#177: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 05 Февраль 2007, 15:11:37

aorio, у меня три закваски дома из белой, цельнозерновой пшеничной, из чельнозерновой пшенично пополам с ржаной. Я добавляю в зависимости от вида хлеба. Из цельнозерновой должна расти лучше всего, так как в оболочках зерна как раз содержится максимальное количество всяких микроорганизмов, дающих рост. Она, кстати, при первых стадиях расти не должна, она должна начать пузыриться. Я начинала с закваски на кисломолочном. Это наиболее быстрый способ ее завести, но она такой сильной не будет. Для кисломолочной смешивают в равных пропорциях кефир( иогурт,пахту) и муку ( 1\2 стакана муки, 1\2 стакана кефира). На ней очень хорошо видно, как идет процесс. Я потом эту закваску подкармливала уже мукой и водой. Мне не нравится слишком кислый вкус в белом хлебе.
Не знаю, по моей ссылке закваска у меня получилась сразу. Очень подробно все описано.
Чиабатта это такой итальянский хлеб. Хотела его сфоткать, да пока фотик заряжался его почти весь съели.
Автор Сообщение
Garota , мне все-таки кажется, что в 1 чайной ложке 2 грамма сухих дрожжей, даже чуть меньше. Это я про Саф-момент говорю.

--------------------------------------------------------------------------------

#178: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 05 Февраль 2007, 15:50:21

Лана, а можно рецепт чиабатты? А то я очень люблю ее...

--------------------------------------------------------------------------------

#179: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 05 Февраль 2007, 17:45:56

Алёна (Аленёнок) писал(а):
Лана,не соблазняйте меня пжалста итальянскими хлебами и французскими булочками...у меня полон рот слюней


Алён, ты сюда не ходи! Ты туда ходи! А то хлеб башка попадет - совсем плахой будишь!

Я про тебя как раз на выходных думала. Ты того, давай лучше про энтропию... Чтобы сохраниться в том виде, в котором ты на той фотографии была! (кста, шли мне ее, пож-ста!). А то начнешь булку испекать и кирдык фигуре. А мы это допустить не можем. Потому берем удар на себя, а ты пока питайся туманами... Не надо рисковать! Я вот на 2 кг напробовалась. Но у меня должность такая. Вообщем, Сеня, руку береги!

--------------------------------------------------------------------------------

#180: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 05 Февраль 2007, 20:03:46

спасибо, Лана, всё скопировала себе. Бум пробовать.
Я тоже рецептик чиабатты подожду.

--------------------------------------------------------------------------------

#181: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 05 Февраль 2007, 21:16:33

aorio писал(а):
спасибо, Лана, всё скопировала себе. Бум пробовать.
Я тоже рецептик чиабатты подожду.


А у меня есть мастер-класс по испеканию чиабатты. Для совсем тупых типа меня, и то понятно. Правда, на другом компе. Не забуду - выложу.

--------------------------------------------------------------------------------

#182: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 05 Февраль 2007, 22:00:53

Муми Мама писал(а):
Алёна (Аленёнок) писал(а):
Лана,не соблазняйте меня пжалста итальянскими хлебами и французскими булочками...у меня полон рот слюней


Алён, ты сюда не ходи! Ты туда ходи! А то хлеб башка попадет - совсем плахой будишь!

Я про тебя как раз на выходных думала. Ты того, давай лучше про энтропию... Чтобы сохраниться в том виде, в котором ты на той фотографии была! (кста, шли мне ее, пож-ста!). А то начнешь булку испекать и кирдык фигуре. А мы это допустить не можем. Потому берем удар на себя, а ты пока питайся туманами... Не надо рисковать! Я вот на 2 кг напробовалась. Но у меня должность такая. Вообщем, Сеня, руку береги!

спасиб,настроение подняла мне -впрочем,как всегда
дык я это,того...всегда любила это самое дело-ХЛЕБ -токмо поесть,а не попечь никак не отражалось вроде
я б тебе сто раз уже отправила фоты-ты млин,ящик мне не говоришь свой

--------------------------------------------------------------------------------

#183: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 06 Февраль 2007, 11:23:30

http://aynmark.blogspot.com/2005/11/ciabatta.html
Вот, получите. Там вообще очень много всяких классных рецептов и не только хлебов. Все очень подробно, все получается практически с первого раза. Закваска у Аин на винограде, но я пекла на своей обычной и все прекрасно получилось.
Муми мама, жду твой мастер-класс тоже. И бигу твою тоже.
Оль, а реуепт багета из белой муки какой-нибудь не слишком мудреный не знаешь случайно? А из темной муки рецепт багета нигде не встречала? А то я их только ела, а как испечь не докумекаю. Там ведь довольно жидкое тесто должно быть, я так понимаю?
Сегодня с утра испекла хлеб по стандартной формуле 150г закваска/ 150 ржаная/150 пшеничная. Только убрала по 50 гр муки и набузовала хлопьев и крупки беловодьевской овсяной и гречневой. Довольно своеобразное тесто получилось, гуще обычного и подходилдо дольше. Но на вкус учень даже ничего. Ну я еще и семечек и льняное семя добавляла. Люблю такие многозерновые сочетания.

--------------------------------------------------------------------------------

#184: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Февраль 2007, 15:13:19

Лан, твоя чиабатта лучше, ИМХО. Свою тоже пихну попозже. Когда до нее доберусь. (в деревне она). Но твоя на вид - чиабатта как она должна быть!

Про багеты наверное ты видела на кукинге. На всякий случай, вот: http://taste.ru/4_1415.htm Я думаю, что можно и из цельной муки, но наверное, нужно хотя бы 50:50 высшего сорта и грубого помола. Если замешивать на режиме французского теста. Вот там еще как-то нужно их скручивать по-особому. Но по-моему, там же на кукинге есть и мастер-класс на предмет багетов. Целую!

--------------------------------------------------------------------------------

#185: Автор: Maayan, Добавлено: 06 Февраль 2007, 20:35:31

А может быть,кто-нибудь из хозяек занaет рецепт ТЕХ САМЫХ бубликов по 5 копеек?Помните?

--------------------------------------------------------------------------------

#186: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 06 Февраль 2007, 20:39:40

Maayan писал(а):
А может быть,кто-нибудь из хозяек занaет рецепт ТЕХ САМЫХ бубликов по 5 копеек?Помните?

ага,и рогаликов по 16...

--------------------------------------------------------------------------------

#187: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Февраль 2007, 21:06:07

Maayan писал(а):
А может быть,кто-нибудь из хозяек занaет рецепт ТЕХ САМЫХ бубликов по 5 копеек?Помните?


У меня! У меня есть! Тока на другом компе. Я постараюсь, если не забуду, выложить. А если забуду - мне надо напомнить, ладно? Самые ТЕ бублики получаются. Правда, немножко длительный процесс, но того стоит. Семья будет довольна.

--------------------------------------------------------------------------------

#188: Автор: Maayan, Добавлено: 07 Февраль 2007, 09:24:00

Муми Мама писал(а):
Maayan писал(а):
А может быть,кто-нибудь из хозяек занaет рецепт ТЕХ САМЫХ бубликов по 5 копеек?Помните?


У меня! У меня есть! Тока на другом компе. Я постараюсь, если не забуду, выложить. А если забуду - мне надо напомнить, ладно? Самые ТЕ бублики получаются. Правда, немножко длительный процесс, но того стоит. Семья будет довольна.


Муми Мама,заранее благодарна!
Эти бублики ,чуть ли ,не единственный вкус из моего детства ,который я хорошо запомнила Не считая,конечно,бабушкиных куриных котлет с пюре.
P.S. Пусть это будет первым моим напоминанием

Цитата:
ага,и рогаликов по 16...

Давайте!Давайте их скорее сюда !

--------------------------------------------------------------------------------

#189: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 09 Февраль 2007, 10:59:58

У меня закваска на 2 этапе распалсь на две фракции: воду и муку, это нормально или выкидывать надо?

--------------------------------------------------------------------------------

#190: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 09 Февраль 2007, 11:45:48

Аксинья, это она у тебя голодная. Подкорми и все нормуль будет. Просто в следующий раз следи, чтобы подкормить, покаона не начала сильно опадать и расслаиваться. Все сроки брожения и хождения заквасок условные. Нужно смотреть по своей муке и воде. У меня эти сроки раза в два короче. Я уже просто заманалась, все время перехаживает тесто,очень быстро поднимается.

--------------------------------------------------------------------------------

#191: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 09 Февраль 2007, 12:17:50

Аааа, понятно! Пойду кормить
Спасибо!

--------------------------------------------------------------------------------

#192: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 11 Февраль 2007, 15:20:20

У меня вопрос к нашим химикам. На дрожжах Саф-момент в составе написано кроме собственно самих дрожжей еще и эмульгатор сорбитан моностеарат. Мне уже очень страшно . Поэтому стараюсь использовать обычные мокрые дрожжи, но сухие сейчас практически во всех рецептах. Что это за стеарат такой и где от него начнет болеть?

--------------------------------------------------------------------------------

#193: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 11 Февраль 2007, 19:22:13

это надо Сороку звать,она вроде хлеба не пеКёт,потом унадо ей кинуть ссылку с вопросом-может,что подскажет??.

--------------------------------------------------------------------------------

#194: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Февраль 2007, 14:54:21

дрожжи нидерландские купила Фермипан-состав-дрожжи хлебопекарные ,и РЕГИДРАТАНТ.
ЭТО ЧАВО ТАКОЕ ???

--------------------------------------------------------------------------------

#195: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 15 Февраль 2007, 17:30:04

Это может, чтоб не отсырели они.

--------------------------------------------------------------------------------

#196: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 15 Февраль 2007, 18:31:59

не,это то понятно,что дл регидратации,а вот ШО в качестве ОНОГО положилить то смогли???? ишь,законспирировались может.кто знает

--------------------------------------------------------------------------------

#197: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 15 Февраль 2007, 19:13:02

Ален, вопрос про дрожжи очень актуален.Может кого специально пригласить?

--------------------------------------------------------------------------------

#198: Автор: Сорока, Откуда: Своя земля - место для жизни. На Дону. Добавлено: 17 Февраль 2007, 20:34:42

Лана писал(а):
У меня вопрос к нашим химикам. На дрожжах Саф-момент в составе написано кроме собственно самих дрожжей еще и эмульгатор сорбитан моностеарат. Мне уже очень страшно . Поэтому стараюсь использовать обычные мокрые дрожжи, но сухие сейчас практически во всех рецептах. Что это за стеарат такой и где от него начнет болеть?


Если я правильно понимаю, то эта штука со сложным названием примерно следующее - на сорбит (6 атомный спирт, используют в качестве подсластителя для диабетиков) повесили жи рнокислотный хвост - стеариновую кислту. Вроде такую штуку есть можно

Далее. РЕГИДРАТАНТ. Что-то, что позволяет высушенным дрожжам впустить в себя воду и благополучно быстренько раствориться в воде или молоке. Этим может быть тот же самый эмульгатор - сорбитан моностеарат или ещё какие-нить изысканые штуки. Не знаю. Этим целые лаборатрии занимаются.

А по поводу сырых дрожжей в пачке. Мой шеф из лаборатории рассказывал. что они как-то решили отмотреть под микроскопом покупные сырые дрожжи. Его наблюдения - половина действительно были дрожжами - кругленькие маленькие клеточки. А вот другая половина была совершенно непонятно кем - длинющие вытянутые клетки, при этом делилась эта штука со страшной скоростью

--------------------------------------------------------------------------------

#199: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 17 Февраль 2007, 20:44:23

Цитата:
А по поводу сырых дрожжей в пачке. Мой шеф из лаборатории рассказывал. что они как-то решили отмотреть под микроскопом покупные сырые дрожжи. Его наблюдения - половина действительно были дрожжами - кругленькие маленькие клеточки. А вот другая половина была совершенно непонятно кем - длинющие вытянутые клетки, при этом делилась эта штука со страшной скоростью




А_А_А_А_А!!!!!!!!!

--------------------------------------------------------------------------------

#200: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 17 Февраль 2007, 20:59:40

Сорока писал(а):
Лана писал(а):
У меня вопрос к нашим химикам. На дрожжах Саф-момент в составе написано кроме собственно самих дрожжей еще и эмульгатор сорбитан моностеарат. Мне уже очень страшно . Поэтому стараюсь использовать обычные мокрые дрожжи, но сухие сейчас практически во всех рецептах. Что это за стеарат такой и где от него начнет болеть?


Если я правильно понимаю, то эта штука со сложным названием примерно следующее - на сорбит (6 атомный спирт, используют в качестве подсластителя для диабетиков) повесили жи рнокислотный хвост - стеариновую кислту. Вроде такую штуку есть можно

Далее. РЕГИДРАТАНТ. Что-то, что позволяет высушенным дрожжам впустить в себя воду и благополучно быстренько раствориться в воде или молоке. Этим может быть тот же самый эмульгатор - сорбитан моностеарат или ещё какие-нить изысканые штуки. Не знаю. Этим целые лаборатрии занимаются.

А по поводу сырых дрожжей в пачке. Мой шеф из лаборатории рассказывал. что они как-то решили отмотреть под микроскопом покупные сырые дрожжи. Его наблюдения - половина действительно были дрожжами - кругленькие маленькие клеточки. А вот другая половина была совершенно непонятно кем - длинющие вытянутые клетки, при этом делилась эта штука со страшной скоростью

Катюш,шо б мы без тебя делали!!!ПАСИБ!



ну и напугала ты с этими "мокрыми" дрожжами
Дочка Таина - август 2006

Аватара пользователя
Алеся
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 611
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:31
Откуда: Киев

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Алеся » Ср 29 июл 2009, 20:11

#201: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 17 Февраль 2007, 21:50:57

Девочки, вот и вступаю в стройные ряды хлебопеков.
Прикупили панасоню, пеку пока по рецептам их, руку набиваю

Сразу вопрос: чего-то у меня хлеб с сильным дрожжевым запахом выходит, сыплю по мерке. Подскажите пожалуйста в чем тут может быть дело!

--------------------------------------------------------------------------------

#202: Автор: Сорока, Откуда: Своя земля - место для жизни. На Дону. Добавлено: 17 Февраль 2007, 22:43:12

ОЙ

--------------------------------------------------------------------------------

#203: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 17 Февраль 2007, 23:56:22

Я тоже только начала недавно осваивать профессию хлебопёка , но без хлебопечки. Вот и вопрос чайника, чем отличается хлеб из хлебопечки и хлеб из обычной духовки? Если уже был такой вопрос , пошлите куда надо...

--------------------------------------------------------------------------------

#204: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 18 Февраль 2007, 13:11:42

Да ничем не отличается, просто в хлебопечку все засыпал и свободен, а тут самой надо за тестом следить и вымешивать, труда больше прикладываешь, от этого может даже вкуснее получится

--------------------------------------------------------------------------------

#205: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 18 Февраль 2007, 13:42:25

ЮУля, поздравляю!!! Попробуй другие дрожжи купить, у меня с некотрыми бывало. Из этих пачек я пекла маковый или с семечками хлеб, чтоб запах отбить.
Маковый - ооочень вкусный!

aorio, не только вкуснее, но и полезнее - пока делаешь, в хлеб вкладываешь часть души

http://old.vn.ru/07.04.2005/society/41465/ - интересная истатья про дрожжи. Как думаете, заказная?
http://www.moskhleb.ru/drojji.htm - и вот еще.
Аюрведа давно плохо относится к дрожжам, но я так онимаю, к любым, в т.ч. и самодельной закваске - это продукт брожения. Она вообще плоские лепешки рекомендует...

--------------------------------------------------------------------------------

#206: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 18 Февраль 2007, 19:31:52

Дарлинг, спасибо)))

А ты вот какие используешь, я тока Саф-момент нашла, мож получше искать надо?

--------------------------------------------------------------------------------

#207: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 18 Февраль 2007, 19:41:26

Юль, в Дома-хлеб на ВВЦ есть Фермипан - их хвалят (еще говорили, он в Метро есть, но поскольку туда ходит только муж, я не была и не видела), еще др.Ёткер - мне не понравились в плане подъема, но запаха не было.
Но даже сам САФ-момент какой-то разный бывает, видать, то ли разные партии, то ли подделки. Как-то у меня пакетик на пакетик не приходился.

--------------------------------------------------------------------------------

#208: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 18 Февраль 2007, 22:28:34

Даааа, Оксан, Дом хлеба - это круто, но раз назвалась груздем придется топать на ВВЦ за дрожжами, муж точно решит, что у меня крыша уехала.

Я можно еще глупых вопросов позадаю? Ржаную муку над какую брать, обдирную или сеяную?

--------------------------------------------------------------------------------

#209: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 18 Февраль 2007, 22:44:03

Сама еще ни разу не была, так что ты не обессудь мне с оказией покупали
Мб выберемся вместе на каких-нибудь хороших выходных)

Я беру обдирную - в ней больше полезностей.

Кстати, купила какую-то крутую муку финскую для ржаного хлеба (состав ржаная мука, пшеничная, соль, солод ржаной) - испекла, ну и г получилось, сырое внутри и невкусное попробую еще раз, поэкспериментировать с водой-солью...

Лана, огромное спасибо за рецепт чиабатты - прелесть, да и только. Рискнула сделать совсем без дрожжей (хотя по рецепту присутствуют) - нормально поднялась. Умяла за полдня две штуки

--------------------------------------------------------------------------------

#210: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 18 Февраль 2007, 23:36:52

Вы молодцы, что на настоящей закваске хлеб печете! Это самое полезное по традиционному питанию- такой хлеб Мне кажется это настоящее искусство А вообще в каждой местности своя уникальная закваска получается, и раньше вообще особо удачные закваски передавали из поколения в поколение В интернете продают закваски из разных мест. Почему-то на нашем континенте самая популярная из Нового Орлеана - там какой-то особый микроклимат для этих натуральных дрожжей

--------------------------------------------------------------------------------

#211: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 18 Февраль 2007, 23:48:01

таааак...ежели мне щас никто не поднимет боевой дух,я буду плакать дооолгА
седня первый раз в жизни попробовала спечь хлеб-пока самый простой,ессно,дрожжи фермипан ,мука-пополам на пополам обдирная и высший сорт белая ,вода и проч.
хлебопечка панасоньковская,зарядила -и вместо хлеба у меня через два или сколько там часа -какая то наполовину сырая лепешка получилась,а с одного края вообще мука была сухая не премешанная
делала по рецепту в инструкции,на сайте панасоник.ру рецептов не нашла ...

--------------------------------------------------------------------------------

#212: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 19 Февраль 2007, 00:14:27

Алена, не писать, то есть не плакать
Это известный баг, было много воды рецепты из книжки этим грешат
Хорошие поправленные рецепты я тебе сейчас сброшу.

Чтоб тебя утешить, скажу, что у меня таких хлебушков было 3)) пока я не прочитала матчасть

--------------------------------------------------------------------------------

#213: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 19 Февраль 2007, 00:17:55

IrenaF, а скиньте ссылочки про полезность такого сквашенного хлеба, а? А то в рунете я только статью батюшки одного нашла - и этим серьезные аргументы закончились.

--------------------------------------------------------------------------------

#214: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Февраль 2007, 00:22:06

Darling писал(а):
Хорошие поправленные рецепты я тебе сейчас сброшу.

Дарлинг, а можно и мне на рецепты напроситься? Если только это не для хлебопечек.

А то у меня тоже с 4-го раза настоящий получился.

--------------------------------------------------------------------------------

#215: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 19 Февраль 2007, 00:26:20

aorio, для них, болезных
но есть и нехлебопечные рецепты - вот на Ланиной ссылке очень подробно. http://aynmark.blogspot.com/2005/05/e.html

а вообще можно брать и обычные, для хлебопечек, все ингредиенты замесить вместе, выстоять раз, обмять, еще раз и выпекать. По кр мере хлебопечки так и делают, никакого бинома Ньютона

--------------------------------------------------------------------------------

#216: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Февраль 2007, 00:38:36

Darling писал(а):
aorio, для них, болезных
но есть и нехлебопечные рецепты - вот на Ланиной ссылке очень подробно. http://aynmark.blogspot.com/2005/05/e.html


Да, я на чабатту засматриваюсь, но тормозило то , что там обычные дрожжи используются, а меня перемкнуло на закваске. И потом, что такое хлебная мука? У меня цельная пшеничная?Не подойдёт? Или лучше обычную белую использовать?

--------------------------------------------------------------------------------

#217: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 19 Февраль 2007, 00:54:33

Это хлебопекарная, есть еще какая-то другая с более низким сод-ем глютена, что-ли.

Лана пекла вроде бы на цельной муке, я на белой высш сорта. Думаю, подойдет! в нашем деле главное - не бояться экспериментировать!

--------------------------------------------------------------------------------

#218: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Февраль 2007, 00:56:57

Darling писал(а):
Это хлебопекарная, есть еще какая-то другая с более низким сод-ем глютена, что-ли.

Лана пекла вроде бы на цельной муке, я на белой высш сорта. Думаю, подойдет! в нашем деле главное - не бояться экспериментировать!

Понятно, спасибо.
Рискнём...

--------------------------------------------------------------------------------

#219: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 19 Февраль 2007, 01:23:46

А есть ли у кого-нибудь успехи в изготовлении такой ужасно сложной закваски: http://aynmark.blogspot.com/2005/06/blog-post_20.html ?

Darling, а почему именно аюверда считает дрожжевое тесто вредным?
А хлеб на соде, интересно, еще менее полезен?

Еще хотела спросить, что такое семолина?

--------------------------------------------------------------------------------

#220: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 19 Февраль 2007, 11:11:31

Антони писал(а):

Еще хотела спросить, что такое семолина?


Семолина - это вроде итальянская манка. Но я не спец, может, знатоки поправят.

--------------------------------------------------------------------------------

#221: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 19 Февраль 2007, 11:18:57

Семолина - это что-то типа манки. Я использую Беловодье.
Хлебная мука - это мука из твердых сортов пшеницы. Использовать нужно муку только на которой написано"хлебопекарная".Общего назначения не подойдет.
Аинина закваска , на мой взгляд, очень сложная. Я не делала и делать не буду. У меня три вида по рецептам Кирилла и я очень довольна.
Чиабатту я пекла из белой муки. Просто супер!
Девочки, разные виды муки имеют очень разные свойства. Нельзя просто взять и заменить обычную на цельнозерновую. В белой муке много глютена, поэтому она всегда пышней. В цельнозерновой и ржаной намного меньше, поэтому выпечка из этих видом намного сложнее.
Я использую сухие саф-момент. Сильный дрожжевой запах - это плохие дрожжи. В рецептах к хлебопечке даны минимальные количества.
Ален, я уже не первый раз повторяю, что начинать нужно с обычных белых хлебов. Сама набила много шишек, не расстраивайся. Все через это проходят.
Хлеб из хлебопечки очень отличается от ручной выпечки. Во-первых, это форма буханки. Мне не нравится, что очень много мякоти, трудно делать бутерброды. Для панасоника очень класные рецепт французского хлеба. Я ставлю на режим тесто, потом обминаю, делаю батоны, даю подойти, надрезаю и пеку. Намного вкуснее.
Во-вторых, в хлебопечке нельзя контролировать влажность, густоту, теста, подъем. В зависимости от качества муки, дрожжей тесто может быть разной консистенции, переходить, крышка у буханки провалиться. Когда контролируешь каждый этам, то меньше вероятность накладок ( правда я регулярно перехаживаю тесто, когда засяду в интернет, а оно тап себе пузырится)
Еще раз обращаю внимание, ищите хорошую муку.Если на какие вопросы не ответила, еще раз пишите.

