рецепты из цельнозерновой муки и плющенной пшеницы

[sirene]

бориска
Валя, молодец!

[бориска]

sirene, aга, это типа я -

[Рыбакова Юлия]

Ирина, девушки, я в своей теме разместила рецепт буррито с начинкой из фасоли и риса. Лепешки для буррито конечно из Ириной муки. Тесто на минеральной воде как для пиццы, я уже про него писала.

Встал вопрос о том как готовить фасоль и вообще бобовые, что бы не возникало проблем с пищеварением. Я написала про специи: асафетиду,перец, тимьян, базилик. Я знаю, Ира, у тебя есть опыт обращения со специями, девушки, буду рада вашим комментариям по этому вопросу. Можно в моей теме, где рецепт изначально выложен:
viewtopic.php?f=41&t=3292&start=410

Ира, если удобнее здесь, то я потом копирую себе.

А вот собственно рецепт:

Бурито (шаурма) "Обед на природе" - завернутая в пшеничную лепешку овощная с белой фасолью начинка.

1. Лепешка.
Лепешку делаю по рецепту теста для пиццы на минеральной воде. Он описан выше. Состав: минеральная вода, растительное масло, йогурт, соль, пшеничная цельнозерновая или ржаная мука. Еще я прямо в тесто вмешала кунжут.

2. Начинка:
белая фасоль
рис белый или коричневый (коричневый полезнее)
помидоры - 2-3 шт.
зелень (петрушка, укроп)
кунжут
немного растительного масла
специи: тимьян, базилик, черный молотый перец
морская соль

Фасоль замочить на ночь - 1 стакана хватает примерно на 5 больших бурито, утром сварить, соль добавляется в конце, если добавить в начале, то она замедляет процесс приготовления.
Рис - 1 стакан хватает примерно на 5 бурито. Варим в соленой воде, после закипания, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 1/2 ч.л. тимьяна, базилика и щепотку перца.
Фасоль и рис готовы отлично! Очищаем помидоры от кожура и кидаем на сковородку с раскаленным оливковым маслом, туда же примерно 1/2 ч.л. тимьяна, базилика и можно щепотку перца. Тушим минуты 2-4.
Смешиваем фасоль, рис, помидоры, порезанные петрушку и укроп, туда же горсть кунжута. Пробуем. Я после пробы обычно добавляю еще немного перца или оливкового масла.

Лепешки у нас уже готовы. Они могли получится или мягкие, тогда кладем начинку и заворачиваем лепешку или хрустящие, тогда ломаем и на одну часть лепешки выкладываем начинку, а другой накрываем. Оборачиваем наше бурито в салфетку, кладем в сумка и идем в парк на обед .

Еще хочется отметить, что такой обед - это не просто вкусно, это полноценный белок. Так как здесь сочетание бобовых и крупы.

[sirene]

Юлечка, спасибо за напоминание о буррито. Я тоже обожаю Я обычно добавляю туда еще зеленый салат и сметану. Ну это уже по желанию))
А лепешки, наверное, можно попробовать на сковородке испечь, по принципу чапати - раскатать потоньше, и буквально 1-2 минуты с каждой стороны печь. Потом можно сбрызнуть водой и в полотенце и пакет, чтобы мягкие оставались.

Встал вопрос о том как готовить фасоль и вообще бобовые, что бы не возникало проблем с пищеварением. Я написала про специи: асафетиду,перец, тимьян, базилик. Я знаю, Ира, у тебя есть опыт обращения со специями, девушки, буду рада вашим комментариям по этому вопросу. Можно в моей теме, где рецепт изначально выложен:

Ты по-моему уже там все написала. Из специй - асафетида, конечно, на первом месте. Еще шамбалу можно добавлять.
Есть еще мнение, что проблемы с пищеварением возникают при сочетании бобовых с животным белком. Такое часто в мексиканских блюдах практикуется, но они ведь оооочень острые - туда просто неимоверное количество перца добавляют, чтобы все это переварилось.
Лук, капуста тоже не очень с фасолью сочетаются, они сами по себе газообразование вызывают, особенно у людей с определенным типом конституции. А с фасолью эффект, так сказать, усиливается.

