Хлеб. Испечем сами?

[Скво]

Бездрожжевой я обычно смешиваю и даю бродить в отдельной посуде, а потом уж вымешиваю в хлебопечке, даю подняться и пеку. Как вариант - вымесить на пицце, отключить для расстойки, а потом включить на выпечку.

Спасибо большое! А модель у Вас какая?

[Таня]

ПанасоникSD 255
Я довольна, но покупала лет 6 назад, тогда кроме Панасоников у нас не было хлебопечек. Сейчас смотрю и Супры появились и еще всякие разные. Надо, чтоб были отдельные режимы для замеса теста, пельменного теста и отдельный режим для выпечки. Ну и лопатка для замеса ржаного теста желательно. Лично мне больше ничего не нужно от хлебопечки, автоматическими режимами я уже совсем не пользуюсь, тк хлеб лучше получается с правильными расстойками и обминками.

[Скво]

Танюшка (Master)

Огромное спасибо! Пошла выбирать.

[Таня]

Удачной покупки!

[Таньчик]

Девочки, расскажите где покупать эту ц/з муку. В магазинах поблизости типа Реал-Ашан нет.
Танюшка (Master)
Дай пожалуйста подробный рецепт хлеба на закваске. Что то ни как не получается. Ни закваска, ни хлеб. В чем секрет?
Офф. Тушенные овощи из мультиварки по твоему рецепту ест вся семья и пальчики облизывает.

[Скво]

Девочки, расскажите где покупать эту ц/з муку. В магазинах поблизости типа Реал-Ашан нет.

Таня, в Ашане точно есть Французская пышка, ц/з пшеничная. А остальные я в Экомагазине покупаю, там же, где и каши Беловодье. Погугли, их навалом в интернете.

[Таньчик]

Настя, спасибо, буду искать.
Кстати, у меня тоже Panasonic SD-ZB2502. Хорошая хлебопечка!

[Таня]

Таньчик

Я очень рада!

Хлеб пеку ржаной и пшеничный (редко). Цельнозерновой муки у нас в магазинах нет.

Ржаной хлеб:
Закваска грамм 100 (любая, хоть пшеничная, хоть ржаная) и смесь кефира или кислого молока (йогурта) с теплой водой - 400 г. Кисломолочки надо хотя бы грамм 100, а можно пополам с водой. Кисломолочка нужна, тк она делает ржаной хлеб вкуснее. Затем мука: 100 г пшеничной и 400 г ржаной (у меня обдирная). Все смешиваю, грубо, ложкой, накрываю и даю постоять. В зависимости от температуры на кухне от 3-4 до 8 ч. Впрочем, для начала можно оставить на ночь, а потом смотреть, если хлеб выйдет сильно кислый, то это время надо уменьшать.
Потом надо взять 50 г теплой воды, сахар и активные дрожжи (сухие) на кончике ножа. Дать постоять минут 10-20 (я стаканчик с этим раствором ставлю в миску с горячей водой, чтоб не остыло) и добавить в тесто + 1 ч.л. с горкой соли. Теперь смешиваю уже руками (можно в хлебопечке на режиме пицца буквально 5 минут, ржаное тесто долго месить не надо). Потом выкладываю в хлебопечку, тесто липкое, непослушное, ползет. Даю расстойку, обычно часа полтора, тесто должно увеличиться на 30-50% в объеме, ну это со временем будет видно, когда пора печь. Просто, если тесто не достоит, то корка при выпечке разорвется, а если перестоит, то корка будет впалая (но на вкус это не влияет). Ставлю программу выпечка на 55 минут. Когда испечется, оставляю остыть в хлебопечке.
Получается хороший вкусный кислый хлеб, который хранится очень долго (видимо, кислота не дает расти плесени).