--------------------------------------------------------------------------------

#222: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Февраль 2007, 11:31:00

Лана писал(а):
Еще раз обращаю внимание, ищите хорошую муку.Если на какие вопросы не ответила, еще раз пишите.

Спасибо, Лана.
Ну раз можно задавать вопросы...
Я делаю закваску из цельной муки.
Когда делала первые хлеба, то замешивала круто, ну чтобы к рукам не прилипал, и поэтому, мне кажется, он не поднимался.
Везде пишут, что он должен подниматься в два раза перед выпечкой, когдап подходит. Но у меня такового не было. Это из-за муки?
Последний раз делала тесто жиже, но руками не мешала, а выложила сразу в форму. Вот он-то и получился нормальный, но тоже поднялся в духовке, хотя перед этим подходил часа три.
А потом вспомнила, что когда моя бабуля делала булочки, то тесто-то она месила, но оно не липло к рукам. Это видимо, потому что она белую муку использовала, да? Короче, вопрос, как разделывать жидкое тесто.
Вот в чабатте я поняла, не надоть его руками, там и сказано : что оно жидкое. Понятно.

--------------------------------------------------------------------------------

#223: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Февраль 2007, 11:32:46

Антони писал(а):
А есть ли у кого-нибудь успехи в изготовлении такой ужасно сложной закваски: http://aynmark.blogspot.com/2005/06/blog-post_20.html ?

Я делала как-то закваску на изюме отсюда:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=761318#761311
Мне показалось, что она готовится быстрее, а так, никакой разницы с обычной.
ИМХО.

--------------------------------------------------------------------------------

#224: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 19 Февраль 2007, 11:45:19

aorio, у меня как раз противоположная проблема, я все время тесто жидкое делаю По всем рецептам мне воды надо недоливать. Да, ты права, из белой муки даже жидкое тесто не липнет к рукам. Из цельной муки тесло сильно липнет, из ржаной - просто замазка какая-то.Я для разделки смачиваю руки водой или растительным масло. Вроде приспособилась уже.
Содовый хлеб мне не понравился категорически.Думаю, что на любителя он.

--------------------------------------------------------------------------------

#225: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 19 Февраль 2007, 15:05:01

Ланочка,кинь мне плиз рецепты заквасок или пошлите меня туда,где они есть,мне12страничек не осилить читать искать нужную,у меня голова кругом пойдет ...
а мука белая обыкновенная у вас какая?какую покупать,чтоб хорошая?

ндяааа,засада какая то с этими хлебами

--------------------------------------------------------------------------------

#226: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 19 Февраль 2007, 17:04:57

Чиабатта получилась очень вкусная!!! Лана, спасибо! Но я поленилась опару делать и пекла без нее. Отлично получилось.
Девочки, а муку вы как по граммам отмеряете? Мне лень взвешивать все время (да еще и на детских весах).

--------------------------------------------------------------------------------

#227: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 19 Февраль 2007, 17:22:22

Антони, хотела найти, где читала, и сходу не получилось
http://www.ritambhara.com/yoga.php?articleid=400100 тут немного и
http://www.ayur-veda-health.com/ayurved ... a_diet.htm - тут указаны ограничения только для вата-доши
http://www.yogin.ru/phpbb2/viewtopic.ph ... fa01f6d739 - тут только ОБС, где-то когда читал, без прямых цитат
а я точно помню, что статьи были на эту тему
поищу еще на другом компе, должны были сохраненные копии остаться

--------------------------------------------------------------------------------

#228: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 19 Февраль 2007, 18:59:04

Луноликая писал(а):
Аленка,
Вот мне Оксана присылала.
самое простое на 100 гр муки 110 мл воды смешать и в банку на холодильник, прикрыть салфеткой
оно там стоит (от суток до 4), начинает пузыриться, на этапе когда увеличивается вдвое - добавить еще 100 гр муки и стоко же воды
это первая подкормка
когда опять все забродило (прмерно через сутки)- подкормить еще раз и в след раз уже отложить половину, подкормить и в холодильник, а на другой половине печь

о,пасиб,буду пробовать...

--------------------------------------------------------------------------------

#229: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Февраль 2007, 20:07:07

Лана писал(а):
aorio, у меня как раз противоположная проблема, я все время тесто жидкое делаю По всем рецептам мне воды надо недоливать. Да, ты права, из белой муки даже жидкое тесто не липнет к рукам. Из цельной муки тесло сильно липнет, из ржаной - просто замазка какая-то.Я для разделки смачиваю руки водой или растительным масло. Вроде приспособилась уже.
Содовый хлеб мне не понравился категорически.Думаю, что на любителя он.

спасибо, Лана, попробую. А так хочется булочки всякие, да вот с разделкой стопорилось.

--------------------------------------------------------------------------------

#230: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 19 Февраль 2007, 23:34:52

Darling и Лана, спасибо за ответы

--------------------------------------------------------------------------------

#231: Автор: АЛЕВТИНА, Откуда: Одинцово, Москва Добавлено: 20 Февраль 2007, 01:43:48

Девочки! Для очень невнимательных, есть ли у кого подборки по хлебу? Не осилю повторного прочтения темы.
ЮУля, может у тебя есть?

--------------------------------------------------------------------------------

#232: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 20 Февраль 2007, 02:15:03

Нашла про хлеб на русском:
http://www.mazpek.ru/tehno/showquestion.asp?fldAuto=52
http://forum.msk.ru/material/region/14325.html

Вот интересная статья про хлеб, особенно про русский хлеб - его очень ценят сторонники "традиционного питания"
http://www.westonaprice.org/foodfeature ... bread.html
Кстати из закваски можно делать не только хлеб, но и блины и другие мучные изделия.

--------------------------------------------------------------------------------

#233: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 20 Февраль 2007, 11:06:19

Алевтина писал(а):
Девочки! Для очень невнимательных, есть ли у кого подборки по хлебу? Не осилю повторного прочтения темы.
ЮУля, может у тебя есть?


Аль, выслала на мейл, ищи там

--------------------------------------------------------------------------------

#234: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 20 Февраль 2007, 12:09:15

Ирена, спасибо за ссылки. К дрожжам в хлебе я отношусь более-менее спокойно. На мой взгляд краски сгустили капитально.Если использовать закваску, то их добавляется совсем немного. Хотя есть рецепты совсем без них. Вот очень плохо действует на организм сдобное тесто, с яйцами, большим количеством сахара и масла. Это мы не едим совсем. В любом лучае, какой бы хлеб я не готовила, с дрожжами или без - никогда от него не бывает тяжести, даже если его с картошкой есть. А вот покупной, хоть и тщательно мною выбираемый , сочетался только с овощами, да и то не всеми.
Классные рецепты ( простые в смысле) пресного хлеба и дрожжей. Моя бабушка в деревне делала хмелевые дрожжи. Только они не жидкими их хранили, а смешивали с отрубями и высушивали. В каждом доме был мешочек с привязанными к притолоке дрожжами. Потом их водой разводили - и в выпечку. Я все не решалась попробовать, а в ссылке довольно простой рецепт, хмель сухой в аптеке постараюсь найти.
И буквально вчера искала рецепт лавашика пресного, а то покупной плеснеевеет дня через два. Этого быть не должно.

--------------------------------------------------------------------------------

#235: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 20 Февраль 2007, 12:23:39

Лана писал(а):
Классные рецепты ( простые в смысле) пресного хлеба и дрожжей. Моя бабушка в деревне делала хмелевые дрожжи. Только они не жидкими их хранили, а смешивали с отрубями и высушивали. В каждом доме был мешочек с привязанными к притолоке дрожжами. Потом их водой разводили - и в выпечку. Я все не решалась попробовать, а в ссылке довольно простой рецепт, хмель сухой в аптеке постараюсь найти.

Лана, вот я как-то пробовала сделать закваску на хмелю: получилась жутко горькая бяка. Но там по рецепту нужно заварить хмель и выпаривать долгое время,пока объём не уменьшиться в двое, а потом замесить на том, что осталось, закваску. Может поэтому и получилась жуткая горечь.

--------------------------------------------------------------------------------

#236: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 20 Февраль 2007, 14:20:29

aorio, а что хмеля брали, побеги или шишки? Может в этом дело? Хотелось бы заранее все выяснить. А то промучаешься зря. А ты все написала также, как во всех рецептах, и бабушка мне так рассказывала.

--------------------------------------------------------------------------------

#237: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 20 Февраль 2007, 14:53:16

Лана писал(а):
aorio, а что хмеля брали, побеги или шишки? Может в этом дело? Хотелось бы заранее все выяснить. А то промучаешься зря. А ты все написала также, как во всех рецептах, и бабушка мне так рассказывала.

В моём рецепте - шишки. А что у него ещё и побеги используют?
Рецепт брала из книги Кряжева - ученик Шаталовой.Моя тётя к него на школах здоровья бывает, и там они такой хлеб пекут, чё я и купилась.

--------------------------------------------------------------------------------

#238: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 26 Февраль 2007, 16:28:23

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32 ... sc&start=0

Девочки, это ссылочка на рецепты ГОСТовской продукции бывшего СССР. В том числе хлебов разных-преразных, булок и т.п. Я пекла несколько с точным соблюдением рецептуры - просто супер. Что поразило, там это минимальное количество дрожжей, даже мизерное я бы сказало. И абсолютно никакой химии. Абсолютно. Так что не зря в этой теме 60 с лишним страниц и народ со всего мира пытается этот вкус воссоздать.

--------------------------------------------------------------------------------

#239: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 26 Февраль 2007, 16:43:16

хлеб офигенный начиная со второй буханки -объедение!!!спасибо Олюшке и Лане за советы и за идею люблю вас,целую!
офф-Мумимам-каталась часа два от смеху от твоих вложенных файлов-лошадь нарисованная-это что то с чем то

--------------------------------------------------------------------------------

#240: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 28 Февраль 2007, 10:20:31

IrenaF писал(а):
У нас тут особо продвинутые в традиционном питании люди сами мелят муку Намного полезнее - все витамины сохраняются. Электрическую мельницу можно купить начиная с 200$ в интернете. Я пока до этого не дошла

Уже в нескольких источниках встречала мнение, что электрические мельницы очень портят муку. Чем больше оборотов, тем сильнее нагревается зерно и мука и происходят разные неблагоприятиные изменения.
В любом случае, свежесмолотая мука лучше. Ведь обычную муку тоже мелят на электрических, да еще и более мощных, чем домашние.
Просто при покупке такой мельницы, надо сравнивать, наверное, модели на предмет мощности. Чем меньше мощность, получается, тем лучше.

А в России видел кто-нибудь в продаже электрические мельницы?

--------------------------------------------------------------------------------

#241: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 28 Февраль 2007, 10:25:35

Муми Мама писал(а):
Я поперла на элеватор за 100 км от Москвы, нашла там мужичка, который мне мешок 100 кг намолол. (меньше не получается). Я у него и беру теперь раз в 3 месяца.

То есть получается, что надо собираться всем заинтересованным и искать надежного поставщика такой муки. Чтобы зерно не было обработано (а как точно быть уверенными?) и чтобы мололось как можно бережнее.

Цитата:
Вообще, я очень долго искала мельницу для круп. Бытовую. Нашла с огромным трудом профессиональную насадку на комбайн. Денег запредельных. Даже ну буду писать. В дорогих ресторанах они пекут хлеб именно из свежесмолотой муки. Для них и миксер этот с мельницей.

Если не затруднит, сюда или в личку напишите, пожалуйста, что за насадка и где можно купить.

--------------------------------------------------------------------------------

#242: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 28 Февраль 2007, 18:29:31

OrientAlla писал(а):
IrenaF писал(а):
У нас тут особо продвинутые в традиционном питании люди сами мелят муку Намного полезнее - все витамины сохраняются. Электрическую мельницу можно купить начиная с 200$ в интернете. Я пока до этого не дошла

Уже в нескольких источниках встречала мнение, что электрические мельницы очень портят муку. Чем больше оборотов, тем сильнее нагревается зерно и мука и происходят разные неблагоприятиные изменения.
В любом случае, свежесмолотая мука лучше. Ведь обычную муку тоже мелят на электрических, да еще и более мощных, чем домашние.
Просто при покупке такой мельницы, надо сравнивать, наверное, модели на предмет мощности. Чем меньше мощность, получается, тем лучше.



Про нагревание - есть такое. Поэтому особо "продвинутые" пользуются такими мельницами которые мелят при помощи камней , как в старину, а камни не нагреваются. http://harvestessentials.com/wogrmi.html
Есть еще ручные мельницы. Я пока стала пользоваться маленьким блендером, те количества которые я делаю, не успевает нагреваться - я трогала

--------------------------------------------------------------------------------

#243: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 28 Февраль 2007, 18:36:35

OrientAlla писал(а):
IrenaF писал(а):
У нас тут особо продвинутые в традиционном питании люди сами мелят муку Намного полезнее - все витамины сохраняются. Электрическую мельницу можно купить начиная с 200$ в интернете. Я пока до этого не дошла

Уже в нескольких источниках встречала мнение, что электрические мельницы очень портят муку. Чем больше оборотов, тем сильнее нагревается зерно и мука и происходят разные неблагоприятиные изменения.
В любом случае, свежесмолотая мука лучше. Ведь обычную муку тоже мелят на электрических, да еще и более мощных, чем домашние.
Просто при покупке такой мельницы, надо сравнивать, наверное, модели на предмет мощности. Чем меньше мощность, получается, тем лучше.



Про нагревание - есть такое. Поэтому особо "продвинутые" пользуются такими мельницами которые мелят при помощи камней , как в старину, а камни не нагреваются. http://harvestessentials.com/wogrmi.html
Есть еще ручные мельницы. Я пока стала пользоваться маленьким блендером, те количества которые я делаю, не успевает нагреваться - я трогала

--------------------------------------------------------------------------------

#244: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 28 Февраль 2007, 18:46:14

OrientAlla писал(а):
IrenaF писал(а):
У нас тут особо продвинутые в традиционном питании люди сами мелят муку Намного полезнее - все витамины сохраняются. Электрическую мельницу можно купить начиная с 200$ в интернете. Я пока до этого не дошла

Уже в нескольких источниках встречала мнение, что электрические мельницы очень портят муку. Чем больше оборотов, тем сильнее нагревается зерно и мука и происходят разные неблагоприятиные изменения.
В любом случае, свежесмолотая мука лучше. Ведь обычную муку тоже мелят на электрических, да еще и более мощных, чем домашние.
Просто при покупке такой мельницы, надо сравнивать, наверное, модели на предмет мощности. Чем меньше мощность, получается, тем лучше.



Про нагревание - есть такое. Поэтому особо "продвинутые" пользуются такими мельницами которые мелят при помощи камней , как в старину, а камни не нагреваются. http://harvestessentials.com/wogrmi.html
Есть еще ручные мельницы. Я пока стала пользоваться маленьким блендером, те количества которые я делаю, не успевает нагреваться - я трогала

--------------------------------------------------------------------------------

#245: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 28 Февраль 2007, 19:18:27

IrenaF писал(а):
Нашла про хлеб на русском:
http://www.mazpek.ru/tehno/showquestion.asp?fldAuto=52
http://forum.msk.ru/material/region/14325.html

Вот интересная статья про хлеб, особенно про русский хлеб - его очень ценят сторонники "традиционного питания"
http://www.westonaprice.org/foodfeature ... bread.html
Кстати из закваски можно делать не только хлеб, но и блины и другие мучные изделия.


Ага вот здесь про русские пельмени еще говорят: http://www.westonaprice.org/foodfeature ... odles.html

Я кстати решила попробовать сделать хлеб по третьей ссылке, он там три дня ферментируется, не считая закваски, если получится, отпишусь!

--------------------------------------------------------------------------------

#246: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 28 Февраль 2007, 20:05:55

IrenaF писал(а):
Про нагревание - есть такое. Поэтому особо "продвинутые" пользуются такими мельницами которые мелят при помощи камней , как в старину, а камни не нагреваются. http://harvestessentials.com/wogrmi.html
Есть еще ручные мельницы.

Так где ж в России такую взять!? В свое время у меня муж так загорелся этой идеей, что даже в деревнях стали искать какую-нибудь старую. Нету...

--------------------------------------------------------------------------------

#247: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 28 Февраль 2007, 20:24:38

я покупаю такую муку на витаминглобал.ру - смолота вручную на каменных жерновах,доллар стоит кг

--------------------------------------------------------------------------------

#248: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 28 Февраль 2007, 20:49:45

Алёна (Аленёнок) писал(а):
я покупаю такую муку на витаминглобал.ру - смолота вручную на каменных жерновах,доллар стоит кг

1 кг - 1 доллар!? В смысле, не так уж и дорого. А доставка?

--------------------------------------------------------------------------------

#249: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 03 Март 2007, 23:13:09

OrientAlla, вы на сайт их зайдите, там вся информация есть https://www.vitaminglobal.ru/

--------------------------------------------------------------------------------

#250: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 03 Март 2007, 23:22:55

А какие специи можно в хлеб добавлять?
Тмин знаю, ну соль, а еще какие-нибудь можно?

--------------------------------------------------------------------------------

#251: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 04 Март 2007, 00:57:58

Антони писал(а):
А какие специи можно в хлеб добавлять?
Тмин знаю, ну соль, а еще какие-нибудь можно?

Я кунжут кладу и льняное семя.А может это специями не считается...

--------------------------------------------------------------------------------

#252: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 04 Март 2007, 15:22:25

девочки!какая шикарная весчь-печь хлеба,оказывается...я воспою оду моей хлебопечке -панасоньке -кладу все практически на глазок,начиная с третьей буханки муку беру пополам на пополам-высш.сорт и обдирную пшеничную беловодьевскую -результат превосходит всяческие ожидания-не надо никаких сложных рецептов,заквасок,весов чтобы перевзвешивать муку и прочие ингридиенты-ставлю все на простой режим-выпечка пшеничного хлеба-и ноу проблем.
это сообщение было для таких же чайников как я-ленивых до кулинарных подвигов ,которых отпугивает эта и кукинговские навороченные темки для продвинутых

--------------------------------------------------------------------------------

#253: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 04 Март 2007, 22:48:14

Ален, здоровско, а я вот никак французский не могу состряпать, фигня получается какя-то и корка ооочень поджаристая Два раза пекла и оба раза ничего не вышло. Девочки, подскажите пожалуйста, какие тут могут быть подводные камни?

--------------------------------------------------------------------------------

#254: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 05 Март 2007, 14:07:43

ЮУля, напиши, что у тебя в рецепте.

--------------------------------------------------------------------------------

#255: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 05 Март 2007, 15:11:27

Ланочка, да у меня как и у большинства Панасоня, рецепт из книжки ейной

--------------------------------------------------------------------------------

#256: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 05 Март 2007, 15:27:04

Да я поняла, напиши, что там написано, может быть ошибка.

--------------------------------------------------------------------------------

#257: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 05 Март 2007, 16:16:38

Ланочка, ну вот ты поняла, а никак догнать не могу

Вот чего у меня написЯно на среднюю буханку

Сухие раств дрожжи 1 ч.л

Пшен мука 400 г (2 1/4 ч)

Соль 1 1/4 ч.л

Сухое молоко 1 1/2 ст.л

Масло 15 г (1 ст.л)

Вода 280 мл

ЗЫ. Можнт фихня выходит из-за того, что я вместо воды сыворотку из-под творога использую?

--------------------------------------------------------------------------------

#258: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 05 Март 2007, 19:51:38

ЮУля, сыворотку убрать, муки - 2.5 чашки или 180 гр, воды - 230 мл, все остальное - по рецепту.

--------------------------------------------------------------------------------

#259: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 05 Март 2007, 19:58:25

Лана писал(а):
ЮУля, сыворотку убрать, муки - 2.5 чашки или 180 гр, воды - 230 мл, все остальное - по рецепту.


Ой, Ланочка, и чтоб я без тебя делала Спасибочки буду пробовать.

--------------------------------------------------------------------------------

#260: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 06 Март 2007, 12:54:21

Ой-ой-ой! Ошибочка, не 180, а 380 граммов!!! Надеюсь, ты еще не успела засыпать!!!

--------------------------------------------------------------------------------

#261: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 06 Март 2007, 15:23:43

Лана писал(а):
Ой-ой-ой! Ошибочка, не 180, а 380 граммов!!! Надеюсь, ты еще не успела засыпать!!!


Не, Лан, не успела, спасибище!!!

--------------------------------------------------------------------------------

#262: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Март 2007, 16:43:18

Ланка, насчет 380 граммов муки - это ты очень тонко написала. Брависсимо! Я сама сыплю именно 380. Но пришла к этому опытным путем и не сразу.

Кста! Я так же не кладу сухое молоко. Не люблю его. И была безмерно удивлена, что это совершенно никак не сказывается на вкусе. Зато такая буханка катит в пост.

Еще кто-то писал, что буханка очень подгорает. Чтобы этого не было, ее нужно доставать из печки сразу по готовности. 10 минут в печке после сигнала - и она допечется до кондиции... Ненужной.

А вот интересно, кто-нибудь пробовал приготовить французского тесто и из него чего-нибудь испечь. Ну, рогалики какие-нибудь... А?

--------------------------------------------------------------------------------

#263: Автор: Алёна (Аленёнок), Откуда: Саратов-столица Поволжья:) Добавлено: 06 Март 2007, 20:19:02

а я тоже не кладу сухое молоко-зачем токмо оно нужно?
для вкуса что ли,да?

--------------------------------------------------------------------------------

#264: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 07 Март 2007, 13:59:04

ЮУля, ну слава Богу!
Молоко я кладу, и масло обязательно сливочное. Молоко дает цвет и определенную структуру корочки. Без молока и на оливковом масле - пожалуйста, рядом в рецепте итальянский хлеб.
Оль, я делала из теста багеты в духовке ( больше на батоны были похожи, формы нет у меня). Багеты, как багеты, ничего особенного. А вообще тесто по констистенции очень приятное, можно с ним работать, я думаю.

--------------------------------------------------------------------------------

#265: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 07 Март 2007, 14:16:11

Цитата:
ЮУля, ну слава Богу!

Лана,

--------------------------------------------------------------------------------

#266: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 08 Март 2007, 18:27:16

Уважаемые хлебопеки!
Скажите мне, пожалуйста, какие дырки у вас получаются в хлебе на закваске? Что то я ожидала, что будет что-то такое воздушное и дырчатое, как в хлебе, что у нас продают на рынке, а у меня получается такая мааааленькая пузырявость... Это в хлебе на покупной закваске...
А свою я никак вырастить не могу Вроде прет сначала, а потом что-нибудь случается, например, расслаивается она и усе, три пузыря и тесто с ней не поднимается. Вчера выбросила кирпич, слепленный из муки. Эээээээээхххх...