[Natashenka]

Рыбакова Юлия писал(а):Встал вопрос о том как готовить фасоль и вообще бобовые, что бы не возникало проблем с пищеварением. Я написала про специи: асафетиду,перец, тимьян, базилик. Я знаю, Ира, у тебя есть опыт обращения со специями, девушки, буду рада вашим комментариям по этому вопросу. Можно в моей теме, где рецепт изначально выложен:


Ты по-моему уже там все написала.

А где это Юля писала? Я не могу найти?

[Natashenka]

Yula писал(а):Пшеничная мука (3 стакана), семена льна и кунжут (полстакана всего), подсолнечное масло (одна треть стакана), морская соль (столовая ложка с верхом), перец чёрный молотый, паприка молотая (чайная ложка).
Всё замачиваем в воде с лимонным соком на сутки. Тесто крутое, скатывается в шар. Перед выпеканием опять разминаем, с содой (чайная ложка). Потом крутим из теста что хотим, печём.

А можно сюда добавить ржаную муку? Взять полтора стакана ржаной и полтора стакана ц\з пшеничной?

Испекла эти лепешки. Только у меня не было семян льна, испекла без них. Добавила еще ржаной муки. Скаала в шар и на след. день посыпала содой понемногу и месила тесто. Лепешки получились вкусные. Но местами в них были области темно-коричневого цвета? Может, в этих местах не промешанная сода была? Поднялись лепешки хорошо.
А может, соду туда вообще не класть?

[sirene]

Natashenka
Вот по этой ссылке постом выше
viewtopic.php?f=41&t=3292&start=410

[Natashenka]

Что-то торможу сегодня. Я не могу найти рецепт пиццы на мин. воде. Киньие мне ссылку на него, пожалуйста

[sirene]

Natashenka
Ищите у Юли Рыбаковой в теме, там же где и буррито

[Natashenka]

Спасибо, буду и скать

[Оливия]

Эль, сода в крутое тесто известно как вмешивается- руками.Расплющиваем тесто, посыпаем его содой, энергично месим обеими руками минут 10.
Наташенька- почему местами коричневое- не знаю. Лен доюавляю для связывания теста, вместо яиц, оно тогда не рассыпается.

[sirene]

Недавно пекла хлебцы из пророщенной пшеницы, вкусно и главное, просто! Это базовый рецепт, можно туда добавлять что хочешь - специи, семечки и т.п.
На 0,5 кг зерна
0,5 ч.л. соды
1 ч. л. соли
1 ч.л. натурального яблочного уксуса или сок лимона
100 мл. растительного масла
Время выпекания 10 мин.
Промыть пшеницу и залить чистой водой на 1-3 см. выше уровня слоя зерна . Оставить на 12 часов под водой. Затем слить воду и накрыть пшеницу мокрой чистой тканью, для сохранения влажной среды.
Оставить на 24 часа.
Затем перемолоть пшеницу либо в комбайне либо в мясорубке( 2 раза). Добавить в миску с полученной массой соль, масло, соду и по стенкам миски влить яблочный уксус или сок лимона и перемешать всю массу.
Выложить на противень и разровнять тесто скалкой или рукой толщиной 1-1.5 см, затем разрезать его на нужное кол-во порций.
Выпекать в разогретом духовом шкафу 10 мин.

[sirene]

Пекла торт, Аня-Эль пробовала. Гостям тоже понравился))
Пирог с кэробом, но можно и с какао. На три стакана просеянной муки полстакана сахара, кэроба - на глаз сыпанула, но где-то тоже полстакана, можно побольше, соды 1 ч.л., все перемешать, залила банку сгущенки и ряженки столько, чтобы получилось нежидкое тесто - погуще, чем на шарлотку, иначе может не пропечься. выложила на пергамент в форму, пекла минут 40 в таком же режиме, как хлеб из ц/з муки - на падающей температуре.
Потом разрезала вдоль, вниз полила пропиткой, положила абрикосы, залила шоколадной глазурью (на 4 ложки сахара 4 ложки кэроба, 4 сметаны, на маленьком огне покипятить, помешивая, если густо - добавить сметаны или молока, залить, пока горячая, на второй слой - пропитка, сливки (лучше домашние), взбитые с сахаром, медом или сгущенкой (я со сгущенкой делала), клубника, третий слой заливается тоже глазурью. Коржи пропитала молоко (стакан)+сахар (2 ст. ложки), можно ваниль добавить. Только пропиткой надо заливать уже на месте, а то развалятся.