Пшеничный хлеб пеку так же, только мука вся пшеничная, можно без кислого молока, выбраживание с закваской часа 3 - достаточно (пшеничный сильно кислый ведь не надо), а вымешивание непременно в хлебопечке на режиме пицца 15 минут (пшеничную муку надо вымешивать как следует). Помимо соли добавляю еще и 1 ст. л. сахара. Из пшеничной хлеб выше, из тех же 500 г муки получается хлеб, который подпирает крышку хлебопечки (а ржаной всего на полведерка высотой)

Вот в этом журнале http://mariana-aga.livejournal.com/ очень хорошие рецепты, пшеничные я пробовала от Ауэрмана и Японский хлеб - просто роскошно (по тегам поищите)

[Надежда (Pirogok)]

Только в Панасонике есть один небольшой минус - в каждой программе перед началом стоит время для выравнивания температуры. Самое противное, что оно колеблется от 20 минут до часа, соответственно потом на это время уменьшается время выбраживания, из-за этого хлеб (особенно на закваске) не всегда успевает добродить перед выпечкой и получается квёлым.
Для выпечки не по инструкции и нестандартных хлебов я бы сейчас взяла бы другую печку, без этого выравнивания. А в остальном к печке никаких нареканий, работает уже пять лет в активном режиме, был период когда месила в ней тесто по 5-8 раз на день, в том числе тяжелое ржаное - кроме небольшого скрипа на последнем замесе никаких нареканий.

[Таня]

Надежда (Pirogok)

Ну это ведь только в программах полного цикла. А когда отдельно включаешь замес и отдельно - выпечку, в них-то выравнивания нет. И паузы для расстоек сама выбираешь.

[Надежда (Pirogok)]

просто у меня в квартире было прохладно, и нужно было во время расстойки поддерживать температуру, а закваска хорошая, и на полный цикл в 4 часа успевала поднять хлеб без дополнительных плясок, но это если время выравнивания было не больше 20 мин. вот я с этим выравниванием и помучилась. А если отдельно замес и выпечка, то да - никаких проблем.

[Скво]

просто у меня в квартире было прохладно, и нужно было во время расстойки поддерживать температуру, а закваска хорошая, и на полный цикл в 4 часа успевала поднять хлеб без дополнительных плясок, но это если время выравнивания было не больше 20 мин. вот я с этим выравниванием и помучилась. А если отдельно замес и выпечка, то да - никаких проблем.

А в каких моделях она отдельно есть?

[Надежда (Pirogok)]

ну в панасонике можно вымесить на "пицце" или "без глютена". А выпечка вроде на всех есть. Правда по программе "выпечка" где-то читала, что температура ниже, чем нужна для хлеба, так как предназначена для кексов и негустого теста. Вот шарлотка очень хорошо получается
вроде еще про Кенвуд хорошие отзывы. там кстати режимы начинаются сразу, без выравнивания.

[Айви Наташа]

Танюшка (Master)

А зачем в хлеб ржаной дрожжи? Там же уже закваска есть?

[Таня]

Айви

Дрожжи добавляются в микроскопических количествах, для гарантированного подъема теста. Ржаное тесто очень тяжелое. Я думаю, что и без дрожжей может нормально получиться, но я отталкивалась от ГОСТовского рецепта и, поскольку ничего не имею против дрожжей, я не стала их из рецепта убирать.

[sigaza]

У нас весь огород в это году хмелем зарос. Подскажите как из шишечек закваску сделать пожалуйста! И будет ли она храниться?

[Fialkka]

Я тоже хочу очень хлебопечку, у меня сестренка не нарадуется) Но вот говорит, что все-таки затратно получается и по продуктам и по энергии, так что пока сомневаюсь))

[МашаМиша]

Мы думали о хлебопечи, а потом как-то приехала бабушка мужа, раз-раз и испекла вкуснейший хлеб. Вроде ничего сложного, но у меня так не получился, тренируюсь.

[Ягодная]

У меня сегодня дебют! Я впервые сама испекла хлеб. Ура, товарищи

Есть вопрос. Очень люблю хлеб с семечками подсолнуха. Сегодня добавила внутрь, а они почти не чувствуются. Как сделать, чтобы чувствовались?
Если сверху посыпать, то сгорят же, наверное, и мало этого мне.

[Мамашка]

Я впервые сама испекла хлеб.

Поздравляю! ты в хлебопечке или в духовке?