--------------------------------------------------------------------------------

#267: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 08 Март 2007, 18:36:59

Axynya писал(а):

А свою я никак вырастить не могу Вроде прет сначала, а потом что-нибудь случается, например, расслаивается она и усе, три пузыря и тесто с ней не поднимается. Вчера выбросила кирпич, слепленный из муки. Эээээээээхххх...

Если понимаете по-английски, есть длинное-предлинное обсуждение заквасoк и все с ними связанное -
http://www.mothering.com/discussions/sh ... p?t=438763
Дочка Таина - август 2006

Аватара пользователя
Алеся
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 611
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:31
Откуда: Киев

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Алеся » Ср 29 июл 2009, 20:11

#268: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 08 Март 2007, 18:43:34

IrenaF
, спасибо за ссылки, Вы всегда такие интересные даете


Axynya
получается довольно воздушный, даже ржаной, который на дрожжах плохо поднимается, а чиабатта так и вовсе кружевная и нежнейшая
у меня тоже несколько раз не получалась вначале закваска, потом я плюнуа на рецепт и стала ориентироваться на чуйства как только начинает расслаиваться - подкормить еще раз, опять - еще раз, и так у меня первая закваска была семиступенчатая. Остальные я на ее основе приготовила, зато они прут так, дрожжи просто отдыхают.

--------------------------------------------------------------------------------

#269: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 08 Март 2007, 18:55:46

Ирена! Спасибо за ссылку, обязательно посмотрю!

Дарлинг! Те 3 дня - это не обязательно, можно и дольше выращивать? Эх, я, пенек, думала раз в три дня не уложилась, то все, надо выкидывать. Хорошо еще, что не выкинула свою последнюю закваску, может из нее еще что и выйдет
Дарлинг, а Вы не пробовали случайно сделать хлеб по Ирениной ссылке с сайта Фонда Прайса? Там где мука три дня ферментируется? Вот отсюда: http://www.westonaprice.org/foodfeature ... bread.html ?

--------------------------------------------------------------------------------

#270: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 08 Март 2007, 20:36:09

Axynya
да, я не уложилась, не знаю уж в чем дело - в муке, температуре или настроении я решила, что уже столько выкинула, что можно и поэкспериментировать дальше)))
Насчет Ирениной ссылки - я практически так и делаю, только с обычной магазинной мукой (зерен не встречала у нас, тем более органик) и обычной водой, и не выдерживаю строгого интервала - т.е. делю и подкармливаю тогда, когда закваска подошла или переходила и начала расслаиваться, а не по суткам, примерно получалось 2-2.5 дня до первой подкормки и потом, чем дальше, тем быстрее подходила.

--------------------------------------------------------------------------------

#271: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 08 Март 2007, 23:35:23

Это закваска, а там предлагают и дальше также продолжать, те не закваска+мука, ждать 8 часов и печь, а закваска+часть муки на сутки, потом еще одну часть и опять на сутки и так три раза и только потом печь. Говорят, что таким образом уж точно нейтрализуется фитиновая кислота и главное похоже, что глютен пред переваривается.
У меня просто уж очень тесто жидкое в итоге получилось, вот думаю, где же я прокололась?

--------------------------------------------------------------------------------

#272: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 09 Март 2007, 12:20:21

Axynya, я не поняла, три заза на сутки, а потом как печь? Из этого всего что-ли? Я по английски не читаю, но как-то далек совет от реальности. Если подкармливать закваску, то она от ступени к ступени расти быстрее начнет, очень жидкая закваска - это перебродившая, неактивная. Закваска активизированная выглядит, как такое жидкое пышное суфле, шапочкой, вся в курупных пузырях. И в каком соотношении подкармливать? Сначала закваску выращивают, потом делают из нее предварительное тесто, на этом тесте замешивают и пекут хлеб. Часть предварительного теста хранят в холодильнике для последующей выпечки. Перед выпечкой закваску вынимают из холодильника( можно с вечера на утро), подкармливают, берут часть, остальное 0 в холодильник. Из части ставят опару, а потом замешивают тесто. В зависимсти от того, сколько закваска стояла в холодильнике, ее подкармливают. Если долго ее нужно завести, потом несколько раз подкормить в течение дня. Это делается для того, чтобы усилить активность закваски и скорость подхода хлеба. Все это согласуется с тем, что я читала или слышала, как делали хлеб раньше. На мой взгляд, это полный бред подкармливать закваску по трое суток. В опару нужно грамм двести закваски, это максимум. Как же ее нужно кормить, чтобы она сутками ела, пол-кило муки что-ли?
Самый длительный период - это вырастить стартер, это может быть 3-5 дней. Потом это уже совершенно другие сроки.

--------------------------------------------------------------------------------

#273: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 09 Март 2007, 15:49:21

Лана!
Я тож эту статью со словарем осилила только
Там так предлагают:
1 этап: выращиваем стартер. Рекомендации те же, что и везде: смешиваем муку и воду, если температура помещения 20-22, то оставляем на 2 суток, затем половину выбрасываем и добавляем муку и воду, на следующий день повторяем, еще на след день пишут, что должна полуучиться активная закваска, которую оставляют еще на 2-3 дня, про подкормку ничего не пишут в эти дни...
2 этап: собственно выпечка хлеба, на 1600 гр муки
1 день. добавляем к 240 гр стартера 300 гр муки и 300 гр воды, оставляем на сутки
2 день. добавляем 600 гр муки и 400 гр воды, опять оставляем на сутки
3 день. растворяем 20 гр соли в 240 гр воды, добавляем специи (кориандр и тмин) и всыпаем оставшиеся 700 гр муки, оставляем на 10-12 часов
вечером того же дня формируем буханку и оставить на ночь
4 день если в кухне холодно, то ставим на баню и поднимаем 3 часа, если 20-22, то выпекаем сразу.
О как!
Вобщем, я его все таки испекла, в определенный момент добавила сухую покупную закваску. Уж не знаю, что там случилось с глютеном, но у меня получилось просто кисло, а может быть я просто отвыкла от вкуса ржаного хлеба.

--------------------------------------------------------------------------------

#274: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 09 Март 2007, 16:57:44

Аксинья, ну и рецепт. Продуктов много- толку мало. И как это на бане поднимать? При скольки градусах? 30-35 град, макс. 40 при некоторых видах теста. И кисло - это как раз избыток этой самой закваски, то есть если бы хлеб ты испекла просто из одной закваски. Очень невкусно. И за сутки все бродит-перебродит. Если закваска сильная, то увеличивает опару в 2-3 раза за 3-5 часов максимум. Всякие подходы хлеба по 12 часов мне не нравятся совсем, это очень слабая закваска значит или соотношение мука-закваска неправильное.
Если на кухне холодно, то можно поставить подходить в духовку. Выставляешь 50 град, полчаса где-то нагреваешь, немного водичкой брызгаешь , включаешь свет и любуешься.

--------------------------------------------------------------------------------

#275: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 09 Март 2007, 17:53:42

Девочки, я сегодня испекла вот такой чесночный хлеб http://kuking.net/4_462.htm , оч вкусно получилось ! Ну я вообще чеснок люблю .
Причем молока совсем дома не было, на воде только.

--------------------------------------------------------------------------------

#276: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 09 Март 2007, 18:12:39

Ох, если б я знала. У меня на кухне тепло, поэтому я опустила этот момент. Там так написано: "The cool-kitchen loaf needs a boost: shape the loaf as described above and place, uncovered, oven with an electric pan of steaming water that raises the temperature to about 95 degrees." Кто такой oven with an electric pan я не поняла, может Ирена или Дарлинг скажут. 95 это по Фарингейту, в Цельсиях как раз где то 35 и получится.
А печки, с возможностью поставить на 50 градусов, есть только у продвинутых хлебопеков, а у начинающих мини-печка больше похожая на ростер. Я в миску с горячей водой ставлю иногда.

--------------------------------------------------------------------------------

#277: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 09 Март 2007, 19:13:03

Кажется, в этой теме про муку и крупы "Беловодье" обсуждалось? http://npg-belovodie.ru/index.php?optio ... e&Itemid=1

Просто звонила сейчас туда. Они сказали, что проблем с мукой быть не должно, - как делали ее, так и делают для России.

Большой выбор должен быть в магазине "Медовый спас" у Даниловского монастыря и в лавочках в самом монастыре. Это метро Тульская, Даниловский вал, 10/12. http://www.yellowpages.ru/rus/nd2/qu10/bo3095940
Также в новом магазине "Путь к себе" на Новослободской должен быть хороший выбор. И в некоторых Рамсторах.

И сказали, что у них берет много оптовиков, поэтому в принципе, может продаваться, где угодно.

--------------------------------------------------------------------------------

#278: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 00:09:07

Лана писал(а):
Если закваска сильная, то увеличивает опару в 2-3 раза за 3-5 часов максимум. Всякие подходы хлеба по 12 часов мне не нравятся совсем, это очень слабая закваска значит или соотношение мука-закваска неправильное.

Лана, у меня вроде закваска получается по твоим описанием, пористая. Но вот хлеб, когда замешиваю, никогда в два-три раза не поднимался.
Использую цельную муку. Он начинает подниматься только в духовке. Получается съедобный, с порами, но мокроватый внутри. Уже пробовала в начале в жаркую духовку(220 градусов) поставить, а потом убавлять через 15-20 минут до 150 градусов, но корка образуется твёрдая, а внутри совсем сырой получился. А зачем воду в духовку ставят, как в рецепте с чабатой?

Лана писал(а):
Если на кухне холодно, то можно поставить подходить в духовку. Выставляешь 50 град, полчаса где-то нагреваешь, немного водичкой брызгаешь , включаешь свет и любуешься.

То есть, нагреть духовку до 50, выключить и поставить тесто подходить? Или оставить на 50 градусах всё время ,что хлеб подходит?

--------------------------------------------------------------------------------

#279: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 10 Март 2007, 14:04:16

aorio, цельную муку ты никогда сильно не поднимешь, очень мало глютена в ней. Отличный результат, если увеличится в два раза.Расскажи мне подробно, как происходит оживление закваски , замес и подход теста. Мокроватый хлеб - это обычно перебродивший . Воду в духовку ставят для увлажнения. Но это не для всех хлебов требуется. У меня в духовке специальный режим есть с увлажнением. Я ставила посуду, так низ все время недопекался, а верхушка горела. Лучше ставить посудину рядом с хлебом. И еще я перед посадкой из пулверизатора брызгаю. Нафиг всю духовку испортила уже.
Духовку после нагрева надо выключить.
Вообще , мне хлеб из пшеницы цельнозерновой не нравится. Я ее и так и эдак. Ну никак мне вкус этих отрубей не катит. Мне нравится соотношение 1:3 максимум. Я пиццу так делаю. Если больше отрубной - уже не то. В таком соотношении он и поднимается хорошо, да и вкус поприличней. А так я ржаной очень люблю. Сним тоже мороки много, но результат того стоит.

--------------------------------------------------------------------------------

#280: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 22:08:27

Лана писал(а):
aorio, цельную муку ты никогда сильно не поднимешь, очень мало глютена в ней. Отличный результат, если увеличится в два раза.Расскажи мне подробно, как происходит оживление закваски , замес и подход теста.

Моя проблема, наверное, что я хочу из этой муки пышные караваи получать.
Закваску готовлю по ссылке, которую выше кто-то дал:
http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=254&start=0
замешиваю утром, ставлю на холодильник,вечером ложкой перемешиваю, она уже пористая становится, утром подкармливаю и делю на два, добавляю в каждую часть муки-воды и одну ставлю в холодильник. А вот вторую ставлю подходить. Последний раз
я её каждые три часа перемешивала, она становилась пористой, пузырилась. Короче, два раза перемешала, то есть 6 часов она подходила, и потом замесила тесто. Но тесто я замешиваю на глаз. стараюсь класть муки больше, чем закваски раза в два. Добавляю воды, зёрен( кунжут, лён или мак). Сейчас делаю тесто не тугое, то есть вымешиваю только ложкой, а потом кладу в форму и ставлю подходить часа три опять же. А потом пеку.
Я думаю, мож температуру меньше ставить, чтобы пропекался лучше. Хотя, когда вчера остыл, ночь полежал, то липнуть меньше стал. По консистенции он похож на бородинский, мож это и нормально, учитывая муку...

А вот когда делала наполовину с ржаной мукой по той же ссылке,
вообще ничего не получилось, одна сырость внутри. Но я опять же вместо белой свою отрубную положила...

Последний раз редактировалось: aorio (10 Март 2007, 23:34:12), всего редактировалось 1 раз

--------------------------------------------------------------------------------

#281: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 10 Март 2007, 23:29:45

Axynya

нет, хлеб по их рецепту не пробовала, мне тоже показалось, что тесто перекиснет за такое время - у меня подходит в 3 раза за 4-6 часов, а как-то забыла по него и оставила на 10 - переходило, я даже печь не решилась
хотя вот тут http://www.citykitchen.ru/forum/index.p ... entry80642 Кирилл пек нечто похожее по времени выстаивания - суммарно 60 часов, так что может и получиться Но я бы поиграла со временем и количеством закваски на глаз, не по часам.
Axynya писал(а):
oven with an electric pan
кто это такой, я тоже не знаю, перевела как электродуховка с емкостью для воды, но у нас таких зверей не водится, мб ошиблась?..

Насчет 50 градусов - Лана скорее всего имела ввиду обычную духовку, в моей электро самая низкая температура - 50 градусов, для подхода теста или разморозки

aorio писал(а):
замешиваю утром, ставлю на холодильник,вечером ложкой перемешиваю, она уже пористая становится, утром подкармливаю и делю на два, добавляю в каждую часть муки-воды и одну ставлю в холодильник. А вот вторую ставлю подходить.

не поняла - это с нуля? то есть первый раз замешиваете муку с водой, к вечеру перемешиваете, утром уже замешиваете тесто на ней? если так - то эта закваска еще неактивная, она должна раза 3 подкармливаться, но даже это не показатель - хорошая активная закваска поднимается за 3-5 часов в несколько раз, даже в холодильнике поднимается мин в 2 раза просто немного дольше, а не просто пористая становится.
У меня такой клеклый липкий внутри хлеб получался именно когда пекла на незрелой закваске, он просто не заквашивался совсем - не хватало дрожжевых бактерий.

--------------------------------------------------------------------------------

#282: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 23:37:52

Darling писал(а):


не поняла - это с нуля? то есть первый раз замешиваете муку с водой, к вечеру перемешиваете, утром уже замешиваете тесто на ней? если так - то эта закваска еще неактивная, она должна раза 3 подкармливаться, но даже это не показатель - хорошая активная закваска поднимается за 3-5 часов в несколько раз, даже в холодильнике поднимается мин в 2 раза просто немного дольше, а не просто пористая становится.
У меня такой клеклый липкий внутри хлеб получался именно когда пекла на незрелой закваске, он просто не заквашивался совсем - не хватало дрожжевых бактерий.

Да, с нуля. Но когда я оставляла квасисться дольше закваску, но она не поднималась, а переставала пузыриться. Неее, она никогда у меня не поднималась. Получается, пеку не понятно что...
Дарлинг, а мука у вас какая?

--------------------------------------------------------------------------------

#283: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 10 Март 2007, 23:44:14

aorio
ага, тогда дело точно в закваске
Когда она еще пузырится, но чувствуете, то уже голодная - подкормите ее, потом еще раз, еще раз, пока не начнет расти. Я уже в подробностях не помню, сколько я выжидала со своей первой закваской, но выше вот писала, что она у меня получилась только после 7 ступеней подкормки, а не с 3, как во всех ссылках - по-моему около недели заняло, если не больше. Зато она термоядерная.
Муку для нее брала пополам пшеничную высш сорт и ржаную, а кормила ттолько пшеничной. Потом на ее основе (на остатках на стенках банки, вернее сказать) я чисто ржаную сделала.

--------------------------------------------------------------------------------

#284: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 10 Март 2007, 23:50:36

Darling писал(а):

ага, тогда дело точно в закваске
Когда она еще пузырится, но чувствуете, то уже голодная - подкормите ее, потом еще раз, еще раз, пока не начнет расти. Я уже в подробностях не помню, сколько я выжидала со своей первой закваской, но выше вот писала, что она у меня получилась только после 7 ступеней подкормки, а не с 3, как во всех ссылках - по-моему около недели заняло, если не больше. Зато она термоядерная.
Муку для нее брала пополам пшеничную высш сорт и ржаную, а кормила ттолько пшеничной. Потом на ее основе (на остатках на стенках банки, вернее сказать) я чисто ржаную сделала.

Тааак, а я всё на муку списывала. Короче, кормить, пока подниматься не начнёт. А каким количеством муки докармливать, 100г?

--------------------------------------------------------------------------------

#285: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 11 Март 2007, 13:07:25

aorio, я давала ссылку на закваску от Кирилла, распечатайи прям по бумажке сделай. У меня три закваски дома - из белой муки пшеничной. цельнозерновой и ржаной. Для разных видов хлеба. Можешь сделать из цельнозерновой, потом легко сделаешь из пшеничной белой из нее. У тебя закваска не готова. Просто пузырения мало. Дарлинг правильно пишет. Нужно потратить время на изготовление одной закваски, а потом только оживлять ее перед выпечкой. Она далжна увеличиваться после подкормки в два-три раза. Соответственно это показатель ее силы, чтобы поднять тесто. Если она сама себя не поднимает, то как же она тесто поднимет?

--------------------------------------------------------------------------------

#286: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 11 Март 2007, 13:58:57

Девочки, наверно вы про этот сайт уже знаете, но может кому-нибудь пригодится
[url]
http://www.indianspices.ru/index.php?ct=14[/url]

--------------------------------------------------------------------------------

#287: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 11 Март 2007, 21:20:16

Лана писал(а):
aorio, я давала ссылку на закваску от Кирилла, распечатайи прям по бумажке сделай. У меня три закваски дома - из белой муки пшеничной. цельнозерновой и ржаной. Для разных видов хлеба. Можешь сделать из цельнозерновой, потом легко сделаешь из пшеничной белой из нее. У тебя закваска не готова. Просто пузырения мало. Дарлинг правильно пишет. Нужно потратить время на изготовление одной закваски, а потом только оживлять ее перед выпечкой. Она далжна увеличиваться после подкормки в два-три раза. Соответственно это показатель ее силы, чтобы поднять тесто. Если она сама себя не поднимает, то как же она тесто поднимет?

спасибо,Лана. Попробую, но чет не верится, что поднимится.


--------------------------------------------------------------------------------

#288: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 12 Март 2007, 12:51:34

Поднимется, не переживай.Сделай из цельнозерновой сначала, самая большая вероятность удачи. У меня с первого раза получилось.

--------------------------------------------------------------------------------

#289: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 12 Март 2007, 12:54:31

Darling, я думаю этот хлеб в принципе у него получился только за счет эмойций . Заквасочка там была та еще

--------------------------------------------------------------------------------

#290: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 12 Март 2007, 13:53:04

Дарлинг! Так я тоже имела ввиду обычную духовку: у меня мини печь и амая низкая температура - 100°C
А вообще что-то мне захотелось сказать пару слов в защитк того рецепта. Даже хлеб сфоткала. Специально скормила кусочек хлеба мужу, говорит не намного кислее обычного ржаного хлеба. Но тут надо учитывать, что закваска у меня явно была неактивная, тк подъема в 2-3 раза у меня ни разу не было.
Вот такой он получился.


--------------------------------------------------------------------------------

#291: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 12 Март 2007, 13:55:48

Кстати, Лен-Орио, имей в виду, что та мука, которая здесь называется complet она вовсе не с отрубями, она с зародышами, а та, кторая с отрубями и зародышами, называется integrale. Меня тут знающие люди просветили

--------------------------------------------------------------------------------

#292: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 12 Март 2007, 14:09:42

Axynya писал(а):
Кстати, Лен-Орио, имей в виду, что та мука, которая здесь называется complet она вовсе не с отрубями, она с зародышами, а та, кторая с отрубями и зародышами, называется integrale. Меня тут знающие люди просветили

Аня, у меня такой же получается на моей неподнявшейся закваске. И в последние разы даже некислый.
Так я на itegrale и пытаюсь печь.
Вчера поставила по новой.

--------------------------------------------------------------------------------

#293: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 13 Март 2007, 00:35:52

Лана, да, я тоже так подумала, повторять рецепт не решаюсь

Axynya, а, поняла насчет духовки, я то подумала на хлебопечку.
Он не перекис, потому что закваска неактивная
там прокисать нечему

А я такой хлеб в последнее время делаю - все домашние полюбили
на полчашки или чуть больше закваски 2 чашки ржаной муки и 1 чашку пшеничной, 270 мл воды, чайную ложку с горкой соли и столовую без горки сахара, и семечки подсолнечные или тыквенные 1-2 ст ложки и можно тмина или кориандра - кто что любит
в хлебопечку на режим пицца, после 10 минут первого замеса отключаю и оно стоит, если закваска из холодильника, то около 5-6 часов, если нет быстрее, после подъема в 3 раза обминаю на том же режиме пицца, сильно замешивать не даю, просто нож делает несколько движений и отключаю, поднимается еще на столько же (где-то за ас-полтора) и включаю выпечку на 1 час 10 мин. Никаких хлопот

--------------------------------------------------------------------------------

#294: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 13 Март 2007, 17:52:24

Darling писал(а):

Axynya, а, поняла насчет духовки, я то подумала на хлебопечку.
Он не перекис, потому что закваска неактивная
там прокисать нечему


Ага, я поняла уже: теперь когда у меня закваска через край горшка убегает, я поняла, что такое активная закваска.

За рецепт спасибо, уже тесто поставила, сегодня попробуем.

--------------------------------------------------------------------------------

#295: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 13 Март 2007, 23:21:06

Axynya

и все-таки она вертится?
поздравляю

--------------------------------------------------------------------------------

#296: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 13 Март 2007, 23:24:19

Ага! Только я ведь в нее покупную добавляла, так что не совсем сама вырастила.
Хлебушек попробовали! Очень вкуснецкий!

--------------------------------------------------------------------------------

#297: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 18 Март 2007, 15:35:47

Подскажите пожалуйста, почему у меня пленка, хоть и смазанная маслом, все равно прилипает к хлебу, за то время, пока он поднимается? Сын сказал, что масло впиталось в тесто... Но я ведь делаю по рецепту.

И еще. Купила котаниевский ванильный сахар, из натуральной ванили, можно ли его добавлять в какой-нить хлеб? Ну хоть в белый? Или только в сдобное тесто подойдет?

--------------------------------------------------------------------------------

#298: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Март 2007, 13:25:48

Антони писал(а):
Подскажите пожалуйста, почему у меня пленка, хоть и смазанная маслом, все равно прилипает к хлебу, за то время, пока он поднимается? Сын сказал, что масло впиталось в тесто... Но я ведь делаю по рецепту.

И еще. Купила котаниевский ванильный сахар, из натуральной ванили, можно ли его добавлять в какой-нить хлеб? Ну хоть в белый? Или только в сдобное тесто подойдет?


Бывает, что прилипает: особенно когда тесто сильно подходит. Нужно пожирнее смазать маслицем. Пожирней и погуще....

