Лето! Квас! Окрошка!

[iri_ka]

А напишите, пожалуйста, кто-нибудь если не сложно еще раз здесь как закваску делать из ржаной муки.
Чтобы совсем без дрожжей.
Вода с мукой до консистенции сметаны. Сутки стоит, так?
Потом подкармливаем ежедневно 5 дней или путаю что-то.

И еще если хлеб пока не печь, а только для кваса, то потом куда ее девать?
Где-то читала, что после того как квас выпит, следующую порцию уже из гущи со дна делают, а не из закваски.
Полгода собираюсь сделать, но боюсь почему-то.

[мама Александра]

iri_ka
цельнозерновая ржаная мука + вода (все вместе грамм 50-100, не больше), консистенция как мягкое мороженое, чтоб капля долго растекалась по поверхности
в каждый следующий день эту смесь ополовиниваем (половину - в помойку) и доводим до прежнего объема свежей водой и свежей мукой.
через 4-5 дней запузырится, гарантировано, чё бояться то? я закваску запарывала раз 5 и выращивала по новой (запарывала - это значит замешивала тесто со специями и забывала отложить малёк в заначку)

да, закваску добавляем в квас один-два раза
потом токо эта квасная муть и бродит (я для цвета и мути еще ржаных сухарей немного добавляю)

можно в квас вместо простой воды добавлять настой любой травы (я мяту добавляла) комнатной температуры (траву заварить кипятком, остудить, отфильтровать и залить в закваску вместо простой воды, для брожения). тема для творчества

[iri_ka]

мама Александра
Спасибо, попробую наверно, пока жара не спала.

А как закваска будет переносить перепады температуры? У нас днем в доме на даче столько, сколько на улице. Например, 28-29 гр., в ночью 23-24. Она на это будет реагировать?

[мама Александра]

А как закваска будет переносить перепады температуры? У нас днем в доме на даче столько, сколько на улице. Например, 28-29 гр., в ночью 23-24. Она на это будет реагировать?

вообще никак не будет реагировать
и этот квас готов через 12 часов. дальше его лучше не передерживать, иначе перекиснет. надо разливать в бутылки и в холодильник. а закваска может в банке еще хоть неделю без кваса стоять и ждать следующего кваса.

[iri_ka]

А как закваска будет переносить перепады температуры? У нас днем в доме на даче столько, сколько на улице. Например, 28-29 гр., в ночью 23-24. Она на это будет реагировать?

вообще никак не будет реагировать
и этот квас готов через 12 часов

Я про закваску, которая 5 дней готовится, а еще не про квас. Она будет днем при температуре 29, а ночью при 24. Ничего страшного?

[мама Александра]

iri_ka
да пофигу и закваске и квасу на такие перепады и на бОльшие тоже, они даже в холодильнике живут отлично. ну чуть медленнее бродят и всё.

[iri_ka]

iri_ka
да пофигу и закваске и квасу на такие перепады и на бОльшие тоже, они даже в холодильнике живут отлично. ну чуть медленнее бродят и всё.

Спасибо за ответ!
Сегодня вечером поставлю.