все о мехе.

[Palona]

Мне их сырница очень нравится - никогда там сыр не плесневеет у меня.

Надо же, а у меня плесневеет(((.
А сколько он у тебя там лежит обычно?
А то может я долго держу, вот и зеленеет всё?
Недели через 2 у меня точно всё зелёненькое))).

[Иулия]

Я ещё сыр покупаю только натуральный - сулугуни или настоящий твёрдый. Твёрдый вообще только высыхает, но не скоро.
Сколько не скажу точно.. Долго

[Palona]

Я "Баускас" покупаю, он без добавок всяких вредных, без консервантов.
Мож поэтому?
Или у меня с сырницей что-то не то.
У тебя какая? У меня маленькая.

Мдя, классно мы - от меха, до пуха, через хлеб до сыра.

[Иулия]

Я такое название впервые слышу
Мы покупаем Джуга или что понравится из твёрдых по составу. Они прям как хозяйственное мыло. Ммммм....
У меня маленькая сырница, но не плоская. Свой сыр в ней держала - не плесневел тоже.

[Palona]

Значит, у меня что-то с сырницей((.

"Баускас" тоже твёрдый и безвкусный почти.

[SvetoLana]

Ржунимагу! В "мехе" про плесень читаю. Думаю, шубы чтоль плесневееют у них ! Смешные вы!
Ну раз уж оффтопить по полной, Иулия, Валентинка, расскажите, как вы хлеб готовите! Вы так вкусно о нем рассказали! Я психологически не могу прийти к тому, чтобы самой хлеб испечь - с молоком матери впитала, что он может быть только покупным и только на дрожжах Это ж сложно самим? Читала в хлебной теме, прибалдела, там одну закввску неделю делать и не факт, что получится. Я ж ленивая, мне по-быстренькому и чтобы вкусно и полезно. Это реально?

[Антони]

Я вообще последнее время лепешки быстро делаю: мука + немного масла + вода, специи.
Всегда эксперементирую - разные сочетания.
Замешиваю, тонко раскатываю, вилкой протыкаю - на все 15 минут уходит.

[SvetoLana]

Антони
И в духовку или на скововодку?

[Антони]

В духовку. Но наверное можно и на сковородку. Ведь индийские лепешки пекут на сковородке.

[Palona]

мука + немного масла + вода, специи.

А масло сливочное или растительное?

[Валентинка]

Растительное, наверное...
На закваске, да. Но беременность и первое время после родов энергетика что ли у меня не та?.. Закваска дохнет:( поэтому временно не пеку. А так - закваска, мука, вода, семечки, соль. Маслице можно. На замес и оставляю часа на два-три. Потом еще замес и оставляю. Как поднимется - на выпечку. Все.

[Антони]

мука + немного масла + вода, специи.

А масло сливочное или растительное?

Растительное. Наверное можно и сливочное.

[Иулия]

SvetoLana

Всё реально.
Закваска с 0 растёт 3 дня. Активных действий с твоей стоны при этом никаких. Просто раз в сутки добавляй муки и воды.
Потом эта закваска живёт в стакане как домашнее животное - кормить её достаточно 1 раз в сутки - мука и вода.
Как пеку хлеб.
Перед сном довожу объем закваски до 300 мл в замесочной ёмкости - добавляю воды и муки, консистенция теста на оладьи.
Утром она вся пузырится. Добавляю 3 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара или натуральных заменителей, 400 гр муки и 250-300 мл воды/сыворотки. Замешиваю тесто как на оладьи, оставляю в тепле (в духовке с включенным светом). Когда сильно увеличилась в объёме вмешиваю муку до нужной консистенции, формирую изделие или выкладываю в форму (тогда можно помягче). Ставлю подойти в духовку с включенным светом.
Жду пока увеличится в 3 раза. Делаю несколько надрезов сверху (если хочется) и выпекаю 10 минут при 200 гр и 50-60 минут при 180.
Вытаскиваю, вынимаю из формы и остужаю на решётке. Есть хорошо остывшим или чуть тёплым.

[Иулия]

Поэтому муку/зерно нужно либо проращивать, либо заквашивать, либо замачивать на 12-24 часа. Поэтому лепешки уже давно никакие не пеку. Даже тесто на блины завожу вечером, а утром выпекаю.
И масло растительное термически не обрабатываю. В хлебе вообще масло не нужно. А если сдобу пеку, то с топлёным сливочным.

[Иулия]

Всё это к слову о мехе

[Дереза]

Зашла про мех почитать - думаю, что же там на 10 страницах обсуждают?

[SvetoLana]

Иулия, спасибо! Муку, как я поняла, цельнозерновую используете, да? Надо всё-таки решиться и попробовать испечь настоящий хлеб.

[Иулия]

SvetoLana

Цельнозерновую
Приезжайте пробовать

[Palona]

Всё это к слову о мехе

Лежу под столом.

[Ginger]

Иулия
А долго на следующий день все происходит?
С тестом?