Если ваниль положить в хлеб - будет ванильный хлеб. Прикольно, наверное. Есть смысл ее класть в сладкие виды хлеба, те, которые к чаю. Кстати, Саф-момент выпускает специальные дрожжи для сдобы. Очень вкусно получается: 100% очень сдобный вкус....

--------------------------------------------------------------------------------

#299: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 19 Март 2007, 14:14:21

Спасибо.
А кто в каких формах выпекает хлеб, ну кроме хлебопечки и противня?

--------------------------------------------------------------------------------

#300: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Март 2007, 15:08:59

Есть очень удобные керамические формы. На них бывают выдавлены красивые пшеничные колосья или караваи.

А я подъехала к проходной 6 хлебозавода. Встретила там работягу посмышленей и он мне через неделю напер штук 10 разных форм для хлеба, и даже 4 штуки новые, не б/у. За соответсвующее вознаграждение.

--------------------------------------------------------------------------------

#301: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 19 Март 2007, 15:11:30

Муми Мама писал(а):
Есть очень удобные керамические формы. На них бывают выдавлены красивые пшеничные колосья или караваи.

А я подъехала к проходной 6 хлебозавода. Встретила там работягу посмышленей и он мне через неделю напер штук 10 разных форм для хлеба, и даже 4 штуки новые, не б/у. За соответсвующее вознаграждение.


Ну Муми Мам ты даешь! Во где наша не пропадала, молодчинка такая находчивая

--------------------------------------------------------------------------------

#302: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Март 2007, 16:37:38

Да ладно вам.... Жулик я! Как привыкла в стране советов жить, так и живу до сих пор.... (Привычки вора удивительно сильны!)

Кста, для хлебопеков, бывалых и не очень: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... &Itemid=26 (Имею в виду юзеров хлебопечных дивайсов )

--------------------------------------------------------------------------------

#303: Автор: aorio, Откуда: Франция , Ile de France Добавлено: 19 Март 2007, 17:26:56

Муми Мама писал(а):

Кста, для хлебопеков, бывалых и не очень: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... &Itemid=26 (Имею в виду юзеров хлебопечных дивайсов )

Вот это клад , а не ссылка.
Спасибо.
А я кажется всё таки доканала свою закваску и она ПОДНЯЛАСЬ.

--------------------------------------------------------------------------------

#304: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 26 Март 2007, 15:17:59

Ура! Наконец-то пришел тот день, когда мой хлеб получился вкуснее купленного на рынке Есть, конечно, над чем еще работать, но я уже и так довольна результатом.
Отдельное спасибо Дарлинг за такой простой и доступный рецепт: я его и так и сяк уже попробовала и с мукой разной и с пивом и всегда получалось очень здорово!

--------------------------------------------------------------------------------

#305: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 26 Март 2007, 20:35:55

Никогда в жизни не пекла пасхи,вот решила в этом году удивить родню.
Девочки,посоветуйте пож-та тесто на пасхи ...ну и как его печь(в чем),если у меня дома обычная плита с обычной духовкой.
Помогите начинающей

--------------------------------------------------------------------------------

#306: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 27 Март 2007, 16:21:34

Axynya писал(а):
Ура! Наконец-то пришел тот день, когда мой хлеб получился вкуснее купленного на рынке Есть, конечно, над чем еще работать, но я уже и так довольна результатом.
Отдельное спасибо Дарлинг за такой простой и доступный рецепт: я его и так и сяк уже попробовала и с мукой разной и с пивом и всегда получалось очень здорово!

О каком рецептике речь?...

--------------------------------------------------------------------------------

#307: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 27 Март 2007, 16:37:03

Darling писал(а):
А я такой хлеб в последнее время делаю - все домашние полюбили
на полчашки или чуть больше закваски 2 чашки ржаной муки и 1 чашку пшеничной, 270 мл воды, чайную ложку с горкой соли и столовую без горки сахара, и семечки подсолнечные или тыквенные 1-2 ст ложки и можно тмина или кориандра - кто что любит
в хлебопечку на режим пицца, после 10 минут первого замеса отключаю и оно стоит, если закваска из холодильника, то около 5-6 часов, если нет быстрее, после подъема в 3 раза обминаю на том же режиме пицца, сильно замешивать не даю, просто нож делает несколько движений и отключаю, поднимается еще на столько же (где-то за ас-полтора) и включаю выпечку на 1 час 10 мин. Никаких хлопот


--------------------------------------------------------------------------------

#308: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 27 Март 2007, 16:46:29

Спасибо! Придется-таки сделать закваску.

--------------------------------------------------------------------------------

#309: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 27 Март 2007, 16:51:13

Оно того стоит

--------------------------------------------------------------------------------

#310: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 20:20:40

Аллюля писал(а):
Никогда в жизни не пекла пасхи,вот решила в этом году удивить родню.
Девочки,посоветуйте пож-та тесто на пасхи ...ну и как его печь(в чем),если у меня дома обычная плита с обычной духовкой.
Помогите начинающей


Значится так. Чтобы родня офигела наглухо - даю рецепт кулича. Правда, нужно сразу учесть, что кулич - это такое сдобное тесто, сдобнее которого не бывает. И чтобы он вышел вкусным действительно, а не сладкий хлеб с изюмом (как у большинства хозяек, увы ) нужно поптеть. Но результат того стоит. Выдаю свой единственный и неповторимый рецепт.

КУЛИЧ

Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

Первый способ. В 1 ½ стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавив нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и весёлки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всё это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на ½ высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 – 60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.

Второй способ. В 1 ½ стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стёртый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; всё это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защище6нное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

На 1 кг муки – 1 ½ стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 ½ стакана сахару, 40 – 50 г дрожжей, ¾ чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ½ порошка ванилина или 5 – 6 измельченных зёрен кардамона в порошке.

Ахтунг! Ахтунг! Вкусный - ВТОРОЙ СПОСОБ!!!!!

Привожу все вместе, потому что разделить не представляется возможным: в первом способое - описание порядка действий. А поскольку рецепт достался мне в ужасно затертом виде от моей бабушки - то я ничего в нем не меняю. А моя бабушка славилась пасхальными куличами.

Итак: закладка продуктов по второму способу. А действовать в обоих случаях надо одинаково, что и описано в первом способе.... Фффууу... Даже я запуталась!

--------------------------------------------------------------------------------

#311: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 20:32:17

А теперь маленькие секретики.

1. Дрожжи - только живые. В данном случае никаких САФов и никаких Моментов! (Советую озаботиться приобретением дрожжей заранее, т.к. накануне Пасхи они имеют тенденцию пропадать.)

2. И самое главное в этом тесте - вымесить его. Вот это, доложу вам, задачка не для слабонервных! Вот указанное кол-во продуктов месить нужно где-то не менее часа, а лучше 1ч 20 мин. Я мешу и руками, и миксером, и чередую.... В конце замеса - мокрая вся. Но я делаю в тройном размере - поэтому мешу с утра часа три.

Тесто получается жидкое: буквально стекает с рук, но при этом почти не липнет к рукам. Во такое тесто, которое невозможно сформировать - но не прилипающее - самое оно. И достигается нужная консистенция только тщательным вымешиванием. Если есть желание и силы - то идеально отбить тесто. Т.е. берешь в руки весь этот ком, пытающийся сквозануть сквозь пальцы - и сверху бац! его в кастрюлю. Берешь снова - и опять бац! И так - раз 60. Но я не зря сказала, что отбивание - не для слабонервных. Зато офигительный кулич в этом случае вам гарантирован.

Кардамон добавлять не надо, лучше - ванилин.

Яйца лучше - экстра. Те, которые с темным желтком. Крупные.

Вообщем, граждане: ставим тесто с вечера. А с утречка, часиков с 8 - 9 утра - милости просим месить. Да еще хорошо бы часа в 4 утра встать да и осадить тесто. По-любому - ставьте его в огромной посуде. Иначе будете соскребать со стола, стульев, пола.... Я ставлю в огромном 25-литровом баке, в котором в мирное время квашу капусту.

Все. Все, что знала - доложила. Будут вопросы - пишите! Желаю вам испечь вкусные куличи!

Всем чмоки!

--------------------------------------------------------------------------------

#312: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 21:04:04

Ой! Ну а как же я самое главное-то забыла! Дурья башка! Молиться надо. Вот что. Когда закладываешь продукты, когда месишь. Перед началом - хорошо бы прочесть "Царю Небесный" - это предначинательная молитва. Перед началом любого дела.
В монастырях во время замеса читают Иисусову молитву. Можно также читать Отче наш. Да любую молитву, что на душу ляжет в этот момент. Сами знаете, как это бывает. Но то, что у кулича, испеченного с молитвой - совершенно другой вкус - такой же факт, что меня зовут Оля. (То же, кста, относится и к выпечке хлеба, да и вообще к любому делу. Просто мне, маловерной, все время приходится себе об этом напоминать.)

--------------------------------------------------------------------------------

#313: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 27 Март 2007, 21:15:16

Нууу, Муми Мама как всегда no comments

Я пока до кулича самодельного не доросла Но зато есть куда стремиться

--------------------------------------------------------------------------------

#314: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Март 2007, 21:31:06

ЮУля писал(а):
Нууу, Муми Мама как всегда no comments


Как повкуснее пожрать и как потом похудеть - это ко мне! Впрочем, подозреваю, я не одна, а нас таких много: в любом книжном книги по кулинарии всегда соседствуют с полками про диеты. Чтобы, как говорится, далеко не ходить....

ЮУля писал(а):
Я пока до кулича самодельного не доросла Но зато есть куда стремиться


Маргарита Пална! Тонкости эта работа не требует! Она выполняется шпицштихелем.....

--------------------------------------------------------------------------------

#315: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 28 Март 2007, 10:21:30

Ой:Муми Мама:спасибо Вам большущее!!!!!
Обязательно воспользуюсь Вашими советами_потом доложу все честь по чести


а глупый вопрос:можно....сколько яиц?

--------------------------------------------------------------------------------

#316: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 28 Март 2007, 10:30:31

Муми Мама писал(а):
6 яиц


Аллюля, ловите


--------------------------------------------------------------------------------

#317: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 28 Март 2007, 11:37:23

ЮУля писал(а):
Муми Мама писал(а):
6 яиц


Аллюля, ловите



Ой:как оперативно-то работаем
Спасибо!

--------------------------------------------------------------------------------

#318: Автор: marka, Откуда: Israel, Jerusalem Добавлено: 28 Март 2007, 14:43:13

Мумимама, спасибо! А мокрые дрожжи можно заменить закваской? и если можно, то скока вешать в граммах? столько же?

--------------------------------------------------------------------------------

#319: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 28 Март 2007, 15:26:41

marka писал(а):
Мумимама, спасибо! А мокрые дрожжи можно заменить закваской? и если можно, то скока вешать в граммах? столько же?


Неа!
Это тот самый случай, когда "скока вешать граммов?". В смысле, ничего ничем не заменяется. Потом, закваска - это квасное, т.е. кислое тесто. А сдоба - она и есть сдоба, в ней кислоты быть не должно совсем.
Потом, кулич - действительно, очень тяжелое тесто, в смысле обилия сдобы. Поэтому поднять его трудно даже дрожжам. (Поэтому не годятся Сафы-моменты: они работают очень активно и быстро. Но так же быстро и сдуваются. А чтобы поднять куличное тесто нужно время - часов 8. За это время "быстрые" дрожжи сдохнут десять раз. )

Вообщем, для успеха предприятия лучше точно соблюсти все нормы. А то жалко столько дорогостоящего продукта переводить. Опять же, родня ржать будет.... Чего ее лишний раз веселить-то, чё мы, клоуны с вами? Даешь офигительный кулич!

Кста, а у вас есть в чем его выпекать? Классно получается в обычной эмалированной кастрюле. Средних размеров. Еще хорошо подходит такая широкая прямая еще советских времен белая эмалированная банка. В недорогих хозяйственных можно закупиться большими кружками: в них хорошо печь много маленьких куличиков для детишек. И пропекаются они быстро, в отличие от большого кулича, которому нужно минут 45 - 60. Всякие тефлоновые штуки категорически не подходят. Потому что прямых их не бывает, все они дают ненужную кексообраную форму. А мы печем кулич, а не ромбабу какую-то...

Вообщем, любая эмалированная или аллюминиевая кастрюля с прямыми бортами - самое то. Только надо будет очень тщательно ее промаслить, а то потом будете выковыривать кулич до самого Светлого Воскресения. Я выковыривала неоднократно, тему знаю....

--------------------------------------------------------------------------------

#320: Автор: marka, Откуда: Israel, Jerusalem Добавлено: 28 Март 2007, 17:08:23

Мумимама, спасибо за матчасть .

Мумимама писал(а):
Опять же, родня ржать будет.... Чего ее лишний раз веселить-то, чё мы, клоуны с вами?


Да, не хочется давать лишний повод, а то я как-то в начале нашей совместной жизни решила печеньками мужа порадовать, так он до сих пор их мне вспоминает

Я в выпечке профан, так что уж скажите, маслить чем - сливочным али растительным?

--------------------------------------------------------------------------------

#321: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 29 Март 2007, 20:23:19

Если маслить форму, то растительным. Без запаха.

--------------------------------------------------------------------------------

#322: Автор: Гость, Добавлено: 01 Апрель 2007, 21:51:38

Девочки, скажите пожалуйста, не могу начать морочиться с закваской, т.к. не понимаю как потом ей пользоваться. Вот у вас есть закваска, и в каких количествах вы ее используете? Заменяете дрожжи? или уменьшаете кол-во дрожжей? Ведь в рецепте написаны дрожжи. А мы выращиваем закваску, чтобы заменить ею дрожжи. Правильно?

В общем я уже запуталась совсем.

--------------------------------------------------------------------------------

#323: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 02 Апрель 2007, 14:34:41

Lake, вам нужно учить матчасть. Здесь вот есть вариант http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=254 :Ну, а если немножко знаете английский - то вот достаточно подробное изложение: http://www.sourdoughhome.com/sfsd1.html

Заквасочный хлеб гораздо более богат витаминами, а так же микроэлементы в нем находятся в гораздо более легко усвояиваемой форме. Кроме этого, заквасочный хлеб, как ни странно, имеет щелочную реакцию, в отличие от дрожжевого. Таким образом не закисляя наш и без стого закисленный разными фастфудами и консервантами организм.

Тем не менее, использование закваски вполне допускает использование дрожжей. Для ускорения процесса.

Чисто заквасочный хлеб печется по простому принципу: закваски должно быть примерно 1/3 от всего объема теста. Тогда она сможет как следует поднять хлеб. Естественно, речь идет о хорошей, здоровой закваски, как можно более старого поколения. Закваска должна легко удваивать сама себя. Если она не может удовиться, то хлеб она не поднимет тем более.

Вообще, в сети масса всяких форумов, посвященных закваскам в самых разных формах. Есть даже форумы, где выращивают эльфийскую закваску в самом лучшем месте вашей фазенды. Народ не только ее выращивает, но и с удовольствием пересылает ее желающим. А так же делится секретами....

--------------------------------------------------------------------------------

#324: Автор: natan, Откуда: Москва Добавлено: 02 Апрель 2007, 14:54:41

Мумми Мама! обалдеть как все вкусно и красиво!

а как это все хранится? и где? домашние доходят туда по запаху?

--------------------------------------------------------------------------------

#325: Автор: Гость, Добавлено: 03 Апрель 2007, 14:30:23

Муми Мама спасибо за рецепт кулича. Будем пробовать... Вроде с теоретической точки зрения разобрала все понятно. Самое волшебное тут остается "Тесто получается жидкое: буквально стекает с рук, но при этом почти не липнет к рукам". Для меня это пока загадка. Надеюсь осилю.
Спасибо!

--------------------------------------------------------------------------------

#326: Автор: Аллюля, Откуда: Украина,г.Харьков Добавлено: 04 Апрель 2007, 20:48:52

МумиМама,еще вопрос!Не сочтите за труд ответить,для меня это важно,потому что стоит вопрос ехать ли к маме в субботу или заняться тестом на кулич,а в воск. уже с куличем пожаловать .Так вот,Вы пишете,что тесто нужно ставить с вечера,а начинать месить с утра,это что ж получается ,начинать в пятницу?И сколько примерно по часам времени понадобится для того,чтобы подготовить тесто к непосредственно выпечке?

--------------------------------------------------------------------------------

#327: Автор: Гость, Добавлено: 05 Апрель 2007, 15:04:08

МумиМама. Испекла кулич - но не получился. Все как бы нормально - и тесно было чудесное как надо, и поднималось оно и дышало - просто сказка. Но меня на тот момент уже смутило что очень сильно пахнет дрожжами. Я бы даже сказала спиртом или брагой. Ну думала в итоге все будет нормально. Испекла - запах браги так и остался. При этом даже привкус горьковатый-бражный.
Ни в коем случае не хочу судить Ваш рецепт. Может я не то что сделала. Но я грамм в грамм сделала как у Вас. Тесто поставила вчера в 12 часов ночи. В 5 опустила. В 10 продолжила готовить. Единственное все уменьшила в 2 раза.
У меня возникло сомнение в количестве дрожжей в Вашем рецепте. На 1,5 станака молока 40-50 грамм дрожжей. Это действительно так? Я тут сейчас разбирала этот рецепт - искали где был промах. Мне сказали обычно на 0,5 л молока 40-50 грамм дрожжей.

--------------------------------------------------------------------------------

#328: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Апрель 2007, 11:31:17

Лэйк, привет! Очень жаль, что не получился кулич. Потому что уж больно мороки много, продукты идут качественные и дорогие... Но не расстраивайся. Я не знаю ни одного человека, у кого бы он получился с первого раза. Это одно из самых сложных видов теста. Личный опыт просто необходим. В идеале - видеть, но и это не панацея. Я насобачилась делать именно по рецепту. Не видела, как его бабушка делала. Да и как мама печет- тоже не особо обращала внимание....
Теперь по делу.
Дрожжей именно 40 - 50 г. Тут рассчет не из кол-ва жидкости, а из кол-ва сдобы. А его в нем - море. Меньшее кол-во дрожжей не поднимет тесто.

Куличное тесто имеет ярко выраженный спиртово-сдобно-бражный запах. Если сильно вдохнуть запах теста - можно закашляться даже. Это нормально. Плохо, что запах остался в готовом куличе. Но я бы не сказала, что этот запах неприятный. Наоборот: часто вместе с изюмом добавляют 1 ст. ложку коньяка именно для усиления этого запаха.

Другое дело - запах дрожжей. Запах дрожжей - это некачественные дрожжи. Они плохо выбродили. Еще возможно, что было не очень тепло в кухне во время подхода теста, что ухудшает брожение и ферментизацию теста. Остались неперебродившие дрожжи. Но запах дрожжей и спиртово-коньячный запах теста очень отличаются. Первый - не катит, второй - норма.

Можно добавить 1 стакан муки (на 1 дозу продуктов). Это облегчит вымешивание, и практически не скажется на куличе. Еще, можно положить не полтора, а 2 стакана сахара (но на брожение это тоже не скажется, только на вкус, ибо сахара в тесте итак с избытком).

Вообщем, Лэйк, умница, что стада делать 1 закладку. Я бы, дура, на твоем месте обязательно сразу запорола бы 2-3 размер продуктов .

Рецепт выверент. Я отвечаю за правильность закладки продуктов. Просто, кулич в самом деле сложное дело. Проблема еще в том, что печешь его раз в году. Испечешь и думаешь: "О! Ну теперь я все ошибки поняла!" И за год все благополучно забываешь.... Но потихонечку он обязательно получится. Главное - не нервничать.

Многое еще зависит и от муки, и от дрожжей, и от яиц (размер) и т.п. Но есть смысл попробовать потренироваться: тесто это очень вкусное. Если в него добавить побольше муки, то рулет с маком из него - это что-то!

--------------------------------------------------------------------------------

#329: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Апрель 2007, 11:35:47

Аллюля писал(а):
МумиМама,еще вопрос!Не сочтите за труд ответить,для меня это важно,потому что стоит вопрос ехать ли к маме в субботу или заняться тестом на кулич,а в воск. уже с куличем пожаловать .Так вот,Вы пишете,что тесто нужно ставить с вечера,а начинать месить с утра,это что ж получается ,начинать в пятницу?И сколько примерно по часам времени понадобится для того,чтобы подготовить тесто к непосредственно выпечке?


Алюлечка, извини, что отвечаю не вовремя, поскольку "Дорого яичко к Христову дню". Ну, на будущее.....

Тесто это очень трудоемкое. Мне все время кажется, что я сейчас быстренько все сварганю, чего там: делов-то! А реально получается так: на двойную дозу на то, чтобы завести вечером тесто уходит часа полтора - два. Ночь подходит. Самое геморройное - вымешивание: не менее 1 часа. Лучше полтора. Ну, и еще 2 часа чтобы оно окончательно подошло и минут 10 на добавление коньяка и изюма. Вообщем, чистое время до выпечки (если начинать часиков в 11 вечера) - 13 - 14 часов.

--------------------------------------------------------------------------------

#330: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 06 Апрель 2007, 11:43:01

Кстати, ребята, выпекать эти куличи нужно при 160 градусах. Тогда не придется скакать с влажными бумажками, чтобы не подгорал верх. Печется дольше, но равномерно и качественно.
Всем большой привет и с наступающим Светлым Христовым Воскресением!

--------------------------------------------------------------------------------

#331: Автор: Paloma, Откуда: Дахаб -Москва Добавлено: 07 Апрель 2007, 03:08:47

Lake, я вот, зная тебя подумала-может все отлично с куличом-то? Ты кому-нибудь небеременному его давала на пробу?

--------------------------------------------------------------------------------

#332: Автор: Гость, Добавлено: 07 Апрель 2007, 16:06:58

Paloma писал(а):
Lake, я вот, зная тебя подумала-может все отлично с куличом-то? Ты кому-нибудь небеременному его давала на пробу?


. Какие люди... Не, никому пробовать не давала.
Запах действительно не дрожжевой, а именно спиртовой. И именно такой, что если сильно вдохнешь, можно закашляться.

МумиМама:
Так как пока нас только двое, я взяла вообще полнормы от Вашей. Растраиваться - не растроилась. Всякое бывает... Вообще на следующей день испекла очень вкусный кулич, но по другому рецепту. На Ваш уже времени не было. Он действительно очень долгий. Первый раз за свою "карьеру" получился такой вкусный. Ну просто очень вкусный. Мой МЧ спросил, а не могли бы печь кулич не раз в год?
И кстати продукты были все из той же партии. Так что я думаю может просто тесто у меня перестояло?

--------------------------------------------------------------------------------

#333: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 08 Апрель 2007, 11:24:05

Мужнина бабушка знатные пироги печет , но вот куличи - первый раз, по первому рецепту Мумми Мамы (спасибо ей огромное ), - получились Хотя она не так долго вымешивала. И бумажками влажными прикрывала
На 160 градусов - разве пропечется? Я недавно хлеб пекла из одной беловодьевской ржаной, на 180 не пропекся - я его в давно завалявшуюся силиконовую форму залила, а в ней больше 180 нельзя. Наверное дело в легкости теста?
Дочка Таина - август 2006

Аватара пользователя
Алеся
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 611
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:31
Откуда: Киев

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Алеся » Ср 29 июл 2009, 20:12

#334: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 08 Апрель 2007, 17:25:27

Пропечется. Более того, если печь большой кулич (в кастрюле) - то и 150 градусов не помешают. Промечется как миленький, а при 160 может и начать гореть!

