Квашу капусту

[Елизавета Юрьевна]

При использовании йодированной соли капуста мягкая получается((

[Елена25]

Да, йод мешает. Frankenstein's Bride уже написала - получается мягкая капуста. Она может даже стать скользкой, неприятной по вкусу и запаху.

[*Аня*]

Век живи- век учись! Спасибо! Сколько я уже этой капусты выкинула, а дело было в соли оказывается. Интересно гималайская подойдет - она скорее ведь каменная? у меня как то выбора особо и нет получается, либо морская, либо розовая гималайская.

[*Аня*]

А закрывать крышкой надо или нет? Я всегда думала, что нет, наоборот нужен доступ воздуха, а у Фаллон в книге везде написано плотно закрыть крышкой.

[Larik_M]

розовая гималайская это круто наверно придавить крышкой, крышка чуть меньше диаметром, чем кастрюля и с грузом. Регулярно открывать и протыкать, запах при этом непиятный будет
Слушайте, а что нет обычной каменной соли без добавок ?? Ну экстра все равно самая гадкая

[*Аня*]

Да, либо очищенная до самого не могу, либо морская. Морской очень много - ее ж тут везде сушат, и на Атлантическом побережье и на Средиземноморском, а каменной здесь не встречала. С гималайской, конечно, и по цене очень круто выходит...

[Larik_M]

А в Дахабе соль экстра ) хоть водичкой из моря подсаливай

[Елена25]

Проблема не в очищенности соли, а в тех самых добавках против слеживания. Их, к сожалению, и в морскую соль добавляют.
И морская соль (из тех, что продается у нас) тоже на самом деле очищена... Натуральная - она вовсе не такая чистая.

А закрывать крышкой надо или нет?

Нужен гнёт. То есть на капусту кладется что-то плоское диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Например, плоская тарелка вверх дном. И на это - какую-то тяжесть (камень). Капуста должна быть сильно придавлена этим гнётом. Так, чтобы сверху стоял слой сока.

[Larik_M]

Ну у экстры еще и кристалическая структура нарушена, помимо добавок. В Каменной и морской хоть структура без изменений.

[Дереза]

А про кастрюлю из нежравейки скажите что-нибудь? Можно в ней?
И еще - у нас соль морская неочищенная продается, в Естественной медицине, например, или у Серегиной - она серенькая, слеживается, если влажно, вкусная! И без добавок. Но йод там есть, конечно. Попробую с ней, расскажу. Экстру не хочу...

[Елизавета Юрьевна]

Нет, нержавейка не годится, нужна эмаль. У меня матушка солит сейчас небольшими порциями, в эмалированном бидончике 3 л))
Про морскую не скажу, я бы не стала.

[Джуссс]

Елена25, cпасибо Вам за рассказ и рецепт! У меня аж слюнки потекли, как представила как все это происходило и какая капуста вкусная была!!! Вот здорово, что вся семья в этом участвовала..У нас, например, такого уже нет..только у бабушки в деревне и то давно там не была - там могут все навалиться и сделать что-нибудь: картошку посадить-вскопать, ягоду собрать и т.д. В условиях города необходимость во всяких больших заготовках отпадает, так ради удовольствия ...Жалко, кажется, что-то упускаем.

[Елена25]

[hananna]

Елена25, спасибо большое за рецепт! Сегодня творила. Единственная в доме эмалированная кастрюлька кстати нашлась, и подходящее по размеру блюдечко без металлической каемочки, и даже две тяжелые стеклянные сувенирные фигни В процессе возник вопрос: а какой же пресс можно засунуть в банку?
А на балконе точно можно хранить? Где-то слышала, что капуста от мороза хрустеть перестает.
Про соль: встретился рецепт, в котором написано, что на 2 кг капусты кладут 5 чайных ложек соли. Так, кажется, понятней (но я, кажется, меньше положила). А еще моя бабушка всегда добавляет тмин. Очень вкусно!

[*Аня*]

Я в банку ставлю другую банку меньшего размера, в банку воду наливаю для веса.

[Диез]

никогда не тру морковь на тёрке - самый цимус именно в нарезаной, нашинкованной морковке - гимор, но того стоит... Да к тому же есть правильные морковкорезки типа бёрновской тёрки. Но я по старинке - ручками... Обожаю морковку из капусты. Вот бабки продают капусту - лентяйки и жадины - морквы совсем нет.

[sigaza]

Я тоже люблю капусту с морковкой нашинкованной .Мы раньше тоже так как Елена25 квасили, только в нержавеющих баках, а сейчас обленились. Думаю вот хоть баночку сделать!

[Ginger]

А в пластиковом ведре можно? У нас есть пищевое. А то кастрюли все в ходу и мелкие.
И с солью ((((( Неужели совсем нет нормальной?

[Larik_M]

(( Неужели совсем нет нормальной?

Ну с каменной солить , дешевой.

[hananna]

Да, и обязательно на растущей луне!