[Эль]

Рекомендую, пирог очень вкусный!

[Katyarka]

Я тут пекла "супер-здоровые плюшки отвал башки" с творогом, в принципе, я и до этого по подобному рецепту печенья пекла. Получается очень вкусно, Но! Каждый раз у меня одинаковая проблема - они получаются какими-то очень жирными. Масло прям вытекает в процессе выпекания. Вроде бы всего 50г масла было, в общем, кто делал, скажите, это только у меня такое происходит или нет?

[sirene]

Katyarka
Я тоже недавно пекла, тоже очень понравилось)) У меня масло не вытекало, но тесто лепилось не очень хорошо. Наверное, от консистенции и жирности творога еще зависит, вы какой берете?

[Natashenka]

Пекла торт, Аня-Эль пробовала. Гостям тоже понравился))
Пирог с кэробом, но можно и с какао. На три стакана просеянной муки полстакана сахара, кэроба - на глаз сыпанула, но где-то тоже полстакана, можно побольше, соды 1 ч.л., все перемешать, залила банку сгущенки и ряженки столько, чтобы получилось нежидкое тесто - погуще, чем на шарлотку, иначе может не пропечься. выложила на пергамент в форму, пекла минут 40 в таком же режиме, как хлеб из ц/з муки - на падающей температуре.
Потом разрезала вдоль, вниз полила пропиткой, положила абрикосы, залила шоколадной глазурью (на 4 ложки сахара 4 ложки кэроба, 4 сметаны, на маленьком огне покипятить, помешивая, если густо - добавить сметаны или молока, залить, пока горячая, на второй слой - пропитка, сливки (лучше домашние), взбитые с сахаром, медом или сгущенкой (я со сгущенкой делала), клубника, третий слой заливается тоже глазурью. Коржи пропитала молоко (стакан)+сахар (2 ст. ложки), можно ваниль добавить. Только пропиткой надо заливать уже на месте, а то развалятся.

Sirene, а для этого пирога мука не замачивается в кислой среде? Пирог сразу печется? И какую сгущенку вы берете?

Получается очень вкусно, Но! Каждый раз у меня одинаковая проблема - они получаются какими-то очень жирными. Масло прям вытекает в процессе выпекания. Вроде бы всего 50г масла было, в общем, кто делал, скажите, это только у меня такое происходит или нет?

У меня так было тоже, когда я делала на сливочном масле. Сейчас я на кокосовом делаю, и масло не вытекает.
У меня вообще, когда я что-то делаю из ц\з муки с ферментацией теста, каждый раз получается немного по-другому.
Один раз пекла кекс, рецепт которого здесь Sirene писала, и добавила тут в качестве кислой среды перебродивший квас, который я на своей закваске делаю. Получился такой пирог - просто бесподобный на мой вкус - рыхлый, легкий, в меру влажный, в меру сухой. Мы его ели с кремом из апельсинового сока и кешью. После этого еще 3 раза делала, но он уже не получался такой великолепный .

[Звана]

Девушки, подскажите! У меня сметана лишняя. Что бы испечь?

[Тигрокошка]

про сгущенку - я рекомендую - Рогачевскую ( я ее на пражском рынке нашла, в магах не видела).

у меня такой вопрос... девчат, я нашла кэроб - 150 гр - 400 рэ... скажите - 150 гр это много ии мало? вот на что его хватит??

[sirene]

про сгущенку - я рекомендую - Рогачевскую ( я ее на пражском рынке нашла, в магах не видела).

у меня такой вопрос... девчат, я нашла кэроб - 150 гр - 400 рэ... скажите - 150 гр это много ии мало? вот на что его хватит??

Ниче себе... Может, он какой-то супер-эко Я обычно беру по 190 рублей/кг.