--------------------------------------------------------------------------------

#335: Автор: Sirene, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 09 Апрель 2007, 19:00:15

И я приготовила куличи по рецепту Муми Мамы Вкусно! Я очень довольна, хотя месить действительно долго пришлось Алкоголем пахло, но после вымешивания остался несильный аромат, так что не пришлось коньяк добавлять, и получилось то что надо!

--------------------------------------------------------------------------------

#336: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 14 Апрель 2007, 18:14:54

У меня вопрос к Дарлинг. В твоем рецепте какая закваска, ржаная или пшеничная? И еще, а как ты определяешь, что тесто подошло? Открываешь? Хочу попробовать испечь, тем более хороший вариант, если использовать холодную закваску, то можно оставить на ночь подходить. Мне это очень подходит.

--------------------------------------------------------------------------------

#337: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 15 Апрель 2007, 18:09:02

Лана
Я на ржаной пеку, на пшеничной как-то не пробовала.
Цитата:
И еще, а как ты определяешь, что тесто подошло?

по виду: когда увеличивается втрое и становится жидковатое такое и сильно пористое. Но больше по объему Открываю, я и во время выпечки открываю, любопытничаю. Да, я так и ставлю, если ночью поставила - утром обнимаю и чеез пару часов пеку.
Ох, хлебушка захотелось...
Муми Мама, ну какое спасибище за рецепт кулича!!! У меня он наелся в книжечке харьковского изд-ва Прапор "Ждем гостей", причем я все время пекла по соседнему рецепту со скромным названием Царский, но эти куличи не идут ни в какое сравнение с теми царскими! Я слегка облажалась в процессе и опара получилась с комочками, которые за ночь не разошлись, а еще больше укрепились)) но в готовом куличе они были вполне себе как орешки мои товарищи сожрали 2 порции и в середине недели пекла еще по рецепту Сороки из ВВП - но эти вкуснее!

Вопрос: а ху из цукаты и где вы все их берете? если яблоки сушеные и груши - это вроде сухофрукты, а цукаты наск я помню - это корки апельсино-лимонные и арбузные всякие, нет?

--------------------------------------------------------------------------------

#338: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 17 Апрель 2007, 16:09:48

А я как раз на пшеничной закваске этот хлебушек сделала. Очень вкусненький.

Девочки, а закваску в холодильнике как хранить? А то я вытащила, а там плесень появилась.

--------------------------------------------------------------------------------

#339: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 18 Апрель 2007, 11:18:13

Darling, ну ты даешь! Ваниль из стручков выскребаешь, а не знаешь, где цукаты взять! Да везде они! Рядом с орехами обычно продаются , разноцветные такие маленькие квадратики
Валентинка, плесневелую закваску нужно выбросить. В холодильние ее хранить не закрывая плотно крышкой, либо просто накрыть, либо дырки в ней сделать. А ты на пшеничной обычной или цельнозерновой делала?

Последний раз редактировалось: Лана (18 Апрель 2007, 11:30:26), всего редактировалось 1 раз

--------------------------------------------------------------------------------

#340: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 18 Апрель 2007, 11:22:02

Делала на обычной.
И чего это она у меня заплесневела? Накрыта была полотенцем.

У кого есть рецепты хлебушка из муки грубого помола?..

--------------------------------------------------------------------------------

#341: Автор: Dina, Добавлено: 18 Апрель 2007, 11:27:54

Лана писал(а):
Darling, ну ты даешь! Ваниль из стручков выскребаешь, а не знаешь, где цукаты взять!

Напишите, пожалйста, как это из стручков выскребать? - Я покупаю ванильную палочку (стручек) и растираю ее вместе с коричневым сахаромв ступке. Правда, очень трудоемко. так значит нужно не всю палочку растирать, а только ее внутренности? Или можно как-то самостоятельно сделать ванильный экстракт, ну типа настоять на чем-нибудь, или прокипятить?

___________________________________
Сынуля Иван 08.03.07

--------------------------------------------------------------------------------

#342: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 18 Апрель 2007, 16:37:56

Dina писал(а):
Напишите, пожалйста, как это из стручков выскребать? - Я покупаю ванильную палочку (стручек) и растираю ее вместе с коричневым сахаромв ступке.

Дина, стручок ванили разрезается острием ножа вдоль, но не прорезать до конца (т.е. не разделять на две половинки), потом раскрываете стручок и ножом же выскребаете черные семена, вот их и используют в кулинарии. А оставшийся стручочек можно, как писала Марина, потом в посуду с сахаром положить для ароматизации естесственной

--------------------------------------------------------------------------------

#343: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Апрель 2007, 17:51:53

Лана писал(а):
Darling, ну ты даешь! Ваниль из стручков выскребаешь, а не знаешь, где цукаты взять! Да везде они! Рядом с орехами обычно продаются , разноцветные такие маленькие квадратики


Действительно. С моей точки зрения, человек, умеющий обращаться с ванильными стручками стоит где-то на высших ступенях кулинарной лестницы. Там где люди делают фуа-гра, суфле и прочие миньоны. Короче, Darling, идешь на рынок, находишь кавказ с сухофруктами. И у него там этих цукатов!.... видимо-невидимо. Больше, чем самих кавказцев на рынке.

ЗЫ: За кулич - отдельное спасибо за твое спасибо. Тьфу! Запуталась. Вообщем, я рада! Лично я страшно рада, что куличи уже закончились. Иначе я бы лопнула. Я их люблю до трясучки. И "как не остановить бегущего бизона, не остановить поющего Кобзона". И меня, когда я ем куличи.

--------------------------------------------------------------------------------

#344: Автор: Darling, Откуда: Москва, Живописная Добавлено: 20 Апрель 2007, 00:19:27

Лана писал(а):
Darling, ну ты даешь! Ваниль из стручков выскребаешь, а не знаешь, где цукаты взять!

Муми Мама писал(а):
Действительно. С моей точки зрения, человек, умеющий обращаться с ванильными стручками стоит где-то на высших ступенях кулинарной лестницы. Там где люди делают фуа-гра, суфле и прочие миньоны.

Ой, девочки, застыдили)) в свое бледное оправдание скажу, что я примерно так и думала, но те цукаты, что в наших пенатах рядом с орехами, сделаны все из крашеных яблок и ананасов а на рынок я чего-то давно не ходок, там все норовят на мою сладкую лялю попялиться и посюсюкать, а он мальчик строгий и телячьих нежностев не любит

А у меня горееее. Пока нас в городе не было, отключали лепестричество и мои закваски обе сдохли смертью храбрых (это помимо потекшего холодильника)
теперь собираюсь с силами выращивать новые, пожелайте мне успеха, что-ли?!

--------------------------------------------------------------------------------

#345: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 20 Апрель 2007, 10:22:10

Успехов, но как же жалко!
Дарлинг, испекла хлеб, остывает пока, но что-то корочка у меня не выпуклая, расстроилась я немного. Но на ущупь вроде ничего. А у тебя какая корочка?

--------------------------------------------------------------------------------

#346: Автор: Мила, Откуда: Чехов, МО Добавлено: 27 Апрель 2007, 08:14:03

Просветите, пожалуйста, новичка про закваску!
Три уже выкинула, хотя, как оказалось зря. Потом перечитала всю тему, особенно, что касается заквасок, почти заучила. вот уже несколько дней (не засекла точно) выращиваю "правильно". По интуиции кормлю и жду, пока начнет подниматься. Но она кушает хорошо, пузырится так приятно, весело, запах очень приятный, но не растет. Я ее уже раскормила до 2 литров, а она себе спокойно пузырится и не растет. Я думаю, может консистенция не такая? У меня как сметана получается. Муж выдвинул предположение, что жидковата.
На кухне тепло. Муку я использовала обычную пшеничную.
Подскажите, чего я недопонимаю?

--------------------------------------------------------------------------------

#347: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Апрель 2007, 09:57:07

Мила, не фига себя - 2 литра! Она и не будет увеличиваться. Она как опара: если ее подкормить и не трогать, она увеличится в объеме. Но перемешаешь - и все сразу опадает до прежнего уровня. Так что, я думаю, у вас отличная закваска. Жидковата или густовата - совершенно неважно. Например, есть способ, когда люди делают крутое тесто. Кладут его кваситься, а чтобы подкормить - сковыривают сухую корочку по всему комку и во внутренний комочек замешивают новую порцию муки. И так несколько раз. Получается закваска-тесто. Очень удобно для перевозок.

Тут дело не в консистенции, а в начилие симбиоза молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Есть они в правильном соотношении - закваска будет работать (просто вопрос времени, как быстро она будет поднимать тесто).

Вот и все. Закваска - это гораздо проще, чем кажется. В русских деревнях у каждой бабы была закваска: квашню, в которой замешивалось тесто, никогда не мыли, и не особо старательно вычищали. Прилипающее тесто и выполняло роль завкваски при каждом последующем замесе. И народ не парился.

--------------------------------------------------------------------------------

#348: Автор: Мила, Откуда: Чехов, МО Добавлено: 27 Апрель 2007, 10:03:55

Darling или Лана, точно не помню, писали, что если закваска себя не поднимает, то как же тесто поднимет? Мне показалось логичным. (Хотя что-то последнее время к логике испытываю все меньше уважения).
То есть, я могу сейчас попробовать уже испечь хлебушек? Много искушения чего-нибудь этакого с разной мукой, но сначала сделаю с пшеничной.
Теперь просто по рецепту добавить муки и поставить в теплую духовку подходить? И печь после того, как подойдет?

--------------------------------------------------------------------------------

#349: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 27 Апрель 2007, 17:58:16

Эээ! Вах! Ти стой, да? А то испечешь кирпич, как мы, расстроишься, разуверишься. И печь булку перестанешь.

1. Закваска и должна подниматься. Она должна себя удовить. Выглядит это так: подкормила закваску, поставила в теплое место. Часа через 3-4 смотрим: если в банке в 1,5 - 2 раза больше закваски - все нормально. НО! Если ты ее перемешаешь, она опять примет прежний объем: удваивается она, и поднимает тесто только за счет пузырьков углекислоты, образующейся при молочнокислом и дрожжевом брожении. Это матчасть.

2. Хлеб пеки, конечно. Пропорции такие: закваски примерно 1/3 от общего кол-ва муки в предполагаемой буханке. Замесила (вымешиваем как следует. Ржаное вымесить - практически невозможно) - ставим подниматься. Часа на 3- 4, обминаем. Еще раз ставим подниматься. Обминаем и закладываем в форму для выпечки. Или просто на противень, если печем каравай. Через 3-4 (до 8 часов, в зависимости от силы закваски) Когда тесто удвоится - в духовку.

3. Режим выпечки: разогреваем духовку до 250. Перед посадкой хлеба из пульверизатора хорошенько напрыскать в духовку воды. Ставим хлеб и сразу же устанавливаем темературу 200 - 220. Печем минут 30. Снижаем температуру до 180 - 160 и допекаем еще минут 20 - 30. Все это очень индивидуально, но общий принцип такой.

Желаю удачи!

--------------------------------------------------------------------------------

#350: Автор: Мила, Откуда: Чехов, МО Добавлено: 27 Апрель 2007, 18:27:23

Ну, испекла я, скажем так, полукирпич. Но вкусный. С тыквенными семечками. Ничего не поднялось, внутри немного липкий. Но вполне съедобный.
Поставила еще, сделала, как в рецепте пару страниц назад - 60 г закваски, 100 г муки и в теплое место на 6 часов. Это первый этап, еще подходит. 3 часа прошло, если и поднялось, то совсем немного, я не вижу прогресса.
Зато я сразу обнаружила способ борьбы со своей духовкой - она обычно низ подпаливает, а тут поставила вниз посудину с водой - и красота! А у кого нормальная духовка, такой вариант не проходит - низ не пропекается.
Вот, пока сидела, жевала свой первый хлеб, вкусный!
Спасибо за пожелания удачи!

--------------------------------------------------------------------------------

#351: Автор: Мила, Откуда: Чехов, МО Добавлено: 27 Апрель 2007, 21:49:33

Еще вопросик про закваску
Точнее, про ее хранение. Сейчас я свою закваску (кстати, хорошая все-таки! Второе тесто классно поняла!) убрала в холодильник. Пока эти 2 литра не превратятся хотя бы в 0,5, я ее кормить не буду.
А потом? Часть забираешь, подкармливаешь и куда? оставлять ли немного побродить при комнатной температуре, или же после кормежки сразу в холодильник?

--------------------------------------------------------------------------------

#352: Автор: Bird, Откуда: Москва, Профсоюзная Добавлено: 03 Май 2007, 16:41:01

Девочки, а у меня такой вопрос. Муж купил в магазине индийских специй муку всякую разную: кукурузную, рисовую, нутовую... Вот скажите, что теперь с ней делать? Что из нее испечь-то можно? Может где-тоуже об этом писали? Что-то я найти не могу

--------------------------------------------------------------------------------

#353: Автор: AN, Откуда: г.Москва,м.Юго-Западная Добавлено: 03 Май 2007, 18:19:36

Из нутовой получаются всякие вкусности. Её можно использовать как кляр. http://yogaclassic.ru/article.php?sid=320&id=13&did=915
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/view ... =3&id=1108
И даже делать халву из неё.
http://novorzhew.narod.ru/KULIN/r504-10.html

Хотела сказать, что тут , видимо, написаны классические рецепты. Мы халву из бесана делаем просто с изюмом и миндалем (без всяких там фенхелей, лавровых листов и пр)
То же самое относится и к пакора. Все гораздо проще, чем написано в этих рецептах.

Кстати, на сайте этого магазина есть рецепты:
http://www.indianspices.ru/index.php?t= ... facac76978

http://www.indianspices.ru/index.php?t= ... ac76978#r1
Но вот что из неё пекут-я такого не слышала.

--------------------------------------------------------------------------------

#354: Автор: Bird, Откуда: Москва, Профсоюзная Добавлено: 03 Май 2007, 23:12:17

AN писал(а):
Из нутовой получаются всякие вкусности. Её можно использовать как кляр. http://yogaclassic.ru/article.php?sid=320&id=13&did=915
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/view ... =3&id=1108
И даже делать халву из неё.
http://novorzhew.narod.ru/KULIN/r504-10.html

Хотела сказать, что тут , видимо, написаны классические рецепты. Мы халву из бесана делаем просто с изюмом и миндалем (без всяких там фенхелей, лавровых листов и пр)
То же самое относится и к пакора. Все гораздо проще, чем написано в этих рецептах.

Кстати, на сайте этого магазина есть рецепты:
http://www.indianspices.ru/index.php?t= ... facac76978

http://www.indianspices.ru/index.php?t= ... ac76978#r1
Но вот что из неё пекут-я такого не слышала.

AN, спасибо большое Теперь придется докупить всяких специй...

--------------------------------------------------------------------------------

#355: Автор: Полина Ю, Откуда: Санкт-Петербург Добавлено: 26 Май 2007, 07:58:44

Мила, здравствуйте!
Очень было приятно читать ваши сообщения по поводу хлеба.
В голове сумбур.
Доче 10 месяцев, пока прочла 18 страниц этой темы, пока в Москву дозвонилась где "Беловодье" в Питере искать, пока туда доехала...
Вот поставила закваску позавчера. Дома отопление отключили и не тепло совсем, я поставила миску рядом с плитой. В первый день смотрю - а сверху над закваской водица отсикнулась, я ещё муки добавила.
На второй день вкючила одну комфорку на единицу. Заглядываю под полотенце - пузырится. Вот счастье.
Вчера подкормила, и сегодня тоже.
Пузырики вроде бы есть, а вот объём вроде бы не увеличивается, ну совсем чуть-чуть.
Я понимаю, что научится можно только на практике, и закваска - вещь очень деликатная.
Я уезжаю к маме в Нижний Новгород, 5 июня, хочу успеть хоть как-то научиться печь, до отъезда.
Вот вопросы: возможно ли выпекать хлеб при 100 -120 градусах?
Просто я читала, что при высокой температуре в хлебе умирает всё полезное, что находится в зёрнах, и в закваске.
И что всё таки у меня с закваской? Подождать?
С запахом трудно определиться. Вроде бы молочно кислый, а вроде бы не вкусным отдаёт, но может это с непривычки?

--------------------------------------------------------------------------------

#356: Автор: Мила, Откуда: Чехов, МО Добавлено: 03 Июнь 2007, 23:58:59

Полина Ю
Я тоже все пытаюсь научиться выпекать хороший хлебушек, только у меня был перерыв почти 2 недели - была на даче. моя закваска за это время пала смертью храбрых почему-то, или от голода, или от того, что пшеничная. Но я разжилась хмелевой заквасочкой, как раз, как Мумимама писала - твердая такая, комочек. как делать - пока не знаю, все некогда было записать. Опару только поставила, еще не пекла. Из предыдущей закваски у меня получался вполне хороший хлеб, только не поднимался, но внутри был рыхлый, пористый, и просто вкусный.
Что касается полезности, то, как кто-то уже писал - не обольщайтесь, полезного хлеба не бывает, единственное, чего можно добиться, чтобы был не такой вредный, как в магазине, хотя бы без дрожжей и обогащать его разными добавками. Про температуру раньше не слышала, но звучит правдоподобно.
Я пекла так. Ставила в очень разогретую духовку, держала так 15 минут, потом еще 15 на среднем огне (по положению ручки), и 20 на самом маленьком. Потом еще часа полтора боялась открывать духовку. А, вниз ставила емкость с горячей водой.

Много полезного я нашла здесь
http://www.citykitchen.ru/forum/index.php?showforum=2

Удачи всем начинающим! Все у нас получится

--------------------------------------------------------------------------------

#357: Автор: Полина Ю, Откуда: Санкт-Петербург Добавлено: 04 Июнь 2007, 14:55:29

Мила, спасибо.
Первая закваска у меня умерла.
Муж заглянул под полотенце и сказал: что за параша? И всё
На вторую сил не хватило.
И первую я делала в равных кол-вах муку и воду, а мука по легче воды и её нужно было по больше класть, как я выяснила купив мерный кувшин.
Уезжаю завтра к маме, попробую там.
У мамы с интернетом напряжёнка, но попробую написать что у мня получится.
Мила, думаю, если печь в 3 этапа понижая температуру, то это не так страшно.
Я собираюсь печь в газовой духовке на обычном противне. И там испечётся всё - не знаю. Я ооочень люблю хлеб, но здоровье совсем не позволяет, буду пробовать.
а полезные дабавки это семячки?

--------------------------------------------------------------------------------

#358: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 04 Июнь 2007, 15:50:58

Когда закваска "умерла", как она выглядела?
Дело в том, что я пришла к выводу, что закваску не так просто "убить" надо потерпеть. У меня настоящая закваска выросла не через 3 дня, как пишут во всех рецептах, а дней через 10 только. Надо приноровиться и понять пропорции воды и муки.
И еще, если будете печь в духовке, то попробуйте печь в кастрюле с крышкой или в горшке, градусах при 240 на 45 минут, не прогревая предварительно духовку, выходит очень здорово. Несмотря на то, что у меня хлебопечка, я иногда пеку в глиняных горшках круглые булки, очень ндра только пекарскую бумагу на дно положить надо.

--------------------------------------------------------------------------------

#359: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 28 Июнь 2007, 00:05:24

люди подскажите пожалуйста кто-нибудь еще пользуется сейчас хлебопечками или все уже перешли на хлеб из духовки.
нужна ли она или нет
как быть с антипригарным покрытием

--------------------------------------------------------------------------------

#360: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 28 Июнь 2007, 10:25:16

Я пеку в хлебопечке каждый день. В магазине уже не покупаем хлеб. Не вкусный Поэтому духовку, наверное, не осилю. Т.е. каждый день месить, потом печь, следить за ним, отмывать посуду и т.д. В хлебопечке попроще в этом плане. Закинул все, кнопку нажал и готово. Насчет антипригарного покрытия стараюсь не думать, а то с ума сойду. Успокаиваю себя тем, что этот хлеб в разы лучше и полезнее, чем магазинный.

P.S. Нам очень нравится хлеб из муки грубого помола с семечками (тыквенными и подсолнечными ) Вот его каждый день и едим.

--------------------------------------------------------------------------------

#361: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 28 Июнь 2007, 10:47:29

Я тоже хлебопечкой пользуюсь, в духовке редко делаю. Антипригарное покрытие очень вредно, когда есть царапины, а новое по-моему можно иногда

--------------------------------------------------------------------------------

#362: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 28 Июнь 2007, 12:06:52

Malyla, а что это за хлеб с семечками такой?

--------------------------------------------------------------------------------

#363: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 28 Июнь 2007, 15:13:59

Хлеб, только из муки грубого помола. И сыплю семечек от души, тыквенных и подсолнечных. И сверху семечками посыпаю. Если надо, могу написать весь рецепт для хлебопечки.
Но он на дрожжах. Все хочу найти рецепты, где только на закваске пекут, без дрожжей.

--------------------------------------------------------------------------------

#364: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 28 Июнь 2007, 16:06:59

Хочу рецепт для хлебопечки и на дрожжах Я тут когда со всеми своими хлебами перезаморачиваюсь, с такой благодарностью в хлебопечке пеку!

--------------------------------------------------------------------------------

#365: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 28 Июнь 2007, 16:27:10

Лана а ты печешь с закваской в хлебопечке или с дрожжами.


и еще тогда вопрос по прежнему ли все владельцы Панасонек довольны ими или сейчас появились другие фавориты?

--------------------------------------------------------------------------------

#366: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 28 Июнь 2007, 19:49:56

bluebell у меня панасоник 255. От 253 отличается только режимом замеса крутого теста для пельменей. Я пока довольна

Лана рецепт такой:

2 ч. л. сухих дрожжей
3,5 ст. муки грубого помола
1,5 ч. л. соли
2 ст.л. оливкового масла
2 ст. л. меда (патоки)
270 мл. воды (я беру сыворотку)
В диспенсер кладу разные семечки.
Можно еще непосредственно перед выпечкой открыть осторожно крышечку, побрызгать верх водой и посыпать семечками. Получается красиво

1 ст. = 240 мл., режим «цельнозерновой», средняя буханка.
Рецепт взяла с сайта hlebopechka.ru и немного переделала. Правда у меня все время крыша опадает в процесе выпеки. Надо наверное воды поменьше брать или муки побольше. Я каждый раз добавляю лишнюю ложку муки, но все равно пока не пулучается выпуклая крыша. Но мы все равно едим, вкусный очень.

И еще один секрет: при закладке продуктов лечше вначале отмерить ложкой масло, а потом этой же ложкой мед. Тогда мед хорошо вываливается и не прилипает к ложке.

