МУМИ ДОЛ

Девочки как вы делаете котлеты? чтобы сочные получались. прокрутила я фраш свинина с жирком+пашина для котлет говяжья,добавила много лука специи и т.д. котлеты получились сухие((( раньше фарш изредка брала готовый,были сочные,а из мяса почему то нет(

в готовом, Алла, жирка поболе будет, чем ты кладешь
Если больше хлеба класть нежнее получается, если яйцо не класть, и лук хорошо не прокручивать а мелко рубить. Ну, и, если жаришь на сковородке, то хорошо ее разогреть предварительно и панировочка обязательно, если в духовке, то водички чуток подлить и не передержать

в фарше не меньше 1/3 должно быть хлеба замоченного в молоке и прокрученного через мясорубку. Вообще обычно добавляют немного молочка при замешивании фарша, и яйцо, его добавляют для сцепки фарша, чтобы не разваливались котлеты.
Я добавляю Лук мелко нарезанный и спасерованный на расти масле, (моя мама предпочитает лук прокручивать через мясорубку, а вместо хлеба добавляет прокрученною картофелину), на мой взгляд такой вариант (имеется ввиду мой ))))) гораздо мягче и приятней
когда добавляете в котлеты лук добавляетй его в фарш вместе с маслицем от жарки, и тщательно перемешивайте , масса должна быть очень мягкой и элластичной.
При формировании котлеты, она должна быть немного раскислой. Обваляв в сухарях, она становится более жесткой. Но есть и еще секрет, при сухом фарше, в котлетку внутрь кладут кусочек масла.)))

ой, пойду ка и сделаю котлетки Лина, хотите,могу позже выложить процесс, что бы показать каким должен быть фарш?

ага, с хлебом, насосавшимся молока.

и моя бабушка в середину каждой котлеты прятала кубик масла, маленький, со стороной 1см примерно, гости всегда говорили, что у нас очень сочные котлеты.

и еще фарш надо очень очень тщательно перемешать, сначала ложкой а потом руками, до однородной массы ,чтобы не было понятно где мясо а где все остальное)))

мои котлеты готовы, сочнее не бывает.

сейчас оформлю и выложу процесс.

Надо запомнить все Я лук не жарю, наверно с жареным вкусней И про кусочек масла тоже Ну и наверно главное это констинетенция фарша

не надо много хлеба, добавьте побольше молока, чтобы еле еле сформировать котлету,
ну и жира побольше

ага спасиб девочки,Рисинка выложите очень интересно!
мне идея добавлять хлеб не нравиться,лук я рублю не прокручиваю.добавляю яйцо. можно ли как то без хлеба чтоб сочные были. если можно пропорции?

Не, без хлеба нельзя, это классический рецепт котлет, как раз по нему они будут сочными, я уже написала что хлеб замоченный в молоке, можно заменить пропущенной через мясорубку сырой картофелиной, но тогда они будут тяжелее.
Большое кол-во жира тоже не вариант, во-первых, жир весь выйдет при нагревании (жарке), во вторых, это неправильно с т.зрения прав. питания, и потом сочности это не прибавит все равно
Не получается картинку вставить, подскажите как, я выложу. Ну туплю я с картинками, туплю.

Да, конечно без хлеба наверно не получится сочным

внизу слева Параметры, а рядом Вложения. вот во вложения лезть.

вместо хлеба можно картошку сырую потереть, еще геркулес добавляют, но я пробовала только картошку, мы глютеносодержащее не любим;), да и молоко не покупаем;)

Делаем фарш, у меня только свинина домашняя была, говядины не было, поэтому котлеты были чисто свиные.

далее

далее

Формуем котлеты, и обваливаем в сухарях. выкладываем либо на сковородку с масло для жарки, либо в пароварку
сфоткать их в разрезе мне не дали, съели слишком быстро с молочным соусом и рисом

молодцы!!
(я ни разу в жизни не делала котлеты самостоятельно от и до )