--------------------------------------------------------------------------------

#367: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 28 Июнь 2007, 20:59:03

спасибо

--------------------------------------------------------------------------------

#368: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 28 Июнь 2007, 20:59:03

спасибо

--------------------------------------------------------------------------------

#369: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 29 Июнь 2007, 09:48:34

Спасибо. Крышка падает от большого количества воды или дрожжей. Меня, к сожалению, это не устраивает. Мне бы точный рецепт, чтобы красивая буханка получалась.На мой взгляд и дрожжей убавить на пол-ложки хотя бы, и воды 250 мл.
Панасоникам довольна очень, в хлебопечке пеку по рецептам к ней. На закваске пеку в духовке. Ржаное в хлебопечке все равно замешивать бесполезно, а пшешичные хлеба мешу в ней, родимой.Еще часто замешиваю тесто по рецептам, а пеку в форме, так удобней нарезать.

--------------------------------------------------------------------------------

#370: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 29 Июнь 2007, 10:09:40

Лана! А почему ржаной не получается в хлебопечке? И как ты его вымешиваешь, вручную или комбайн?У меня вчера в хлебоечке поднялся, но не пропекся, 1 часа не хатает, а на большее выставить не могу, хлебопечка не позволяет, а так для дебюта, мне кажется, не плохо получилось.
Я по Дарлинговскому рецепту пеку на закваске в хлебопечке, уже приноровилась, очень и очень довольна. Еще тут вычитала рецепт - нечто среднее между выпечкой на закваске и на дрожжах: муку предварительно перемешиваем с сывороткой и оставляем на 7-24 часа, а потом выпекаем с дрожжами, по сути получается как на закваске - и лактоферментация и дрожжи, а хлеб, говорят, получается более легкий.

--------------------------------------------------------------------------------

#371: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 29 Июнь 2007, 13:11:13

Лана если дрожжей убавить, я боюсь он совсем не поднимется. Надо воды взять поменьше. Сегодня попробую опять.
А ржаной мы тоже в хлебопечке делаем. Хорошо получается. Там ведь есть режим для ржаного хлеба и специальная лопаточка, все хорошо вымешивается и пропекается.

--------------------------------------------------------------------------------

#372: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 29 Июнь 2007, 16:50:54

Ржаной с большим содержанием ржаной не любит, когда его долго месят. Нужно только перемешать ингридиенты хорошо и все. Я сначала перемешиваю деревянной ложкой с длинной такой ручкой, а потом руками, но недолго, минуту-две.Тесто ржаное жутко противное , как замазка. К нему надо приспособится. Вообще, все зависит от рецепта. Например, орловский хлеб я мешу в х\п.
Рецепты для хлебопечки из ржаной муки я тоже иногда использую, но все-таки это булка, а не хлеб
Malyla, напиши обязательно, как результат.

--------------------------------------------------------------------------------

#373: Автор: klaire, Добавлено: 08 Июль 2007, 02:52:45

Мумимама,насчет куличей(поздновато уже,но мож на будущий год пригодиться).Я сама не делала,но приходилось как-то помогать маме,а мама делает как бабушка делала.Так вот,по поводу выковыривания кулича из формы-Мама промасленную бумагу не только кружками на дно ложила,но и сворачивала трубкой,ставила внутри формы,и она разворачивалась до диаметра формы.И по высоте эта бумага была чуть выше края формы.И абсолютно нигде ничего не прилипает,вынимается легко.Та к вот вопрос-почему вы не ставите бумагу по самой форме?Так что,нельзя?Бабушка делала так,как делала прабабушка,т.е. этот ньюанс передавался по наследству вместе с рецептом

--------------------------------------------------------------------------------

#374: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 13 Июль 2007, 13:31:12

принимайте и меня в стройные ряды хлебопеков.

пошла изучать тему с самого начала

--------------------------------------------------------------------------------

#375: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 13 Июль 2007, 20:06:24

Malyla, как там хлебушек цельнозерновой и его крышечка7

--------------------------------------------------------------------------------

#376: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 14 Июль 2007, 11:19:31

Кончилась мука и несмогла доделать буханку до конца . До сих пор не могу купить, закончилась 2 недели назад и все никак не привезут . Вроде пообещали на следующей неделе завести. Куплю сразу пачек 20

--------------------------------------------------------------------------------

#377: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 16 Июль 2007, 12:04:48

Выкидывать ли закваску, если вода отслоилась? И почаму так вышло
Испечется ли Мумми мамин домашний деревенский хлеб в хлебопечке? если это возможно, то на каком режиме и какие особенности?
Вот еще по рецептам, прилагающимся к панасовской хлебопечке хочу спросить. Почему для хлеба из ржаной муки полагается меньше воды, чем для хлеба из белой? В среднем на 700-800гр муки (пш +рж) - 350мл воды, а для хлеба из пшеничной в среднем на 500гр муки 350мл воды. Например, хлеб "5 злаков" у меня получился очень мучнистый, впечатление что воды все-таки маловато было . И везде у них в рецептах сухое молоко, сухое молоко... все так на нем и пекут?
Еще у меня с лопатками для замеса приключения. Однажды, режа чудесный французский хлеб, наткнулась на что-то твердое... это была лопатка, которая так вошла в хлеб, что на нижней его стороне было совершенно незаметно - хлеб как хлеб. Теперь лопатка для белого хлеба у меня злостно поцарапана, покрытие сошло, и пользуюсь теперь только одной
А вчера приходим домой - хлебопечка еще работает, думаю, к обеду как раз хлебушек будет, вдруг на столе замечаю эту самую теперь единственную замесочную лопаточку Открываю хлебопечку - там все как и было - отдельо мука, отдельно вода и смех и грех, как говорит моя бабушка .

А мучицы я беловодьевской ржаной последние 6 пачек в нашем магазине прикупила, еще зерна ржи, так что, bluebell, если тебе надо, можешь у меня забрать

--------------------------------------------------------------------------------

#378: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 16 Июль 2007, 16:02:24

вот так вот. все заберут из магазина а нам хоть лапу соси.

все таки какая-то ерунда у меня с хлебопечкой. сейчас поставила хлеб с орехами и медом вроде бы все промешал, хорошо что проверила потому что осталась сухая мука опять на дне , причем в этот раз даже больше чем обычно. нож насаживается до конца. если кто-нибудь с этим сталкивался подскажите пожалуйста

нож у меня ходит на штифте довольно свободно, а как у вас плотно ли он сидит или нет?

Тоня, мне сказали что для замены ножа можно подъехать в сервис Мвидео оплатить заказ и недели через три подъехать и забрать.

хочу на этой неделе доехать до дома хлеба на ВВЦ и в Реутов за патокой

--------------------------------------------------------------------------------

#379: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 27 Июль 2007, 12:21:12

Девушки, подскажите рецепт теста для пирожков из муки грубого помола.
не кидайте тапками, если это уже было. Я нашла рецепт пирожков вообще. А для муки грубого помола может какие особенности? Вот, например, что ее замачивать нужно? Или не обязательно?
Рецепт можно с дрожжами, т.к. с закваской я никогда не делала и начинать это дело не хочу пока. просто пирожков захотелось

--------------------------------------------------------------------------------

#380: Автор: Master, Добавлено: 27 Июль 2007, 13:51:23

Как отличить муку грубого помола? Ржаная бывает такой?

--------------------------------------------------------------------------------

#381: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 27 Июль 2007, 18:01:29

ну так на ней написано. Беловодье у меня.

--------------------------------------------------------------------------------

#382: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 30 Июль 2007, 21:05:04

ура ура ура
я испекла наконец настоящий полностью ржаной хлеб только на закваске в хлебопечке.
моей радости просто нет предела
сейчас поставлю пшеничный хлеб в хлебопечку. надеюсь что вкус тоже будет отличным
ура ура ура

--------------------------------------------------------------------------------

#383: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 31 Июль 2007, 02:58:12

Эх, здорово как! Значит можно в хлебопечке на закваске без дрожжей. У меня правда хлебопечки нет и не предвидится...Пеку лепешки из муки беловодье пшеничной+ржаной на сыворотке. Замешиваю тесто и оставляю на некоторое время (раньше сразу пекла,а один раз тесто осталось и к вечеру стало более легкое и вкусно пахло пирогами) На сковородку сыплю крупную соль и тесто выкладываю,потом переворачиваю.
Мука беловодье почти всегда есть в магазине Медовый Спас на Тульской. Там,кстати и хлеб бездрожжевой бывает, вроде как на хмелевой закваске. Пробовала там Датский с кучей семечек и кусками тыквы,но что то не бывает его больше и Кронштадский. Он достаточно рыхлый-мне нравится, а то есть еще какая то фирма,которая бездрожжевой печет всякий земгальский,виру итп-так у них тесто более сухое и плотное.

--------------------------------------------------------------------------------

#384: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 31 Июль 2007, 05:01:11

Фанни и Александр писал(а):
.Пеку лепешки из муки беловодье пшеничной+ржаной на сыворотке. Замешиваю тесто и оставляю на некоторое время (раньше сразу пекла,а один раз тесто осталось и к вечеру стало более легкое и вкусно пахло пирогами)

Так ведь это не только вкуснее, но и полезнее
Так уменьшается количество фитиновой кислоты

--------------------------------------------------------------------------------

#385: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 31 Июль 2007, 11:22:55

А мне ответьте, плиз! IrenaF, дай рецепт теста для пирожков их муки грубого помола! Пожалуйста!

--------------------------------------------------------------------------------

#386: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 31 Июль 2007, 21:48:25

IrenaF писал(а):
Фанни и Александр писал(а):
.Пеку лепешки из муки беловодье пшеничной+ржаной на сыворотке. Замешиваю тесто и оставляю на некоторое время (раньше сразу пекла,а один раз тесто осталось и к вечеру стало более легкое и вкусно пахло пирогами)

Так ведь это не только вкуснее, но и полезнее
Так уменьшается количество фитиновой кислоты


Интересно! а не скажите,где про это можно почитать? Про всякое сбраживание и замачивание? Почему полезно, как делать итп... Вот например крупу для каши или рис надо замачивать? А потом в той же воде варить?

--------------------------------------------------------------------------------

#387: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 31 Июль 2007, 21:50:46

ура ура ура
белый на закваске тоже получился
ура ура ура

--------------------------------------------------------------------------------

#388: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 31 Июль 2007, 23:27:23

Единственно, что нашла по-русски, это "Соли фитиновой кислоты – фитаты – содержатся в злаках и бобовых. Они соединяются с минеральными веществами, такими, как кальций, железо и цинк, затрудняя усвоение последних. Употребление чрезмерного количества отрубей, богатых фитиновой кислотой, может нарушить усвоение этих минеральных веществ организмом."
http://maggi.1co.ru/second_4_005_020.html

Еще здесь http://www.kulina.ru/articles/diet/all/ ... rosshimiz/
http://www.med2000.ru/artik270/voz26.htm
http://www.breath.ru/htms/a638.htm
http://www.restoran.ru/msk/articles/kul ... ia_anemiya

--------------------------------------------------------------------------------

#389: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 01 Август 2007, 00:07:51

Вита писал(а):
А мне ответьте, плиз! IrenaF, дай рецепт теста для пирожков их муки грубого помола! Пожалуйста!

Я сейчас вообще не пеку ничего из муки с глютеном. В моей любимой книге русских пирожков нет Есть панкейки, маффины, хлеб, пироги.

--------------------------------------------------------------------------------

#390: Автор: Вита, Откуда: Дзержинский МО Добавлено: 01 Август 2007, 11:45:13

ну тогда дай рецепт пирогов, плиз!

--------------------------------------------------------------------------------

#391: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 01 Август 2007, 15:13:11

IrenaF, спасибо! про отруби да, слышала такое...тут в основном про проращивание-замороченно наверное очень..надо разобраться. А ваша любимая книга-это Nourishing Traditions? Много про нее слышала А в сети ее нет? А там про сбраживание замачивание написано что-нибудь? Как лучше каши варить например?

--------------------------------------------------------------------------------

#392: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 01 Август 2007, 19:01:33

Да, там про проращивание, но упомянуто вкратце и про замачивание. Замачивание в кислой среде тоже уменьшает количество фитатов, ну и хлеб на закваске поэтому полезнее чем на современных дрожжах. Некоторые народы замачивали просто в воде с лимоном, некоторые-то в кисломолочном, еще проращивали.
"Nourishing Traditions" в сети нет, есть сайт на английском, там МОРЕ полезной информации . По главам сейчас переводят ее на русский , выкладывают на другом форуме, но про каши и зерна еще не дошли.
Каши они тоже рекомендуют замачивать, добавлять немного кислоты - или лимонный сок, или сыворотку (кефир, йогурт, простоквашу), или уксус. Пропорции - на стакан крупы 2 ст, ложки кислого. И поставить в теплое место минимум на 7 часов, максимум 24 часа. Потом каша варится очень быстро. Еще наши бабушки (и даже моя мама) замачивали каши на ночь просто в воде - уже хорошо.
Кстати тут в книжке еще очень хвалят русские кушанья - брага, кисель. Например, написано что брагу делали из вареной пшенки, которую оставляли ферментироваться. Или кисель - жидкие каши. У других народов были похожие блюда тоже, например англичане ферментировали сваренную овсянную кашу. В Нигерии, Гане до сих пор едят каши из ферментированного зерна.

--------------------------------------------------------------------------------

#393: Автор: Master, Добавлено: 01 Август 2007, 20:25:09

Ирена, а где выкладываются переведенные главы? Можно ссылочку?

--------------------------------------------------------------------------------

#394: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 01 Август 2007, 23:19:24

IrenaF, спасибо за подробный ответ На всякий случай уточню: беру я например овсяную крупу и заливаю водой и в воду эту лью немного сыворотки,так? и оставляю замачиваться, а потом в той же воде варю? Недавно где то прочла,что гречку лучше не замачивать, а рис замачивать в зеленом чае

--------------------------------------------------------------------------------

#395: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 01 Август 2007, 23:32:23

Да, про овсянку так. Только это должны быть не овсянные хлопья, которые быстро варятся, а настоящая овсяная каша, ну или такие расплющенные целые зерна. Рис не обязательно замачивать, в нем мало фитатов, а лучше всего долго варить в бульйоне.
Моя мама гречку всегда замачивает, иначе не умеет делать, а в книжке ее еще рекомендуют проращивать.
По поводу книги. Переводят ее здесь: http://www.forums.harbor.ru/showthread. ... eadid=7071
Но надо учесть что там в основном про так как похудеть, поэтому для большинства людей остальная информация не интересна, и к сожалению перевод найти трудно среди других сообщений.
В общем, пока я для желающих сделала два файла всех переводов, которые уже сделаны, здесь ПОКА можно почитать (потом надеюсь те кто перевел, опубликуют где-то все в другом месте).:
http://docs.google.com/Doc?id=ddm2srn6_5g7bkcc
http://docs.google.com/Doc?id=ddm2srn6_6c3xrk3

--------------------------------------------------------------------------------

#396: Автор: Master, Добавлено: 02 Август 2007, 13:51:02

спасибо

--------------------------------------------------------------------------------

#397: Автор: Master, Добавлено: 02 Август 2007, 13:52:09

спасибо

--------------------------------------------------------------------------------

#398: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 05 Август 2007, 03:42:54

IrenaF, спасибо большое! очень интересно. Изучаю.Фруктозу уже выбросила.Овес,да, нашла наконец в виде крупы, а не хлопьев-вкусно,только варить долго. А с тех пор как нашла где покупать деревенские молочные продукты, вообще всякой магазинной гадости и сладкого хочется гораздо меньше

--------------------------------------------------------------------------------

#399: Автор: Lissamama, Откуда: Москва, Петровско-Разумовская Добавлено: 07 Август 2007, 10:06:11

Ну вот и я решила вступить в стройные ряды начинающих хлебопеков!!!!!!!!! Принимайте новичка! Хлебопечку завтра привезут, закваску поставила.....будем пробовать!...а , кстати, "бывалые" подскажите ...купила муку из 6 сортов в "Грюнвальде"(экосупермаркет), там мне ее и помололи на меленке,вот на ней и поставила закваску!...пошли первые сутки...пока не подкармливала...у меня из нее что-нить получиться...........Ой подскажите, что дальше то делать????

--------------------------------------------------------------------------------

#400: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 07 Август 2007, 14:17:39

Lissamama, а где это "Грюнвальд" ? Туда только на машине реально добраться? И еще-как цены? очень дорого?
Дочка Таина - август 2006

Аватара пользователя
Алеся
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 611
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:31
Откуда: Киев

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Алеся » Ср 29 июл 2009, 20:13

#401: Автор: Lissamama, Откуда: Москва, Петровско-Разумовская Добавлено: 07 Август 2007, 16:27:19

Рублевское шоссе д.30, м .Молодежная http://grunwald.ru/ru/ecosupermarket/
а цены там конечно не аленькие, но, как говориться, хорошее стоит дорого! Ну вобщем, я считаю, что себя можно иногда побалывать....Мы там мяско брали,хлеб, каши и муку.....Мясо -просто волшебство!!!! Из одной куриной ножки я сварила целую кастрюльку супа(3л) - запах и вкус непередать какой!!! Одним словом сказка!......Ну для нас, конечно, дороговато постоянно там все покупать, но по праздникам можно! Вкуснее не пробовала в жизни мяска!

--------------------------------------------------------------------------------

#402: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 07 Август 2007, 16:36:28

Ой, как хорошо! А я все ездила мимо него... И подумывала зайти и посмотреть, что за магазин. А с сентября-октября буду жить рядышком. Он в 30, а я в 24 доме. Кто будет ездить туда, заходите в гости.

--------------------------------------------------------------------------------

#403: Автор: Мария Борисовна, Откуда: Москва Добавлено: 08 Август 2007, 09:46:25

Даа! Затягивает это дело по-страшному. Хлебопечка у меня месяц - пеку 3 недели. За это время:
1) разучились покупать магазинный хлеб
2) вырастила 2 закваски - одна с дрожжами, другая хмелевая на ржаной муке
3) купила для любимой хлебопечечки и процесса делания хлебов кучу прибамбасиков и всяческих продуктов до которых раннее руки не доходили. За этот месяц в моем доме появились::
- мисочка для просеивания муки
- электронные кухонные весы
- куча баночек из Твоего дома и Икеи для хранения нужных ингредиентов
- ржаной солод и панифарин
- карамельная патока из Реутова
- отруби ржаные , пшеничные и зародышевые хлопья
- тефлоновая лопаточка и тефлоновая кисточка
- хлебница- контейнер от Tupperware
- мука ржаная, гречневая, ячменная, овсяная, льняная
Вобщем - кошмар и разорение!
Но мне этого мало!
1. За месяц НИГДЕ НЕ НАШЛА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ!
Не говорите про Тульскую - я на ней живу и уже была 3 раза - там ее нет и в ближайшее время - не ожидается!
Была также в Доме меда на Новокузнецкой и в Дома-хлеб на ВДНХ - те же яйца, вид сбоку.
Где берете, хлебопеки? Готова перисоединится к любой закупке, если кто будет организовывать.

3 Кто -нибудь нашел ТЕМНУЮ ПАТОКУ или все так и пользуются карамельной? Темная патока производится вроде бы на заводе в Костроме и разливаетсяв 30л фляги. Судя по тому, что в Реутов за карамельной смоталось уже достаточно народу, мы могли бы набрать достаточно желающих на фляжечку. АУ, народ?

2. Естессно начала с простых рецептов. Теперь хочется разнообразить, но нигде не могу найти хотя бы стартовых условий. Вот хочу, например, добавить отруби, или тыквенные семечки - сколько возможно, от чего отталкиваться, чего увеличивать или уменьшать? А то попробовала сделать вот этот рецептик http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... opic=171.0
- только не захотела дрожжи добавлять положила 5 ложек закваски и это оказался первый хлеб, отправившийся в корзину. Кто-нибудь опытный поделитесь основами технологии - что чем заменяется и в каких пропорцих добавляется и можно ли печь хлеб с добавками на закваске без дрожжей?

--------------------------------------------------------------------------------

#404: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 08 Август 2007, 10:29:56

Lissamama писал(а):
...купила муку из 6 сортов в "Грюнвальде"(экосупермаркет), там мне ее и помололи на меленке,вот на ней и поставила закваску!...пошли первые сутки...пока не подкармливала...у меня из нее что-нить получиться...........Ой подскажите, что дальше то делать????


А почем мука получилась?

6 сортов чего? Я б по первой поставила бы на чем нибудь одном все-таки.

--------------------------------------------------------------------------------

#405: Автор: Lissamama, Откуда: Москва, Петровско-Разумовская Добавлено: 08 Август 2007, 11:17:49

Axynya!!!!! 6 сортов - 500гр=110рублей!!! (60%пшеница, 15%рожь,7.5%ячмень, 7.5%овес,5%пшено,5%спельта) Во как!! Да это я что-то сперепугу взяла,а чисто пшеница там тогда закончилась вот и решилась я на эту смесь попробывать! Теперьжду как она там заквасится.... .....а прикармливать ее тоже смесью или пшеничной??? Че скажете? Мария Борисовна!!! Насчет патоки и прочих прибамбасов -на ВитаминГлобал зайдите, там много всего!!!вот вчера тоже там приглядывалась ко всяким патокам и пр. http://www.vitaminglobal.ru/sweet-molas ... ies_id=176

--------------------------------------------------------------------------------

#406: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 08 Август 2007, 13:03:14

Мария Борисовна писал(а):
За месяц НИГДЕ НЕ НАШЛА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ!
Не говорите про Тульскую - я на ней живу и уже была 3 раза - там ее нет и в ближайшее время - не ожидается!
Была также в Доме меда на Новокузнецкой и в Дома-хлеб на ВДНХ - те же яйца, вид сбоку.
Где берете, хлебопеки?

Мы неделю назад там купили. Правда сразу 20 пачек , т.к. тоже ждали 3 недели ее. Но они сказали что привезли много и возить будут регулярно. Эх, надо было больше брать...
Мария Борисовна писал(а):
Вот хочу, например, добавить отруби, или тыквенные семечки - сколько возможно, от чего отталкиваться, чего увеличивать или уменьшать?

Я пеку из муки грубого помола с семечками (тыквенные, подсолнечные и кунжутные). Сыплю всегда много, почти полный диспенсер. Когда пеку без семечек ничего не меняю всегда получается хорошо.

Лана писал(а):
Malyla, как там хлебушек цельнозерновой и его крышечка?

Вот кстати рецепт, довела до ума вроде:

1,5 ч. л. сухих дрожжей
3 ст. муки грубого помола
1,5 ч. л. соли
2 ст. л. мед (патока)
1,5 ст.л. оливкового масла
250 мл. воды
Ну и семечек разных и побольше.
1 ст. = 240 мл. Режим «цельнозерновой»

И вопросик. А панифарин это что такое? Я его пока не брала. Почему-то кажется что это что-то не натуральное.

--------------------------------------------------------------------------------

#407: Автор: Master, Добавлено: 08 Август 2007, 14:04:34

Я хочу цельнозерновой хлеб сделать с добавлением именно зерен пшеницы. Кто-нибудь так делал? Надо ли пшеницу замачивать предварительно?

--------------------------------------------------------------------------------

#408: Автор: Aiden's Mum, Откуда: Москва, м.Отрадное Добавлено: 08 Август 2007, 14:22:56

купила цельномолотую ржаную муку по 75р. за 500гр. в Стокманне (Мега-Химки) (финская) на прошлой неделе - это тоже что и цельнозерновая? (на пачке все на финском - в переводе значится цельномолотая, на пачке куча значков Эко-)

--------------------------------------------------------------------------------

#409: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 08 Август 2007, 14:47:09

Скорее всего да! Ржаная она вообще бывает обдирной интересно?


Lissamama!
Нда, 110 р за полкило многовато будет В принципе закваску можно и обычной белой мукой прикармливать, если есть цельнозерновая, то можно и ей. Я б такую драгоценную смесь пока оставила бы в стороне.

Malyla!А Вы почем муку брали?

Master!Я никогда такой хлеб не делала, но зерна б замочила обязательно, а лучше наверное вообще прорастить, вопрос 1 го дня. Если так просто положить, то боюсь жестко будет.

--------------------------------------------------------------------------------

#410: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 08 Август 2007, 15:16:45

Axynya, я брала "Беловодье". 1 кг. стоит 35 рублей, если мне память не изменяет. Только она все-таки грубого помола, а не цельнозерновая. Я понимаю, что это разные вещи, но в рецептах где нужна цельнозерновая мука всегда использовала эту.

--------------------------------------------------------------------------------

#411: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 09 Август 2007, 00:01:41

Мария Борисовна писал(а):
Вот хочу, например, добавить отруби, или тыквенные семечки - сколько возможно, от чего отталкиваться, чего увеличивать или уменьшать? А то попробовала сделать вот этот рецептик http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... opic=171.0
- только не захотела дрожжи добавлять положила 5 ложек закваски и это оказался первый хлеб, отправившийся в корзину. Кто-нибудь опытный поделитесь основами технологии - что чем заменяется и в каких пропорцих добавляется и можно ли печь хлеб с добавками на закваске без дрожжей?[/color]

У меня хороший результат получался, когда отруби добавляла в хлеб из пшеничной муки, в пропорциях, например, 3ст пшеничной и 0,5 ст отрубей.
А в корзинку у меня тож попадают : 1й раз сделала в хлебопечке по рецепту Мумми Мамы "домашний деревенский хлеб" - там закваска + дрожжи - ну супер получился, свекр сказал "как в детстве" , а 2й и 3й раз - плохо пропеклись, очень , а ведь ничего не меняла в рецептуре

Вопрос по хлебопечке, Панас 253: два раза делала хлеб на Ускоренном режиме, и оба раза верхняя выпуклая часть хлеба - просто белого цвета, но почти пропеченая - це шо было вообще?

... загадочное это дело - хлебопеченье

--------------------------------------------------------------------------------

#412: Автор: Master, Добавлено: 09 Август 2007, 14:28:25

Аксинья
Ржаная мука бывает обдирная. У нас только такую и продают

Мария Борисовна
Не далее как вчера испекла я ржаной хлеб на закваске с отрубями в хлебопечке. Я подумала, что закваске надо побольше времени, чем дрожжам, чтоб тесто поднять, поэтому сначала смешала всю воду с половиной муки и отрубями, добавила закваску и дала этой квашне постоять часа 4, а уж потом в хлебопечку насыпала муку (остальную) и этим жидким тестом залила. Хлеб получился очень пышный и без всяких дрожжей

--------------------------------------------------------------------------------

#413: Автор: bella22, Откуда: Москва Добавлено: 09 Август 2007, 16:35:01

Мария Борисовна, мне говорили, что брали цельнозерновую на Сретенке в Индийских специях (есть индийская за 200 с чем-то руб. 5 кг и наша за 30 руб. 2 кг) Сама все никак не доберусь туда
А по поводу замены дрожжей на закваску (и их соотношение) в рецепте "Барона" лучше было бы спросить у Лолы, она спец в этом деле. Еще дельный совет могла бы дать Рома на том же сайте. Я сама пока закваску не ращу, поэтому посоветовать, к сожелнию, не могу

Антони писал(а):
У меня хороший результат получался, когда отруби добавляла в хлеб из пшеничной муки, в пропорциях, например, 3ст пшеничной и 0,5 ст отрубей

Аналогично! Отруби в пшеничном хлебе - вкуснотища

Антони писал(а):
Вопрос по хлебопечке, Панас 253: два раза делала хлеб на Ускоренном режиме, и оба раза верхняя выпуклая часть хлеба - просто белого цвета, но почти пропеченая - це шо было вообще?

У меня правда 255-я... но ускоренную не люблю использовать, у меня почему-то навязчивая идея, что хлеб на ней не пропекается А вообще, я никуда не тороплюсь, могу подождать 4-6 часов

--------------------------------------------------------------------------------

#414: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 09 Август 2007, 17:13:41

bella22 писал(а):
У меня правда 255-я... но ускоренную не люблю использовать, у меня почему-то навязчивая идея, что хлеб на ней не пропекается А вообще, я никуда не тороплюсь, могу подождать 4-6 часов

Я тоже , просто иногда гости внезапно нагрянут, и хлеба просять

--------------------------------------------------------------------------------

#415: Автор: bella22, Откуда: Москва Добавлено: 09 Август 2007, 17:37:59

Антони писал(а):
просто иногда гости внезапно нагрянут, и хлеба просять

Тогда пусть едят со светлой корочкой, если им невтерпеж

Malyla писал(а):
А панифарин это что такое? Я его пока не брала. Почему-то кажется что это что-то не натуральное

Панифарин - это чистая клейковина (глютен). Ее добавление необходимо в случаях, когда используемая мука содержит мало собственного глютена (любая не-пшеничная мука).

--------------------------------------------------------------------------------

#416: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 10 Август 2007, 18:07:05

Валентинка писал(а):
Ой, как хорошо! А я все ездила мимо него... И подумывала зайти и посмотреть, что за магазин. А с сентября-октября буду жить рядышком. Он в 30, а я в 24 доме. Кто будет ездить туда, заходите в гости.

Ой,а не подскажете,от метро Молодежная как до этого магазина добираться? далеко там? (если своим ходом)

--------------------------------------------------------------------------------

#417: Автор: Валентинка, Откуда: Москва, Кунцево Добавлено: 13 Август 2007, 09:38:06

От Молодежной проще пешком. Спрашиваете как пройти к Рублевскому шоссе, переходите под мостом и налево. Проходите магазин М-видео, в след. доме вдоль дороги Грюнвальд. Или от метро Кунцевская на 733 или 688 автобусах. Остановка "Фили-Кунцево-1" если я правильно помню и название не изменилось за эти годы. Опять же, увидите М-видео и выходите.

--------------------------------------------------------------------------------

#418: Автор: Мария Борисовна, Откуда: Москва Добавлено: 13 Август 2007, 15:55:17

Купила в "Индийских специях" что на Миклухо-Маклая, цельнозерновую муку, правда индийскую - нашей нет, горчичное и рыжиковое масло. Так что тем, кто как и я искал - рекомендую

--------------------------------------------------------------------------------

#419: Автор: Мария Борисовна, Откуда: Москва Добавлено: 13 Август 2007, 15:59:40

Для тех кто спрашивал - растительное масло с необычным вкусом и запахом , хорошо добавлять при выпечке хлеба и в салаты:
Рыжиковое масло производится из семян масличного растения - рыжика, выращиваемого в Сибири.
http://www.universam1.ru/recom/index.php?id=45

--------------------------------------------------------------------------------

#420: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 13 Август 2007, 18:30:29

Девочки , делюсь адресами и явками.

Про Беловодье уже писала давно на форуме - вроде с ними все более-менее ясно. Качество - не знаю... как выращивают, что применяют...? Будем надеятся, что все хорошо.

Сегодня делюсь находками по теме био-органик.

http://grunwald.ru/ - экосупермаркет (его уже упоминали). Дорогой, как и все по тематике органик сейчас в России. По агентурным данным, магазин (может, не конкретно этот магазин на Рублевке, а проект в целом) должен со временем стать лучше (и по ассортименту, и по ценам).

http://www.biogourmet.ru/ - экосупермаркет. Тоже дорогой. Обещают скоро открыть полноценный интернет-магазин.

http://www.arivera.ru/ - интернет-магазин. Дорогой. Качество продуктов и обслуживания - отличное. Очень удобный сайт, подробное описание продуктов. Также могут подсказать, где их продукция есть в супермаркетах (они поставляют в некоторые).

Теперь по муке. Как минимум, в Аривере есть много видов разной полезной муки, в том числе и из спельты!

--------------------------------------------------------------------------------

#421: Автор: OrientAlla, Откуда: Москва (м. Белорусская-Динамо) - Конаково (Тверская область) Добавлено: 13 Август 2007, 18:39:45

Да, маленькая ремарка. Конечно, не стоит идеализировать все, что связано с темой "органик", т.к. это тоже стало сейчас эксплуатироваться не в меру и обманы тоже есть. Такова наша селява на планете Земля сейчас. Но все же, идея "органик" - замечательная, и пока еще не испоганеная до неузнаваемости, так что без излишних сантиментов, критично подходя к выбору, но с большой радостью воспринимаю приход "органик"-темы в Россию.

--------------------------------------------------------------------------------

#422: Автор: Lissamama, Откуда: Москва, Петровско-Разумовская Добавлено: 23 Август 2007, 18:09:03

Хочу сказать всем огромнейшее спасибо за темку!!!!!!!!!!!!!!!!! Вырастила свою "вечную"закваску и теперь пеку все на ней!!!! Все получается очень, очень и очень вкусным!!!!И без дрожжей!!!! Вчера испекла даже кулич на закваске!!!!!!!!!!!Вобщем безумна рада!!! Всем удачи!

--------------------------------------------------------------------------------

#423: Автор: Dina, Добавлено: 17 Сентябрь 2007, 23:37:44

Уже давно собираюсь вступить в ряды хлебопеков, слежу за темкой (Всем большое -большое спасибо!), но никак не могу определиться с выбором печки. Хочу печь хлеб на заквасках, надоело покупать лаваши и выискивать промышленные бездрожжевые варианты.
Вопрос такой уже задавался - кто печет на заквасках используете чаще печку или духовку?
Bluebell, какую печку в итоге выбрали Вы?
У кого-нибудь есть печка Делонги 125? Вроде бы в ней есть программирование, и если печь на заквасках, то лучше выбрать ее. Или все же Панасоник 253(255), так как он более расспространенный и для него больше проверенных рецептов?

--------------------------------------------------------------------------------

#424: Автор: Lissamama, Откуда: Москва, Петровско-Разумовская Добавлено: 18 Сентябрь 2007, 09:56:26

У меня Панасоник 255....нормально....приспособилась в ней и на закваске печь....правда сейчас в ней все больше тесто только замешиваю, а потом формирую булки и в духовке выпекаю...просто надоели уже квадраты!

--------------------------------------------------------------------------------

#425: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 18 Сентябрь 2007, 13:30:27

мы взяли 253
пеку только на закваске, если есть духовка и комбайн с возможностью вымеса то хлебопечка ИМХО не нужна

нам хп пригодилась чтобы еще понять как же все таки печь хлеб и как его замешивать.

--------------------------------------------------------------------------------

#426: Автор: Фанни и Александр, Добавлено: 30 Сентябрь 2007, 15:53:42

Вот съездили первый раз в Грюнвальд. (Валентинка, спасибо Валентинка писал(а):
От Молодежной проще пешком. Спрашиваете как пройти к Рублевскому шоссе, переходите под мостом и налево. Проходите магазин М-видео, в след. доме вдоль дороги Грюнвальд. Или от метро Кунцевская на 733 или 688 автобусах. Остановка "Фили-Кунцево-1" если я правильно помню и название не изменилось за эти годы. Опять же, увидите М-видео и выходите.
)
Прикольный магазинчик-народу за часа полтора встретили человек 10..никаких толп с тележками. Был год со дня открытия -так что скидка 28% на все еще какие то сертификаты на бесплатный эко массаж подарили . Спельты к сожалению у них сейчас нет . Только в зерновой смеси-5%. Помололи там в мельничке на муку и на крупку. Мельнички там у них тоже продаются. Есть там печенье и макароны из спельты. Печенье деть оценил,макароны не пробовали еще. Хлеба там разного много, и на закваске и на закваске+дрожжи. Для детей-уголок в вальдорфском стиле-деревянные лавки-столы, деревянные плошки-все это можно мелками разрисовывать, еще видимо в честь юбилея-бесплатные пирожные-наши дети их ооочень много слопали В отделе косметики-средства для стирки, кулер карамель... Далеко правда очень, ну и недешево.. но за спельтой поеду. как появится.

--------------------------------------------------------------------------------

#427: Автор: stata, Откуда: Камень-рыболов, Приморский край Добавлено: 16 Ноябрь 2007, 10:34:31

Девочки, а в Китае как вы думаете - реально нормальную х п купить ?
Из рекомендованных вами моделей?
С одной стороны оч хочется сэкономить ))
Но с другой стороны - скупой -то дважды платит

--------------------------------------------------------------------------------

#428: Автор: Муми Мама, Откуда: г. Москва, Хамовники Добавлено: 19 Ноябрь 2007, 16:59:15

Можно подумать, все наши хлебопечки сделаны где-то в другом месте. Все китайское. Просто, если брать "чисто ихнюю", то на сервис не приходится рассчи тывать - это раз. И инструкции не прочитаешь (ну, если вы не китаист) - это два. Второе - еще терпимо. Первое - опасно. Я поскольку закупала Панасониковские печки в промышленных масштабах (ну, всем же надо подарить: родне, друзьям... короче, штук 15-то я купила. (Не считая парочки других моделей, еще до того, как расчмокала Панас). То я столкнулась с проблемой: одна из печек при включении в сеть просто беззвучно умерла в ту же секунду. На сервисе сказали, что у нее полетела вся программная прошивка и предохранительный блок. Замена - заказывали из Японии. Пока пришло, пока поставили - 4 месяца ушло. Но бесплатно. И теперь работет как часы. Так что, я бы не стала рисковать.

Да и какая там экономия? Цена вопроса - 5000 рублей максимум. А работает - годами. Нет смысла экономить пару тысяч. ИМХО.

--------------------------------------------------------------------------------

#429: Автор: alisi4ka, Откуда: Молдавия Добавлено: 30 Декабрь 2007, 04:09:20

Девочки, меня интересует такой вопрос: Бак, в котором печется хлеб, с антипригарным покрытием? Если да, то как же тефлон, о вреде которого уже столько писано? Тем более при нагревании более 200 гр. ?
А можно поцарапать его легко. Допустим, крупинки соли, сахара (иногда в соли присутствуют мелкие камешки). У китайцев дешевый ядовитый тефлон. Если они даже игрушки для детей делают с использованием свинца.
Вот вставила я ложку дегтя. Извините, если что не так. Я бы тоже хотела прикупить это чудо техники. Но вот сомневаюсь о полезности.
Каковы ваши мнения, дамы?

--------------------------------------------------------------------------------

#430: Автор: Lissamama, Откуда: Москва, Петровско-Разумовская Добавлено: 30 Декабрь 2007, 09:45:07

alisi4ka, насчет тефлона ты права , но в продаже пока по-моему, других печек нет....Я сейчас уже больше хлебопечку использую только для замеса теста , а соль и сахар можно растворять в жидкостях, если уж совсем париться по-поводу тефлона ....я так и делаю.....но вот , тогда возникает вопрос, зачем хлебопечка, если можно ограничиться миксером или комбайном?.....нет, хлебопечка соблюдает все режимы замеса и подъема при определенной температуре, что существенно облегчает нам жизнь и эконмит драгоценное наше время, ну это ИМХО, конечно!

--------------------------------------------------------------------------------

#431: Автор: Malyla, Откуда: Москва, Царицыно Добавлено: 10 Январь 2008, 13:39:45

Подскажите, кто-нибудь покупал новое ведерко и лопатки для замешивания для панасоника? Где Вы брали и сколько примерно стоит.
В инструкции написано, что можно купить это все дополнительно и адрес их сайта, но там никакой информации не нашла.

--------------------------------------------------------------------------------

#432: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 11 Январь 2008, 00:01:34

Malyla, я тоже срочно ищу вдерко с лопаткой. Вечно у меня несчастья с хлебопеченьем: то лопатка осталась в хлебе и я ее ножом поцарапала, то в муку незаметно упала скрепка от упаковки, и, конечно, поцарапала ведро сильно , она же в хлеб попала, хорошо хоть что горло никто себе не поцарапал. А просичивать ленюсь. То закваска который раз уже скисает. Вообщем горе-хлебопек
Подскажите, какие манипуляции нужно производить с закваской, чтобы она не скисала: каждый день подкармливать, а если нет - то в холодильник?

--------------------------------------------------------------------------------

#433: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 11 Январь 2008, 19:07:16

Антони писал(а):
То закваска который раз уже скисает. Вообщем горе-хлебопек
Подскажите, какие манипуляции нужно производить с закваской, чтобы она не скисала: каждый день подкармливать, а если нет - то в холодильник?

А как именно она скисает?Я выкидываю только если плесень образовалась, а если просто перекисла и расслоилась, то докармливаю мукой, как правило она после этого восстанавливается. А так да, если стоит не в холоде, то подкармливаю, не обязательно каждый день, просто по состоянию, а так держу в холодильнике и накануне выпечки достаю и подкрмливаю.

--------------------------------------------------------------------------------

#434: Автор: Лана, Откуда: Воронеж Добавлено: 11 Январь 2008, 22:40:26

Я не пекла где-то месяца два и закваску восстановить стало невозможно, хоть и в холодильнике стояла. Я выбросила.Как опять запал появится, проще новую сделать. Да их леба стала мало есть.

--------------------------------------------------------------------------------

#435: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 11 Январь 2008, 22:49:13

А я хлеба стала больше есть, с песто потому что
Axynya, да, когда расслаивается - подкармливаю, а скисла - это у моей закваски плесень появляется

--------------------------------------------------------------------------------

#436: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 12 Январь 2008, 20:15:27

Антони, зима видимо, может влажность - температура не та. У меня тоже иногда прям периоды бывают, кога закваска часто портится, а иногда стоит и стоит себе как ни в чем ни бывало. Я правда теперь когда заново делаю не жду три дня, помогаю ей либо раствором чайного гриба, либо сывороткой. Эх с ностальгией вспоминаю как растила первую закваску

--------------------------------------------------------------------------------

#437: Автор: Master, Добавлено: 12 Январь 2008, 22:03:03

Я кормлю не реже, чем раз в неделю и убираю в холодильник. Еще заметила, что закваска лучше на ржаной муке, чем на пшеничной

--------------------------------------------------------------------------------

#438: Автор: bluebell, Откуда: Люберцы-Коломна Добавлено: 13 Январь 2008, 15:51:53

у меня ржаная тоже лучше пшеничной прямо термоядерная. но здесь мне кажется есть связь с тем что я чаще пеку ржаной а не пшеничный хлеб

--------------------------------------------------------------------------------

#439: Автор: Master, Добавлено: 13 Январь 2008, 22:00:14

Я пеку только ржаной, но бывает - нет ржаной муки - пеку какое-то время на пшеничной и закваску ею же кормлю - гораздо хуже закваска выходит. Кстати, пшеничный хлеб запросто можно ставить на ржаной закваске.

--------------------------------------------------------------------------------

#440: Автор: IrenaF, Откуда: GTA, Ontario, Canada Добавлено: 13 Январь 2008, 22:41:56

Считается что на ржаном закваска действительно лучше

--------------------------------------------------------------------------------

#441: Автор: Pirogok, Откуда: Тверь Добавлено: 01 Февраль 2008, 14:55:34

Только не бейте! темку прочитала, а рецепт "вечной" закваски не нашла, или недопоняла. Подскажите, плиз, на какой странице подсмотреть можно? или, если не очень сложно, можь кто еще раз напишет. А то, что кормить ее надо и лучше ржаной мукой я поняла, а начальный состав не могу найти

--------------------------------------------------------------------------------

#442: Автор: Master, Добавлено: 01 Февраль 2008, 16:30:57

http://mariana-aga.livejournal.com/

хлебопеки! все идите по этой замечательной ссылке!

--------------------------------------------------------------------------------

#443: Автор: Daizy, Откуда: У нас самые суровые мужики Добавлено: 05 Февраль 2008, 11:57:57

Прочитала всю тему, но не нашла ссылку на сайт беловодья. гугл тоже не нашел... Помогите!
поиск поинтернету нашел ржаную муку в екатеринбурге, но это болььше 200 км.
мечтаю найти в челябинске...

Муж на днях едет в москву. наказала ему купить на днх 0,5 кг дрожжей, говорят, на полгода хватит. А как долго храниться панифарин? и сколько его нужно дабавлять? муки, конечно, муж, не привезет, но хоть эти вещи...
имеет ли смысл покупать закваски для ржаного хлеба (должна же я найти муку ржаную!)

--------------------------------------------------------------------------------

#444: Автор: Daizy, Откуда: У нас самые суровые мужики Добавлено: 05 Февраль 2008, 11:58:17

Прочитала всю тему, но не нашла ссылку на сайт беловодья. гугл тоже не нашел... Помогите!
поиск поинтернету нашел ржаную муку в екатеринбурге, но это болььше 200 км.
мечтаю найти в челябинске...

Муж на днях едет в москву. наказала ему купить на днх 0,5 кг дрожжей, говорят, на полгода хватит. А как долго храниться панифарин? и сколько его нужно дабавлять? муки, конечно, муж, не привезет, но хоть эти вещи...
имеет ли смысл покупать закваски для ржаного хлеба (должна же я найти муку ржаную!)

--------------------------------------------------------------------------------

#445: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 06 Февраль 2008, 01:45:33

Что-то хлебопеки редко заглядывают сюда
Master, Вы то сами пекли этот хлеб? Весь прикол в картохе, как я понимаю?

Подскажите люди добрые, почему мой хлеб, что на закваске, что на дрожжах, только не из белой муки, поднимается - в 2 раза (примерно конечно), а когда с утра начинаю печь (ставлю х\п на режим "выпечка" ) - то опускается сильно? Я чуток крышку перед выпечкой приоткрываю, чтобы пленку снять, может в этом дело?

--------------------------------------------------------------------------------

#446: Автор: Master, Добавлено: 06 Февраль 2008, 15:36:49

Неа, на картошке не пекла. Ссылку дала не на конкретный хлеб, а вообще - очень там много интересного и про закваску - тоже.
Я в основном пеку ржаной на закваске, как-то у нас исторически сложилось - едим ржаной.

Может, Антони, и правда, не надо крышку открывать? Это в духовке открывают, а в хлебопечке ничего такого в инструкции нет.

--------------------------------------------------------------------------------

#447: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 06 Февраль 2008, 21:12:55

А в последний раз я даже и не открывала: вечером на замес теста поставила х\п, на ночь запрограммировала и с утро включилась программа "цельнозерный хлеб" - от начала и до конца. А когда вынимала, на стенках чаши остался характерный след теста на несколько см выше хлеба.

--------------------------------------------------------------------------------

#448: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 06 Февраль 2008, 21:16:16

Master, а свой рецепт можете привести? Закваска всегда одна и та же? И совсем без дрожжей?
У меня какие-то слабые закваски получаются, совсем без дрожжей только несколько раз приемлемо поднимался хлеб.

--------------------------------------------------------------------------------

#449: Автор: Master, Добавлено: 06 Февраль 2008, 21:47:03

Закваска такая: пополам мука и вода. Я использую ржаную муку, на пшеничной закваска хуже. Ставила в стеклянной банке, мешала только деревянной ложкой (нельзя, чтоб с металлом соприкасалась). Потом накрыла полотенцем и на 3 дня оставила. Первая закваска у меня сперва поднялась, а потом стухла. Вторая нормальная получилась. Храню в холодильнике, кормлю водой и мукой не реже, чем раз в неделю, потом даю подняться и снова - в холодильник.

Из практических наработок
Моя закваска поднимает тесто медленно. Поэтому для выпекания в хлебопечке я сперва ставлю опару: вся жидкость + половина муки (эта половина - пшеничная мука), еще у меня туда идет соль, ложечка сахара и еще отруби. Ну и закваски где-то треть стакана. Заметила, что тесто подходит значительно лучше, если жидкость теплая и если это не вода, а хотя бы пополам разбавленное молоко. Пышнее хлеб бывает.

Если эту опару так оставить, то она будет подниматься часов этак 8. Так я приспособилась чашку с опарой (фарфоровую) ставить в йогуртницу! Там тепло, опара за 3-4 часа роскошно поднимается.

Потом я наливаю в хлебопечку немножко масла, кладу ржаную муку и сверху опару выливаю. Иногда добавляю горсть кунжута. Закрываю, ставлю программу замеса и выпечки ржаного хлеба. Всё

--------------------------------------------------------------------------------

#450: Автор: Антони, Откуда: Жуковский Добавлено: 07 Февраль 2008, 02:49:22

Master, многого не знала, бум пробовать, спасибо

--------------------------------------------------------------------------------

#451: Автор: Master, Добавлено: 07 Февраль 2008, 17:05:33

Удачи!

--------------------------------------------------------------------------------

#452: Автор: Glasha, Откуда: Минск Добавлено: 15 Февраль 2008, 23:28:50

Лана писал(а):
http://aynmark.blogspot.com/2005/11/ciabatta.html
Вот, получите. Там вообще очень много всяких классных рецептов и не только хлебов. Все очень подробно, все получается практически с первого раза. Закваска у Аин на винограде, но я пекла на своей обычной и все прекрасно получилось.




Девочки, кто такая Аин и как мне попасть по указанной ссылке?
Захожу - выдает "Этот блог открыт только для приглашенных читателе"

Как мне туда попасть, кто подскажет???

--------------------------------------------------------------------------------

#453: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 16 Февраль 2008, 00:38:02

Glasha писал(а):
Как мне туда попасть, кто подскажет???

Никак Читайте ее рецепты на форуме cook-talk

--------------------------------------------------------------------------------

#454: Автор: Glasha, Откуда: Минск Добавлено: 02 Март 2008, 23:01:03

ЮУля писал(а):
Glasha писал(а):
Как мне туда попасть, кто подскажет???

Никак Читайте ее рецепты на форуме cook-talk


ну вот , а чего ж это она такая засекреченая?

--------------------------------------------------------------------------------

#455: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 02 Март 2008, 23:08:42

Glasha писал(а):
а чего ж это она такая засекреченая?

Ну видимо человек хочет, чтобы его блог читали только друзья А чем Вам на форуме не понравилось, те же рецепты

--------------------------------------------------------------------------------

#456: Автор: Glasha, Откуда: Минск Добавлено: 02 Март 2008, 23:40:46

ЮУля писал(а):
Glasha писал(а):
а чего ж это она такая засекреченая?

Ну видимо человек хочет, чтобы его блог читали только друзья А чем Вам на форуме не понравилось, те же рецепты


Ну да, сейчас просмотрела немного форум - много хороших рецептов. Спасибо за ссылку, ЮУля

Последний раз редактировалось: Glasha (02 Март 2008, 23:53:09), всего редактировалось 2 раз(а)

--------------------------------------------------------------------------------

#457: Автор: ЮУля, Откуда: Москва, Гольяново Добавлено: 02 Март 2008, 23:52:33

Glasha писал(а):
Спасибо за ссылку ЮУля

На здоровье

--------------------------------------------------------------------------------

#458: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 01 Апрель 2008, 18:58:28

http://www.breadtopia.com/make-your-own ... h-starter/

Не помню давали здесь эту ссылку, там много видео-роликов как печь хлеб и делать закваску.

А вообще-то у меня вопрос: есть ли в России электро мельнички? Уже очень давно хочу и ищу, но здесь предлагают либо насадку к крутым комбайнам, либо мельницу больше чем за 200 евро. Кофемолку не хочу, тк говорят что она недолго выдерживает, свою я уже на этом деле потеряла, да и не очень удобно мелить большие объемы. Может быть есть мельницы какой-нибудь российской фирмы? Верю, что в России как в Греции "все есть"

--------------------------------------------------------------------------------

#459: Автор: Dina, Добавлено: 19 Апрель 2008, 14:34:19

Помогите, пожалуйста, с заквасками. Уже два раза пробовала, - ничего не получается.
Я брала один раз Беловодьевскую муку, а другой даже купила специально для этой цели дорогущую Био из спельты (думала , что лучше заквасится)
В общем вопросы такие:
Нужно ли ставить на батарею? Первый раз я поставила на холодильник, так с ней ничего особо не происходило, кроме того, что она все время расслаивалась. Потом я добавила в нее муки побольше, так она на следующий день покрылась корочкой и на ней появилось что-то вроде плесени.
Второй раз поставила на батарею, на следующий день она немного расслоилась,
я просто перемешала, через день подкормила, она начала пузыриться, а потом я уехала на 3 дня, а по приезду обнаружила, что она тоже покрылась корочкой, а сверху не то плесень, не то что то похожее на дрожжевые палочки (что-то такое сероватое, как тоненькие штришки, в основном по краям).
Я вот хочу поставить третий раз, может быть кто-нибудь из опытных хлебопеков пришлет мне ЛС со своим телефоном, чтобы я могла консультироваться на каждой стадии этого заквасного дела?

--------------------------------------------------------------------------------

#460: Автор: Dina, Добавлено: 19 Апрель 2008, 14:36:25

Забыла добавить, когда второй раз я эту корочку сняла, под ней было сильно пористое (пузырями) очень кисло пахнущее тесто.

--------------------------------------------------------------------------------

#461: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 19 Апрель 2008, 15:04:44

Я бы во второй раз корочку сняла, да подкормила бы На мой взгляд, все хорошо у вас. Чтобы верх не заветривался и коркой не покрывался банку можно либо тканью прикрыть, либо не плотно крышкой. Имхо, на батарею правильно ставили. Когда уезжаете, банку в холодильник ставьте, тогда процесс тормозится. На закваску лучше ржаную муку, говорят, на пшеничной закваска долго не живет, но это я за что купила, за то и продаю

--------------------------------------------------------------------------------

#462: Автор: Master, Добавлено: 19 Апрель 2008, 17:14:22

Вот во второй раз, видимо, она у вас получилась. Просто банку надо было полотенцем прикрыть.

--------------------------------------------------------------------------------

#463: Автор: Dina, Добавлено: 20 Апрель 2008, 00:20:26

Прикрывала тоненьким полотенцем.
Попробую еще раз. А какую банку надо использовать, в итоге сколько этой закваски получается, когда она удваивается? Я в начале брала стакан муки и чуть меньше стакана воды. И подкармливать также стаканом муки и стаканом воды? Или я уже запуталась.

--------------------------------------------------------------------------------

#464: Автор: Axynya, Откуда: сейчас в Москве Добавлено: 20 Апрель 2008, 00:28:41

У меня долгое время была маленькая баночка где то на 250 грамм, а сейчас я взяла поллитровую. Когда закваску подкармливаете половину можно выкинуть и потом подкормить. Я вообще всю закваску пускала в хлеб, просто потом банку не мыла и в нее по новой сыпала муку, все росло но это когда уже закваска сиьная. Когда я раскармливаю закваску, то сыплю где-то полстакана муки, муки и воды беру всегда равное количество, ну приблизительно конечно.

--------------------------------------------------------------------------------

#465: Автор: Dina, Добавлено: 20 Апрель 2008, 21:38:27

Большое спасибо за ответы, буду пробовать еще раз.

--------------------------------------------------------------------------------

#466: Автор: Елена Прекрасная, Откуда: г.Полтава, Украина Добавлено: 08 Июнь 2008, 15:36:49

Вкусный хлеб из ржаной муки для тех, у кого нет хлебопечки

ЕВРЕЙСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

3 ст. теплой воды
6 ст. л. сахара
3 ст. л . соли
6 ст. л. растительного масла
6 ст. л. семян тмина
100 г дрожжей
2 ст. цельной пшеничной муки
6 ст. ржаной муки

Смешать 1 ст. воды, сахар, соль, растительное масло и тмин. Развести в 2 ст. воды дрожжи и добавить в первую смесь. Просеять два вида муки, смешать их и соединить с дрожжами. Замесить тесто и оставить в теплом месте, чтобы объем увеличился в 3 раза. Сформировать хлебцы, оставить на 10-15 минут, чтобы тесто взошло. Выпекать при температуре 190 С в течении 45 минут.

Я делала с сухими дрожжами и делила рецепт на 3 - получилась буханочка весом около 400 г.

--------------------------------------------------------------------------------

#467: Автор: Glasha, Откуда: Минск Добавлено: 11 Июнь 2008, 00:04:30

Елена Прекрасная писал(а):
Вкусный хлеб из ржаной муки для тех, у кого нет хлебопечки

ЕВРЕЙСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

3 ст. теплой воды
6 ст. л. сахара
3 ст. л . соли
6 ст. л. растительного масла
6 ст. л. семян тмина
100 г дрожжей
2 ст. цельной пшеничной муки
6 ст. ржаной муки

Смешать 1 ст. воды, сахар, соль, растительное масло и тмин. Развести в 2 ст. воды дрожжи и добавить в первую смесь. Просеять два вида муки, смешать их и соединить с дрожжами. Замесить тесто и оставить в теплом месте, чтобы объем увеличился в 3 раза. Сформировать хлебцы, оставить на 10-15 минут, чтобы тесто взошло. Выпекать при температуре 190 С в течении 45 минут.

Я делала с сухими дрожжами и делила рецепт на 3 - получилась буханочка весом около 400 г.



Оооо, спасибо.

Побольше таких рецептов "Для тех, у кого нет хлебопечки"!

--------------------------------------------------------------------------------

#468: Автор: Елена Прекрасная, Откуда: г.Полтава, Украина Добавлено: 11 Июнь 2008, 12:53:33

Постараюсь

--------------------------------------------------------------------------------

#469: Автор: Daizy, Откуда: У нас самые суровые мужики Добавлено: 11 Июнь 2008, 16:48:37

Чиабатта печется без хлебопечки (даже этап замешивания теста ее минует - миксер нужен))

--------------------------------------------------------------------------------

#470: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 17 Июнь 2008, 13:36:35

Елена Прекрасная писал(а):
Вкусный хлеб из ржаной муки для тех, у кого нет хлебопечки Smile

Елена, спасибо за интересный рецепт.
А какое тесто по конститенции получается: липучее или нет? Вы его замешиваете руками или миксером и потом выпекаете в форме или просто на противне?

--------------------------------------------------------------------------------

#471: Автор: Елена Прекрасная, Откуда: г.Полтава, Украина Добавлено: 22 Июнь 2008, 20:10:22

Тесто очень липучее. При вымешивании я использую белую муку, совсем чуть-чуть, чтобы хорошо вымесить и чтобы тесто не липло к рукам. Пробовала смачивать руки подс.маслом или водой - помогает не сильно, а при выпекании хлеб плохо пропекается. Замешиваю руками, миксером просто не пробовала (у меня миксер советских времен, не знаю, потянет ли). Прямоугольной формы для хлеба у меня нет, выпекаю в чугунной сковородке, получается круглая паляница. Духовка у меня старая, греет неравномерно, поэтому чтобы достичь хорошего результата, я пекла при меньшей температуре - 160-170 С и дольше 1 час 10 - 1 час 20 мин.

--------------------------------------------------------------------------------

#472: Автор: nadeja, Откуда: Псков Добавлено: 25 Июнь 2008, 14:30:24

вчера испекла. спасибо,Елена Прекрасная!
вкусно, всё пропеклось, но ... слишком сладко(( для меня. а можно меньше сахара? или иначе дрожжам нечего "кушать" будет? (если я ничего не путаю, начитавшись про ржаной хлеб у Похлёбкина и на хлебопечка.ру)

--------------------------------------------------------------------------------

#473: Автор: Елена Прекрасная, Откуда: г.Полтава, Украина Добавлено: 25 Июнь 2008, 16:15:26

nadeja писал(а):
а можно меньше сахара?


Не знаю, не пробовала, а нам нравится так.

--------------------------------------------------------------------------------

#474: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 26 Июнь 2008, 23:28:12

Елена, спасибо за пояснение.
Обязательно попробую испечь ваш хлебушек

Daizy
а вы не подскажете рецепт чиабатты?

--------------------------------------------------------------------------------

#475: Автор: Daizy, Откуда: У нас самые суровые мужики Добавлено: 27 Июнь 2008, 07:31:10

250 г муки с большим содержанием клейковины
225 мл тёплой воды ( именно столько, я не описалась)
3,5 г сухих дрожжей
7,5 г соли
Для приготовления теста обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт ( я пробовала).
Все ингредиенты положить в чашу для миксера или высокую миску и начать перемешивать миксером. Сперва получится жидкая смесь непонятная, но надо мешать дальше, минут 10-15 на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера.
Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.
Тесто должно сильно запузыриться.
Выложить его на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой ( тесто прилипает ко всему!!), разделить на две части, посыпать мукой,прикрыть плёнкой и полотенцем и оставить ещё на 45 минут.
В это время разогреть до максимума духовку вместе с противнем.
Поднявшиеся чабатты аккуратно слегка вытянуть и уложить на пекарскую бумагу, а её - на горячий противень.
Выпекать на максимально температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут.
Готовые чабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.
Выложить их на решётку и дать остыть хотя бы 10 минут.

Это рецепт из муки, с повышенным содержанием клейковины,. но еще у меня есть хлебопекарная смесь "Чиабата", я пекла с ней и обычной мукой, пропорция 20 частей смеси - 80 частей муки. Очень вкусно. И подходиит все быстрее, чем описано (ноу меня и жарко еще на кухне)

--------------------------------------------------------------------------------

#476: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 27 Июнь 2008, 13:39:45

Daizy
спасибо.
А что это за мука такая с большим содержанием клейковины?

--------------------------------------------------------------------------------

#477: Автор: Daizy, Откуда: У нас самые суровые мужики Добавлено: 27 Июнь 2008, 15:41:21

Elle писал(а):
А что это за мука такая с большим содержанием клейковины?

Это мука с повышенным содеражнием клейковины
В москве такая мука продается под названием "Скольническая особая", может, и другие марки есть, я не знаю...
Еще есть финская мука - там тоже клейковины много. Еще можно купить сухую клейковину (панифарин) и улучшить таким образом обычную муку

--------------------------------------------------------------------------------

#478: Автор: Elle, Откуда: Москва, м. Первомайская Добавлено: 27 Июнь 2008, 21:48:14

Daizy
спасибо. Буду искать

--------------------------------------------------------------------------------

#479: Автор: Daizy, Откуда: У нас самые суровые мужики Добавлено: 28 Июнь 2008, 13:55:15

Elle
панифарин в доме хлеба на ВВЦ есть)))
читаю сообщения москвичей и заидую - все можно купить у вас...
Дочка Таина - август 2006

Аватара пользователя
Бегущая вода
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 5535
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 18:56
Откуда: Зеленоград

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Бегущая вода » Чт 30 июл 2009, 21:55

Дополню.
http://i-lara.livejournal.com/182305.html
Очень простой хлеб, который всегда хорошо получается.
Сама не пробовала :-) но так пишут.
Только там дрожжи, но их меньше обычного. И если есть закваска своя, то можно заменить :-)
Шмотки унисекс, зимние и не только, в хорошем состоянии

Практика осознанности и размышления вокруг Глубоко и радостно. Телесно-внимательные практики в зале и медитация в воде AWA. Москва.

Ум обожает свои проблемы, как собака обожает грызть кости. Экхарт Толле.
http://omama.ru/pmr - Экхарт Толле. Напоминание о настоящем моменте

bess
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 550
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 21:19
Откуда: Москва, Мосфильмовская

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение bess » Пт 31 июл 2009, 13:18

Оранжевая мама писал(а):Дополню.
http://i-lara.livejournal.com/182305.html
Очень простой хлеб, который всегда хорошо получается.
Сама не пробовала :-)

А я пробовала! Действительно, получается. На сайте хлебопечки есть обсуждение про него, много ссылок на ролики по приготовлению - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4505.0.
Хлебопечки для него как раз не нужно. Ещё интересен тем, что по этой технологии можно готовить из разной муки, смешивать разную муку.
Получается на мой взгляд интереснее, чем в хлебопечке хлеб, какой-то более "настоящий" :)
Мишка родился 25 ноября 2004 года
Антошик родился 22 января 2010 года

Аватара пользователя
Аня Аксюта
Муми Друг
 
Сообщения: 41
Зарегистрирован: Вт 18 авг 2009, 16:58
Откуда: г. Одинцово, Трехгорка

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Аня Аксюта » Чт 20 авг 2009, 11:32

В хлебопечке тоже можно делать самый настоящий. У мея, например, такая засада: духовки нет и не предвидится. Есть хлебопечечка, но маленькая и немощная. Программ мало, липкое ржаное тесто не промешивает... Так я тесто для простого ржаного или заварного хлеба вымешиваю-выстаиваю сама, а на выпечку- в хлебопечку. Нормально получается.

bess
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 550
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 21:19
Откуда: Москва, Мосфильмовская

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение bess » Чт 20 авг 2009, 22:56

Аня Аксюта, да, я имела ввиду тот что по рецептам к хп получается.
Мишка родился 25 ноября 2004 года
Антошик родился 22 января 2010 года

Аватара пользователя
Таня
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2120
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 21:15

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Таня » Пт 21 авг 2009, 00:40

Это нью-йоркский хлеб? Я пекла такой из пшеничной и ржаной муки (пополам). Пекла в большой сковородке вок, правда, без крышки. Получается великолепно, вкуснее, чем из хлебопечки почему-то.
Натуральная косметика на основе масел и декоративная минеральная косметика. Мой сайт wowcosmetic.ru

Аватара пользователя
Аня Аксюта
Муми Друг
 
Сообщения: 41
Зарегистрирован: Вт 18 авг 2009, 16:58
Откуда: г. Одинцово, Трехгорка

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Аня Аксюта » Вт 25 авг 2009, 15:00

Я тут у мамы в гостях побывала, дорвалась до духовки. :) Так вы меня заинтриговали рассказами про вкусный хлеб из духовки, что решила попробовать. Рецептами, правда, пользовалась привычными: "дарницкий" от Fugarka с хлебопечки.ру и ржаной на закваске, печь который меня подруга научила. Хлебушки получились пышнее, чем из х/п, красивее (каравайчик, поднимаясь, раскрывается очень красиво), но корки погрубее и потолще. Может, надо было побольше водички в духовку ставить?
Лиза 15.11.2005
Вероника 18.08.2008

Аватара пользователя
Girl Racer
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 147
Зарегистрирован: Пн 31 авг 2009, 18:08
Откуда: Петербург

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Girl Racer » Чт 10 сен 2009, 17:31

Чтобы на хлебе не получалось грубой корки, надо перед выпеканием попрыскать в духовку водой из пульверизатора.
Артемий (7 лет), Дарья (3 года), Настюшка (3 мес.)!
Ищем друзей!
Скидка $10 при заказе товаров на $40 на IHerb по коду GOV969!

Аватара пользователя
Daizy
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 1944
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 21:56
Откуда: У нас самые суровые мужики

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Daizy » Пт 11 сен 2009, 11:32

я иногда, когда пеку в духовке, наливаю воду в нижний поддон.

а еще есть духовки с увлажнителем воздуха :x
сын, июнь 2007, КС
сын, апрель 2011, ДР
дочь, ноябрь 2015, ДР
НОВЫЙ САЙТ Матушка

Аватара пользователя
Аня Аксюта
Муми Друг
 
Сообщения: 41
Зарегистрирован: Вт 18 авг 2009, 16:58
Откуда: г. Одинцово, Трехгорка

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Аня Аксюта » Пн 14 сен 2009, 20:59

Ну, это не наш случай. У нас допотопная такая духовочка, газовая. Я вниз ставлю поддон с кипяточком. Daizy, а теперь собственно вопрос: сколько надо лить? Все должно испариться? Как быстро? У меня все испарилось довольно оперативно. Мне подруга сказала, надо было в хлебе несколько дырчек деревянной спицей проколоть. Это правда?
Лиза 15.11.2005
Вероника 18.08.2008

Аватара пользователя
Daizy
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 1944
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 21:56
Откуда: У нас самые суровые мужики

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Daizy » Вт 15 сен 2009, 10:06

Аня Аксюта
ну да, вода испаряется. пар остается.
насчет дырочек - не знаю. я не прокалываю. Зачем?
если батон пеку в духовке, то делаю нарезку, конечно.
сын, июнь 2007, КС
сын, апрель 2011, ДР
дочь, ноябрь 2015, ДР
НОВЫЙ САЙТ Матушка

Аватара пользователя
Galka
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 281
Зарегистрирован: Вт 28 июл 2009, 00:07
Откуда: Балашиха

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Galka » Ср 16 сен 2009, 21:46

Я дозрела до выпечки хлеба в духовке :D .
Расскажите, пожалуйста, до какой температуры раскочегаривать ее и сколько по времени выпекать тот же Дарницкий, например. В чем печете? Еще есть какие-нибудь подводные камни? В общем, научите!
Три сына и две дочки.

Аватара пользователя
Юлия Изюмина
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 445
Зарегистрирован: Сб 22 авг 2009, 17:13
Откуда: Тверь

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Юлия Изюмина » Сб 19 сен 2009, 21:40

А я только начала хлеб сама печь. Купила хлебопечку. И как-то расстроилась немного. выбрала Панас 254, хотя был и 255. Консультант объяснила, что разница только в отсеке для засыпки дополнительных ингредиентов. А прочитав инструкцию, выяснила, что оказывается в 254 нет режима выпечки ржаного хлеба. Это так? Наверное, ржаной в духовке печь придётся? А замешивать в хлебопечке его можно?
Дима 06.06.2004
Алиса 19.01.2009
Олеся 27.01.2012
PTV160 при первом заказе на айхербе скидка

Аватара пользователя
Daizy
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 1944
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 21:56
Откуда: У нас самые суровые мужики

Re: Хлеб. Испечем сами?

Сообщение Daizy » Вс 20 сен 2009, 08:03

Юлия Изюмина
ну, наверно, можно. ржано-пшеничные хлеба..
чисто ржаной - наврядли. у 255 паноса и мотор посильнее (спеуципально для ржаных хлебов и пельменного теста) и для ржаного теста особая лопатка имеется,с зубчиками, чтобы легче промешивать.
сын, июнь 2007, КС
сын, апрель 2011, ДР
дочь, ноябрь 2015, ДР
НОВЫЙ САЙТ Матушка

След.

Вернуться в Кулинария, быт, красота

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Larik_M и гости: 1